เมื่อทำเบอร์เกอร์ไก่งวง สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้เบอร์เกอร์แห้ง เนื่องจากไก่งวงบดเป็นโปรตีนไร้ไขมัน การรู้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ช่วยให้การเตรียมอาหารอร่อยนี้รวดเร็วและง่ายดาย
อุณหภูมิภายใน
ไก่งวงบดต้องปรุงให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 165°F เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจอยู่ในเบอร์เกอร์ ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิที่ปลอดภัยที่สุดเล็กน้อยสำหรับเนื้อบด ซึ่งก็คือ 160°Fคุณจะต้องปรุงเบอร์เกอร์ไก่งวงนานกว่าแฮมเบอร์เกอร์เล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม คุณคงไม่อยากปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น เพราะการทำเช่นนั้นอาจทำให้เบอร์เกอร์ไก่งวงของคุณแห้งได้ หากต้องการทดสอบอุณหภูมิของเนื้อไก่งวง ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิตอล
ความร้อนปานกลาง-สูง
กฎทั่วไปที่ดีในการปรุงเบอร์เกอร์ไก่งวงสำหรับทุกวิธีคือการใช้ไฟปานกลาง-สูง ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 375°F ถึง 450°F การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอาจทำให้โปรตีนจับตัวได้ ส่งผลให้ได้เบอร์เกอร์ที่เหนียวแน่น การปรุงด้วยความร้อนต่ำจะทำให้เนื้อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกินไป ส่งผลให้เนื้อแห้ง ปานกลาง-สูงเป็นช่วงอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบเพราะให้ความชื้นและความอ่อนโยนสูงสุด
ย่าง
เมื่อย่างเบอร์เกอร์ไก่งวง ให้เปิดเตาย่างโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง ซึ่งในกรณีนี้คือประมาณ 400°F ถึง 450°F เมื่อย่างถึงอุณหภูมิแล้ว ให้วางเบอร์เกอร์ไว้เหนือแหล่งความร้อนโดยตรง จนกระทั่งได้อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมระยะเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเบอร์เกอร์แพตตี้ของคุณ เจนนี่โอแนะนำให้ทำเบอร์เกอร์ให้มีความหนา 1/2 นิ้ว ซึ่งใช้เวลาประมาณด้านละ 9 นาที
ในกระทะ
การทำเบอร์เกอร์ไก่งวงในกระทะนั้นคล้ายกับการย่าง ดังนั้นคุณจะต้องอุ่นกระทะโดยตรงบนเตาที่ตั้งไฟปานกลางซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 400°F ถึง 450°F เมื่อกระทะมีอุณหภูมิแล้ว ให้ปรุงเบอร์เกอร์ในกระทะ เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาของขนมพาย แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับขนมขนาด 1/4 ปอนด์จะใช้เวลาประมาณด้านละเก้านาที
ย่าง
ในการย่างเนื้อไก่งวงบด ให้วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ส่วนบนของเตาอบ และเปิดเตาอบที่ระดับความสูงประมาณ 500°F ถึง 550°F ย่างบนกระทะย่างด้านละประมาณห้าถึงหกนาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเบอร์เกอร์
การคั่ว
คุณยังสามารถปรุงเบอร์เกอร์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F ได้อีกด้วย วางลงบนถาดอบที่มีขอบและปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 165°F
เตาตั้งบนเตาอบ
อีกวิธีในการทำเบอร์เกอร์ไก่งวงคือการย่างบนเตาเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลแล้วจึงนำไปอบในเตาอบเพื่อปรุงให้เสร็จ หากต้องการใช้วิธีนี้ ให้นำไปย่างในกระทะที่วางบนเตาที่มีความร้อนปานกลาง (400°F ถึง 450°F) ที่อุ่นไว้ประมาณสามนาทีต่อด้านจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F จนกระทั่งไก่งวงมีอุณหภูมิภายในถึง 165°F ซึ่งน่าจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 20 นาทีขึ้นไป
เบอร์เกอร์ไก่งวงเนื้อนุ่ม
การปรุงเบอร์เกอร์ไก่งวงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับวิธีที่คุณใช้ จะทำให้ได้เบอร์เกอร์ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ แทนที่จะเป็นลูกฮ็อกกี้ที่เหนียวและแห้ง ในการที่จะทำให้เบอร์เกอร์ไก่งวงของคุณชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้พักไว้บนไฟประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้น้ำผลไม้สามารถดูดซึมกลับเข้าไปในเนื้อได้ เนื่องจากโปรตีนจากสัตว์ยังคงสุกต่อไปเมื่อนำออกจากแหล่งความร้อนและพักไว้ คุณอาจต้องการนำเบอร์เกอร์ออกจากเตาเมื่อมีอุณหภูมิประมาณ 160°F แล้วพักไว้โดยกางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาห้าถึง 10 นาทีเบอร์เกอร์จะปรุงต่อสักครู่หนึ่งและเพิ่มอุณหภูมิประมาณ 5 องศาในขณะที่พักอยู่