การใช้เหล็กหล่อวาฟเฟิลบนเตาตั้งพื้น เตาย่าง หรือไฟแบบเปิดอาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับผู้มาครั้งแรก แต่จริงๆ แล้ว เพียงแค่ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณควรจะกินวาฟเฟิลให้ลึกถึงเข่าได้ในเวลาอันรวดเร็ว
เคล็ดลับการทำวาฟเฟิลเหล็กหล่อ
เช่นเดียวกับสิ่งอำนวยความสะดวกสมัยใหม่อื่นๆ ผู้พิถีพิถันชอบวาฟเฟิลที่บางและกรอบเป็นพิเศษ มีเพียงเหล็กหล่อเท่านั้นที่สามารถทำได้และได้ขจัดการใช้ไฟฟ้าเทียบเท่ากับชั้นใต้ดิน หากคุณต้องการกลับไปสู่พื้นฐานของวาฟเฟิล ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้
- เริ่มต้นด้วยกระทะวาฟเฟิลเหล็กหล่อปรุงรส หากเตารีดวาฟเฟิลของคุณมีด้ามจับไม้ จะไม่สามารถปรุงรสในเตาอบได้และต้องทำบนเตาตั้งพื้น
- เตรียมที่จับหม้อหนาๆ หรือถุงมือกันความร้อนไว้ให้พร้อม เพราะด้ามจับจะร้อนจัด
- ก่อนเทวาฟเฟิลแผ่นแรก ให้ตั้งเตารีดโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที (ในกรณีเตาแก๊ส เปลวไฟไม่ควรเลียบริเวณด้านข้างของเตารีด) พลิกเตารีดสองสามครั้งในระหว่างขั้นตอนนี้เพื่อให้ทั้งสองด้านได้รับความร้อนเท่ากัน
- หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดแบบไม่สัมผัส ให้ชี้ไปที่เตารีดวาฟเฟิล และหากอุณหภูมิอยู่ที่ 425 องศา F แสดงว่าเตารีดพร้อมแล้ว
- ถ้าคุณเปิดฝาเตารีดแล้วมีควันมาก (ถ้าเปิดครั้งแรกนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร) แสดงว่าเตารีดร้อนเกินไป นำออกจากเตาสักครู่ ลดเปลวไฟ แล้วตั้งไฟอีกครั้ง
- ขึ้นอยู่กับขนาดของเตารีดของคุณ เทแป้งวาฟเฟิลให้พอประมาณ โดยให้เหลือขอบประมาณ 3/4 นิ้วเพื่อให้ขยายตัวได้ คุณอาจต้องทดลองกับโมเดลของคุณเพื่อให้ได้ปริมาณแป้งที่เหมาะสมที่สุดที่จะใช้
- ปิดฝาทันทีโดยใช้ถุงมือเตาอบ ปรุงอาหารประมาณ 1 นาที ใช้ถุงมือเตาอบพลิกเตารีดแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที ใช้ส้อมเปิดและนำวาฟเฟิลออก ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของวาฟเฟิลครั้งแรกของคุณ ให้ปรับเวลาในการปรุงและความร้อน ปล่อยให้เหล็กวาฟเฟิลอุ่นก่อนเทวาฟเฟิลชิ้นถัดไป ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
- เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ยกเหล็กวาฟเฟิลออกจากเตาแล้วเปิดฝา ขณะที่ยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน ให้ทำความสะอาดโดยเช็ดภายในและภายนอกด้วยผ้ากระดาษแห้งหรือผ้า ใช้แปรงทาขนมที่แข็งแรงเพื่อปัดเศษที่ติดอยู่ในตะแกรงเหล็กออก ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้น้ำแต่หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ก็อย่าแช่เตารีดในน้ำแล้วตากให้แห้งทันทีหลังซัก
- เพื่อปกป้องเหล็กจากความชื้นที่ก่อให้เกิดสนิม ให้ถูน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในซอกมุมและพื้นผิวเล็กน้อย แต่อย่าให้มากจนเหนียว
- เก็บเหล็กหล่อวาฟเฟิลที่ทำความสะอาด เย็น และปรุงรสแล้วไว้ในที่แห้งและเย็น โดยห่างจากความชื้นหรือสถานการณ์ที่ทำให้เกิดสนิม
สูตรวาฟเฟิลเหล็กหล่อง่ายๆ
วาฟเฟิลที่ทำในกระทะเหล็กหล่อแตกต่างอย่างชัดเจนจากวาฟเฟิลที่ทำในเครื่องทำวาฟเฟิลทั่วไปหรือเบลเยียม แบบแรกจะบางและกรอบกว่าแบบที่ผลิตในเครื่องทำไฟฟ้า
ส่วนผสม
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ
- ไข่อุณหภูมิห้องขนาดใหญ่ 2 ฟอง แยกออกจากกัน
- 1 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ หรือ แป้งเค้ก 2 ถ้วย
- ผงฟู 3 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- 1 1/4 ถ้วยนม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยละลายเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
- ในชามขนาดกลางหรือเครื่องผสมแบบยืน ตีไข่ขาวจนตั้งยอด พักไว้
- ในชามขนาดเล็กแยกกัน ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
- ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดง นม น้ำตาล วานิลลา และเนยให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่สำรองไว้ ตีอย่างเดียวจนเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป
- ใส่ 1/4 ของไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเบาลง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่เหลือโดยพยายามไม่ให้ปริมาตรยุบ
- แบ่งลงในกระทะวาฟเฟิลร้อนจนแป้งอยู่ห่างจากขอบไม่เกิน 3/4 นิ้วเพื่อให้ขยายได้ (ดูหมายเหตุด้านล่าง) เริ่มต้นด้วยแป้ง 1/4 ถ้วย แต่จะใช้เวลาทดลองเล็กน้อยกับวาฟเฟิลเหล็กเฉพาะของคุณ ปิดฝา. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที พลิกเตารีดวาฟเฟิลแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เอาวาฟเฟิลที่สุกแล้วออกด้วยส้อม
- ปล่อยให้เหล็กวาฟเฟิลอุ่นอีกครั้งและทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ปรับเวลาทำอาหารตามผลลัพธ์ของวาฟเฟิลครั้งแรกของคุณ เสิร์ฟอุ่นๆ ด้วยเนยและน้ำเชื่อม หรือผลไม้สดและวิปครีม
Note: ไม่ควรลากเตารีดข้ามพื้นผิวแก้วหรือเซรามิกในการประกอบอาหาร เพราะอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนได้ ควรยกในแนวตั้งก่อนเปลี่ยนตำแหน่ง
ประโยชน์ของการใช้เครื่องทำวาฟเฟิลเหล็กหล่อ
การใช้เครื่องทำวาฟเฟิลที่ใช้เทคโนโลยีต่ำมีข้อดีบางประการ พิจารณาสิ่งเหล่านี้:
- วาฟเฟิลที่ทำในกระทะเหล็กหล่อมีความบางและกรอบกว่าวาฟเฟิลทั่วไปมาก ทำให้เหมาะสำหรับแซนวิชไอศกรีมและสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
- วาฟเฟิลเหล็กหล่อมีแคลอรี่ต่ำกว่า เพราะถ้ากระทะปรุงรสถูกต้อง ไม่ต้องใช้ไขมันเพิ่ม
- เหล็กหล่อไม่ได้เคลือบด้วยพลาสติก BPA ที่เป็นอันตรายเหมือนกับเตารีดไฟฟ้าแบบไม่ติดกระทะ ทำให้วาฟเฟิลเหล็กหล่อเป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารที่ปลอดภัยกว่า
- ไม่มีปลั๊กไฟ? ไม่มีปัญหา. กระทะเหล็กหล่อสามารถใช้บนฟืน บนตะแกรง ในเตาอบ และบนเตาทุกประเภท รวมถึงแก๊ส ไฟฟ้า เซรามิก แก้ว และเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เหล็กหล่อไม่ควรใช้กับไมโครเวฟ
วาฟเฟิลคุ้มค่ากับการเรียนรู้
การใช้เครื่องทำวาฟเฟิลเหล็กหล่อเป็นเรื่องง่ายตราบใดที่ปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่าง ต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการทำความคุ้นเคยในแง่ของการทำความร้อนและเวลาในการปรุงอาหารจนกระทั่งได้วาฟเฟิลที่สมบูรณ์แบบ นอกจากสูตรอาหารที่ดีแล้ว ความอดทนและแผ่นรองอบหนาๆ หรือถุงมือเตาอบยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวาฟเฟิลที่ทำจากเหล็กหล่อแสนอร่อยที่คงความกรอบด้วยน้ำเชื่อมและเนย