สูตรกระทะเหล็กหล่อ

2024 ผู้เขียน: Carl Kingsman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 19:28

เหล็กหล่อเป็นสื่อในการปรุงอาหารชั้นยอด ไม่เพียงแต่เก็บความร้อนและความร้อนได้เท่าๆ กัน แต่ส่วนใหญ่แล้ว ยังเป็นผืนผ้าใบที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารหม้อเดียวอีกด้วย สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณสามารถเสิร์ฟจากกระทะได้เลย ตอนนี้ใครเคยบ่นเรื่องจานน้อยลง

กุ้งกระทะและไส้กรอกสูตร Jambalaya

Jambalaya เป็นอาหารครีโอล/เคจันที่ออกแบบมาเพื่อใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ในมือ ถ้ากุ้งอยู่ในรอกตกปลาของคุณ พวกมันก็จะไปอยู่ในหม้อ หากแฮมที่เหลืออยู่ในตู้กับข้าว มันก็จะจบลงที่หม้อเช่นกัน ที่จริงแล้วชื่อ "จัมบาลายา" มาจากคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่าแฮมซึ่งแปลว่าแจมบอนเนื่องจากจานนี้มีมะเขือเทศ บางคนจึงชอบปรุงในกระทะเหล็กหล่อเคลือบฟัน เพื่อไม่ให้กรดในมะเขือเทศทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กที่ทำให้เกิดรสชาติเป็นโลหะ ไม่มีผลเสียจากสิ่งนี้ ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ จานนี้ใช้กระทะก้นลึก

ผลผลิต:6 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกโปแลนด์หรือไส้กรอกโปแลนด์รมควัน 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้น
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมหั่นเต๋าขนาดกลาง
• 1 ผักชีฝรั่งหั่นเต๋า
• 1 พริกหยวกสีเขียวที่มีก้าน เมล็ด และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 1 พริกหยวกแดงที่มีก้าน เมล็ด และหั่นลูกเต๋า
• มะเขือเทศสดเมล็ดและหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย หรือมะเขือเทศหั่นเต๋า 1 (14 ออนซ์)
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• 1/2 ช้อนชาพริกป่น มากหรือน้อยตามชอบ
• ออริกาโนสดสับ 2 ช้อนชา หรือแห้ง 1 ช้อนชา
• โหระพาสดสับ 1 ช้อนชา หรือแห้ง 1/2 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
• 1 1/2 ถ้วย ข้าวเมล็ดยาวซาวและสะเด็ดน้ำ
• 1 ใบกระวาน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ซอสเผ็ด 3 ถึง 4 ขีด ไม่จำเป็น
• 1/2 ถ้วยต้นหอมสับแบ่ง
• 1 ปอนด์ (20-24 ตัว) กุ้งดิบผ่าหลัง ล้างแล้วตบหางแห้ง

ทิศทาง

1. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อนแต่ไม่รมควัน เพิ่มน้ำมันและไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น ผัดให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 ถึง 10 นาที นำออกมาใส่ชามแล้วพักไว้
2. หากจำเป็น ให้ใส่เนยลงในกระทะ แล้วผัดหัวหอม คื่นฉ่าย และพริกไทยจนโปร่งแสง ประมาณ 8 ถึง 10 นาที
3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า กระเทียม พริกป่น ออริกาโน ไธม์ และมะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำสต๊อกไก่และนำไปต้มจนเดือด ใส่ข้าวที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วใส่ไส้กรอกกลับลงไปในกระทะ ลดความร้อน
4. ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทยดำ และซอสเผ็ดเสริม แล้วต้มอีกครั้ง ลดไฟและเคี่ยว ปิดฝาไว้ 20 นาที หรือจนข้าวนิ่ม
5. ใส่ต้นหอมครึ่งหนึ่งและกุ้งลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ นำออกจากเตา ปล่อยให้กุ้งนึ่งประมาณ 15 นาที จนเป็นสีชมพูและสุกเต็มที่
6. เสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมที่เหลือ ส่งซอสเผ็ดไปที่โต๊ะหากต้องการ

สูตรไก่กระทะและบิสกิต

ไก่กับบิสกิตไม่เคยอร่อยเท่านี้มาก่อน กระทะเหล็กหล่อช่วยให้คุณวางบิสกิตชิดกันเพื่อให้กลืนน้ำเกรวี่ดีๆ ในขณะที่ปรุง โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสตูว์ไก่ที่มีเกี๊ยวอยู่ด้านบน ไก่ย่างแบบสำเร็จรูปใช้ได้ดีและบิสกิตผสมก็ทำให้ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย บิสกิต Red Lobster Cheddar Bay อร่อยมาก ใช้กระทะขนาด 10 นิ้ว

ผลผลิต:4 ถึง 6 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ไก่ปรุงสุกหั่นลูกเต๋า 2 ถ้วย (ขาวและดำหรือขาวล้วน)
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 1 ถ้วย
• 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
• น้ำสต๊อกไก่ร้อนๆ 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาหรือมากกว่านั้นตามชอบ
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 1/4 ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ถั่วและแครอทแช่แข็ง 2 ถ้วย
• แป้งบิสกิตตั้งแต่เริ่มต้นหรือผสมเพื่อให้ได้บิสกิต 8 ถึง 9 ชิ้น
• ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับล้างไข่

ทิศทาง

1. ละลายเนยในกระทะตั้งไฟปานกลางและผัดหัวหอมจนโปร่งแสงและเริ่มเป็นคาราเมล ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
2. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วใส่แป้งลงไป คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 นาทีเพื่อทำรูซ์เทน้ำสต๊อกไก่ร้อนลงในส่วนผสมของแป้งหัวหอมแล้วตีจนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1 นาที คนและขูดด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยช้อนไม้จนข้น
3. ใส่เกลือ พริกไทย ครีมเปรี้ยวและนม ใส่ไก่ปรุงสุกหั่นเต๋า แครอท และถั่วลันเตา และผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวขณะทำบิสกิต
4. เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. ทำบิสกิตตั้งแต่เริ่มต้นหรือผสมให้เข้ากัน แล้วตักบิสกิต 8 ถึง 9 ชิ้นที่ด้านบนของส่วนผสมไก่ ทาส่วนผสมไข่ล้างลงบนบิสกิต
5. หากคุณกังวลว่าเตาอบเลอะเทอะ ให้วางกระทะบนถาดอบที่มีขอบเพื่อคอยจับหยด แต่เพื่อการอบที่ดีขึ้น กระทะควรสัมผัสโดยตรงกับตะแกรงเตาอบ วางในเตาอบและอบประมาณ 30 นาทีจนบิสกิตเป็นสีน้ำตาลหรือตามเวลาที่แนะนำบนส่วนผสมของบรรจุภัณฑ์ ส่วนผสมไก่น่าจะเดือด
6. นำออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นสักครู่ วางกระทะบนขาตั้งบนโต๊ะทานอาหารพร้อมสลัดผักสดหากต้องการ แล้วปล่อยให้ทุกคนเสิร์ฟเอง

สูตร Roulade ไก่งวงย่างกระทะ

กระทะเหล็กหล่อเป็นสื่อที่สมบูรณ์แบบหากคุณต้องการให้ไก่งวงมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบ เหล็กหล่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ (ไม่มีจุดร้อน) หมายความว่าทุกส่วนของเต้านมจะปรุงสุกที่อุณหภูมิเดียวกัน อย่าลืมตั้งกระทะให้ร้อนก่อนที่จะย่างโรลเลด

คุณจะต้องมีกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 ถึง 14 นิ้ว หลังจากผัดเสร็จก็นำเข้าเตาอบ อย่าบันทึกสูตรนี้สำหรับวันหยุด ด้วยไก่งวงที่มีตลอดทั้งปี คุณจึงสามารถทำเนื้อย่างที่ง่ายและอร่อยได้ทุกเวลา

ผลผลิต:6 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

สำหรับไก่งวง:

• 1 (4 1/2- ถึง 5 ปอนด์) อกไก่งวงติดหนังไม่มีกระดูก (ทั้งสองด้าน) ละลาย ล้างแล้วตบให้แห้ง
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• เชือกของคนขายเนื้อ
• น้ำมันเป็นกลาง 1 ช้อนโต๊ะ เช่น คาโนลาหรือผัก

สำหรับไส้:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมสับละเอียดเล็กๆ
• เกล็ดขนมปังขาวสด 1 ถ้วย
• 2 แอปเปิ้ล Golden Delicious หรือ Granny Smith ปอกเปลือก คว้านแกน และสับละเอียด
• ลูกเกดดำ 1/2 ถ้วยหรือแครนเบอร์รี่แห้งรสหวาน
• ผิวส้ม 1 ผล
• หยิบกานพลูบด
• เกลือและพริกไทย

สำหรับ mirepoix:

• 1 แครอทปอกเปลือกหั่นเต๋าใหญ่
• 1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า
• คื่นฉ่ายซี่โครงหั่นเต๋า 1 อัน

สำหรับเนยสมุนไพร:

• เนย 6 ช้อนโต๊ะ
• ปราชญ์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไธม์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหวาน เผ็ด หรือรมควัน 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาบรรจุน้ำตาลทรายแดงอ่อน

สำหรับน้ำเกรวี่:

• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
• 1 1/4 ถ้วยน้ำซุปไก่อุณหภูมิห้อง
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา

การบรรจุเส้นทาง

1. ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบเล็ก ใส่หัวหอมสับละเอียดขนาดเล็ก 1 หัวแล้วผัดประมาณ 10 นาทีหรือจนนิ่ม
2. ในชามขนาดกลาง ใส่เกล็ดขนมปัง แอปเปิ้ลสับละเอียด ลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่แห้ง ผิวส้ม และกานพลู เพิ่มหัวหอมผัดและผสมให้เข้ากัน ปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าไส้ดูแห้ง ให้ชุบน้ำส้มหรือนมเล็กน้อย หากหลวมเกินไป ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเพิ่ม พักไว้

วิธีทำเนยสมุนไพร

1. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย 6 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมเสจ ไธม์ ปาปริก้า และน้ำตาล
2. ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

ประกอบไก่งวง Roulade

1. วางอกไก่งวงที่ละลายแล้ว ล้างแล้ว และตบเบาๆ โดยคว่ำด้านหนังอกไก่งวงลงบนกระดาษ parchment หรือเขียง หากจำเป็น ให้ทุบเนื้อเบา ๆ เพื่อให้เนื้อมีความหนาเท่ากันทั้งหมด ปรุงรสพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อด้วยเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชา
2. กระจายไส้หนา 1/2 นิ้วให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ โดยเหลือขอบ 1/2 นิ้วทุกด้าน หากคุณมีไส้ที่เหลือ ให้วางไว้ในถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 30 นาที
3. เริ่มจากด้านยาวด้านหนึ่ง ม้วนเต้านมเหมือนเยลลี่โรล โดยสอดเข้าไปในไส้ที่หลงเหลืออยู่ ใช้เชือกสำหรับขายเนื้อมัดเนื้อย่างให้แน่นเป็นทรงกระบอกทุกๆ 2 นิ้วตามความยาวของม้วน ปล่อยให้ม้วนเป็นอุณหภูมิห้อง

เซียร์รูเลดไก่งวง

1. ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 ถึง 14 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนแต่ไม่สูบบุหรี่ เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ วางตะเข็บไก่งวง roulade ลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง
2. สีน้ำตาลทุกด้านจนเป็นสีทอง ค่อย ๆ พลิกม้วนประมาณ 12 นาที นำไก่งวงม้วนออกมาใส่จาน

เพิ่ม Mirepoix และย่าง Roulade ไก่งวง

1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 350 องศา ใส่ผัก mirepoix (แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย) ลงในกระทะ วางไก่งวงม้วนไว้บนผัก
2. โรยไก่งวงม้วนอย่างอิสระด้วยเนยสมุนไพรบางส่วน วางกระทะในเตาอบและย่าง ทุบตีเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ทันทีมีอุณหภูมิ 160 องศา ย้ายไก่งวงไปไว้บนเขียงเพื่อพักและปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

ทำน้ำเกรวี่

1. เติมไวน์ลงในกระทะเดียวกับที่ไก่งวงย่างและวางบนเตาตั้งไฟโดยใช้ไฟแรง ปรุงจนไวน์เกือบระเหยประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยและเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 8 นาที ขจัดไขมันออกจากผิว
2. วางกระทะขนาดเล็กบนไฟแรงแล้วกรองของเหลวจากกระทะลงไป โดยทิ้งของแข็งไป ในถ้วยตวง ผสมน้ำซุปไก่อุณหภูมิห้องและแป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยที่เหลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในกระทะแล้วตีจนเนียน นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา

เสิร์ฟตุรกี

จัดเรียงไก่งวงพักและหั่นเป็นชิ้นใส่จาน ส่งน้ำเกรวี่ไปที่โต๊ะ

สู่ความไม่มีที่สิ้นสุดและก้าวไกล

ไม่มีอะไรมากจริงๆ ที่ไม่สามารถปรุงได้ในกระทะเหล็กหล่อใบเดียวหรืออย่างอื่น คิดนอกกรอบอาหารจานหลักแล้วลองย่างผัก ทำฟริตทาทาเป็นอาหารเช้าและของหวานลองคิดดูว่า หากคุณสามารถปรุงแพนเค้กบนกระทะเหล็กหล่อบนเตาตั้งพื้นได้ คุณก็สามารถทำพายหรือเค้กในกระทะเดียวได้ ลองดูสิ!