กระเทียมที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ช่วยให้คุณได้รับทั้งต้น รวมถึงใบ ก้าน หัว และราก ตอนนี้คุณพร้อมที่จะรักษาหลอดไฟแล้วเพื่อให้เก็บไว้ได้นานเพื่อใช้ได้ตามต้องการ
วิธีรักษากระเทียมเพื่อการเก็บและเมล็ด
คุณจะรักษากระเทียมทั้งหมดในคราวเดียว เมื่อหายดีแล้ว คุณสามารถแบ่งหัวที่จะใช้สำหรับเพาะเมล็ดกระเทียมในปีหน้าได้
เรียงลำดับกระเทียม
สิ่งแรกที่ต้องทำคือคัดแยกกระเทียม คุณจะแยกมันออกเพื่อกระบวนการที่ง่ายขึ้นเมื่อผ่านกระบวนการบ่ม
- โรยกระเทียมที่เก็บเกี่ยวแล้วบนพื้นราบที่แห้ง
- ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดคราบสกปรกที่เกาะอยู่บนหัวและราก โดยไม่ทำลายหัว ใบ และราก
- คุณต้องการทิ้งรากและใบ/ก้านไว้กับหัวในขณะที่มันบ่ม
- ตรวจสอบหัวทีละคนเพื่อหารอยช้ำ กานพลูที่หายไป และรูปร่างผิดปกติ
- วางสิ่งเหล่านี้ไว้ในกลุ่มแยกต่างหากเพื่อการบ่ม คุณจะต้องใช้สิ่งเหล่านี้ก่อนแทนการจัดเก็บ
ตากกระเทียมให้แห้งเพื่อรักษา
ด้วยการบ่มแต่ละวิธี คุณต้องทำให้กระเทียมแห้ง กระบวนการนี้มีความสำคัญเนื่องจากพลังงานที่สะสมอยู่ในใบและรากจะรีบเร่งเพื่อให้อาหารแก่หัวกระเทียมในการอยู่รอดครั้งสุดท้าย พลังงานที่พุ่งออกมานั้นให้สารอาหารที่ทรงพลังซึ่งทำให้กระเทียมมีรสชาติฉุนที่สุด
- อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการบ่มกระเทียมคือ 75°F-80°F แม้ว่าชาวสวนบางคนรายงานว่าอุณหภูมิต่ำถึง 50°F ก็สามารถผลิตกระเทียมได้ดีเยี่ยม
- อากาศต้องไหลรอบๆ กระเทียมเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ สามารถเพิ่มพัดลมเพื่อช่วยหมุนเวียนอากาศได้
- หัวใหญ่มีความชื้นมากกว่าและต้องใช้เวลาบ่มนานกว่า
- ปกป้องกระเทียมจากฝนและความชื้น
เลือกวิธีรักษากระเทียม
มีสองวิธีที่คุณสามารถใช้รักษากระเทียมได้: ใช้ตะแกรงหรือแขวน จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับว่าต้องบ่มกระเทียมมากน้อยแค่ไหน และมีพื้นที่เท่าไรในการบ่ม
ตะแกรงอบแห้งกระเทียม
วิธีที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระเทียมแปลงเล็กๆ คือการรักษากระเทียมโดยการตากให้แห้งบนตะแกรงที่เปิดอยู่ คุณจะต้องจัดวางหน้าจอในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก อบอุ่น และแห้ง นี่อาจเป็นห้องเก็บของ ห้องเตรียมอาหาร โรงรถ หรือโรงเก็บของในสวนกลางแจ้ง หลีกเลี่ยงการตากกระเทียมบนพื้นโต๊ะเรียบจนทำให้อากาศไหลเวียนไม่ได้ รวมทั้งด้านล่างด้วย
อุปกรณ์
- ตะแกรงใส่กระเทียมขนาดใหญ่พอสำหรับใส่กระเทียมให้แห้ง (ใช้มากกว่าหนึ่งอันถ้าจำเป็น)
- 2 ม้าเลื่อยหรือโต๊ะ
- พัดลมสั่น
คำแนะนำ
- ตั้งกรอบตะแกรงระหว่างม้าเลื่อยคู่หรือระหว่างโต๊ะเล็กๆ สองโต๊ะ โดยวางตำแหน่งให้อากาศไหลผ่านตะแกรงและรอบๆ กระเทียม
- เก็บกระเทียมให้พ้นแสงแดด ฝน และสภาพอากาศอื่นๆ
- กระจายกระเทียม (หัวที่มีใบและรากไม่เสียหาย) ออกบนหน้าจอ
- ติดตั้งพัดลมสั่นเพื่อให้อากาศไหลเวียนผ่านช่องว่าง
- ปล่อยให้กระเทียมไม่รบกวนเป็นเวลาสามสัปดาห์ และนานกว่านั้นสำหรับหัวขนาดใหญ่ (อีกสองถึงสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดและเงื่อนไข)
- ตรวจสอบความคืบหน้าในการอบแห้งสัปดาห์ละครั้ง
- หยุดแห้งเมื่อกระดาษที่ห่อหุ้มรอบหัวเทียนแห้ง กานพลูด้านในยังคงกักเก็บความชุ่มชื้น
วิธีแขวนกระเทียมให้แห้งและหาย
คุณสามารถตากกระเทียมให้แห้งได้ด้วยการแขวน เช่นเดียวกับที่ผู้ปลูกเชิงพาณิชย์ทำ หากคุณไม่มียุ้งฉาง คุณสามารถใช้โรงเก็บของ โรงจอดรถ โรงเรือน หรือแม้แต่ตู้กับข้าวก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของต้นกระเทียม
- รวบรวมกระเทียมช่อรวมกัน ประมาณ 6-8 ต้นต่อพวง
- มัดเข้าด้วยกันโดยมัดกาบใบเข้าด้วยกัน ระวังอย่าให้แยกใบออกจากคอและก้านกระเทียม
- ตอนนี้คุณสามารถถักก้านกระเทียมเพื่อแขวนไว้เพื่อบ่มและจัดเก็บได้ (ดูคำแนะนำด้านล่างสำหรับการถักกระเทียม)
- แขวนสายกระเทียมจากเพดานหรือจากชั้นวางและราวตากเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้รอบตัว
- เก็บกระเทียมให้พ้นแสงแดด
- ติดตั้งพัดลมแบบสั่นหากโรงนามีการไหลเวียนของอากาศไม่ดี สำหรับพื้นที่ในอาคาร ให้ใช้พัดลมแบบสั่นเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนไปรอบๆ พื้นที่เพียงพอ
- ทิ้งกระเทียมไว้สองสัปดาห์ หัวใหญ่อาจต้องใช้เวลาสามถึงสี่สัปดาห์หรือนานกว่านั้นจึงจะหาย
- เวลาในการอบแห้งอาจแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิและความชื้นภายในพื้นที่อบแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังตากในโรงนาหรือโรงเก็บของ
วิธีถักกระเทียมให้บ่ม
คุณสามารถสร้างลุคที่สวยงามได้เมื่อถักเปียกระเทียม นี่เป็นวิธีหนึ่งที่คุณสามารถแขวนกระเทียมเพื่อรักษาได้ เมื่อหายดีแล้ว เปียกระเทียมของคุณจะกลายเป็นบทสนทนาเจ๋งๆ ได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณแขวนมันไว้ในห้องครัวเพื่อให้ง่ายต่อการประกอบอาหาร
รวบรวมสิ่งของ
- คุณต้องเลือกหัวกระเทียมอย่างระมัดระวังเพื่อนำมาถักเปีย
- กระเทียมคออ่อนเป็นกระเทียมชนิดที่ง่ายที่สุดในการถักเปีย แม้ว่ามักใช้กระเทียมคอแข็งก็ตาม
- เลือกหัวกระเทียม 20-30 หัวที่ยังมีก้านและใบติดอยู่ จะใส่กระเทียมมากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความยาวของเปียที่ต้องการ
- เก็บกรรไกร เชือก หรือเกลียว
คำแนะนำ
- ไขว้ก้านสองอันเพื่อให้หัวหลอดสัมผัสกัน
- วางกระเทียมอันที่สามไว้ตรงกลาง โดยให้ก้านกระเทียมอยู่ตรงกลาง
- ผูกก้านด้วยเชือก (ตัดส่วนที่เกินออกด้วยกรรไกร)
- ใส่กระเทียมอีกกลีบทางด้านซ้ายของช่อและวางก้านไว้เหนือก้านตรงกลาง
- จากนั้นคุณสามารถข้ามก้านด้านขวาไปตรงกลางเพื่อถักให้เข้าที่และย้ายก้านใหม่ไปที่ตำแหน่งกึ่งกลาง
- นี่คือรากฐานสำหรับการถักเปียของคุณ
- คุณจะต้องใส่กระเทียมทีละคน สลับจากซ้าย ขวา และตรงกลาง
- ทุกครั้งที่ใส่กระเทียม คุณต้องจัดก้านให้ตรงกับก้านตรงกลาง
- คุณจะนำก้านกระเทียมจากฝั่งตรงข้ามกับก้านที่คุณเพิ่งเติมเข้าไป แล้ววาดก้านนั้นทับและพาดผ่านก้านตรงกลาง
- ก้านที่คุณข้ามตอนนี้กลายเป็นก้านตรงกลางใหม่
- ถักเปียต่อไปโดยวางหลอดไฟสลับกันทางซ้าย ขวา และตรงกลาง
- หากคุณจะถักเปียสำหรับบ่มกระเทียม ให้ปล่อยรากไว้เหมือนเดิมจนกว่าการบ่มจะเสร็จสิ้น จากนั้นคุณสามารถใช้กรรไกรเล็มรากที่ตายแล้วออกได้
- กระดาษห่อธรรมชาติแบบแห้งบางชิ้นอาจต้องถูฟรีเพื่อให้เปียดูสวยงามยิ่งขึ้น เนื่องจากอาจมีสิ่งสกปรกติดอยู่
ถักกระเทียมหลังบ่ม
หากคุณรอที่จะถักเปียหลังจากที่กระเทียมแข็งตัวแล้ว ก้านจะยืดหยุ่นน้อยลงและอาจแตกหักได้ คุณสามารถสร้างก้านขึ้นมาใหม่เพื่อให้จัดการได้ง่ายขึ้น
วิธีทำให้ก้านแห้งยืดหยุ่นได้
คุณสามารถห่อก้านกระเทียมด้วยกระดาษชำระเปียกหรือผ้าเปียกก็ได้ ระวังอย่าให้หัวกระเทียมเปียกหรือช้ำในระหว่างกระบวนการ
สลายก้านกระเทียมแห้ง
เมื่อก้านดูดซับความชื้นบางส่วนจากผ้าเช็ดตัวแล้ว คุณสามารถใช้ไม้นวดเพื่อสลายก้านได้ อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าก้านจะยืดหยุ่นพอที่จะถักเปียได้ ความพยายามพิเศษนี้เป็นสาเหตุที่ทำให้ชาวสวนส่วนใหญ่สร้างผมเปียโดยเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบ่ม แทนที่จะสร้างหลังจากที่กระเทียมบ่มแล้ว
กระเทียมดองสะอาด
กระเทียมจะบ่มเสร็จแล้วเมื่อห่อหัวแห้งและเปราะ คุณต้องทำความสะอาดกระเทียมก่อนเก็บ
- ตัดก้านออกจากหัวกระเทียมด้วยกรรไกรห่างจากหัวประมาณ 1 นิ้ว
- ตัดรากออกจากหัวให้เหลือประมาณ 1/2 นิ้วที่ติดกับหัว ระวังอย่าตัดหรือทำให้หัวแตก
- เอากระดาษห่อชั้นแรกออกโดยเอามือถูกระเทียม วิธีนี้จะขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่กับหลอดไฟ
- อย่าใช้น้ำล้างหัวกระเทียมที่บ่มแล้ว
เลือกเมล็ดกระเทียม
คุณสามารถเลือกหัวกระเทียมที่คุณต้องการใช้สำหรับการปลูกในปีหน้าได้แล้ว เลือกหลอดไฟที่มีขนาดใหญ่และอวบอ้วน คุณไม่ต้องการใช้หลอดไฟที่เสียหายหรือผิดรูปแบบ ตัดสินใจว่าคุณต้องการหัวกระเทียมกี่หัวเพราะคุณจะต้องปลูกทีละกลีบ วางเมล็ดกระเทียมไว้ในภาชนะแยกต่างหากและ/หรือบริเวณที่ไม่ใช่หัวที่คุณต้องการรับประทาน
การจัดเก็บระยะสั้น
หัวกระเทียมที่มีรูปร่างผิดปกติและชำรุดคือหัวที่คุณจะใช้ก่อน วางสิ่งเหล่านี้ไว้ในที่ที่คุณสามารถเข้าถึงได้ง่าย
การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว
เก็บหัวกระเทียมไว้ในถุงตาข่าย ถุงตาข่ายมีหลากหลายรูปทรง สี และขนาด แต่ถุงตาข่ายทรงยาวนิยมใช้ห้อยกับผนังตู้กับข้าวหรือข้างตู้ วิธีเก็บกระเทียมแบบโบราณคือใส่ถุงกระดาษสีน้ำตาลหรือกล่องรองเท้า เจาะรูเล็กๆ ในแต่ละด้านเพื่อการระบายอากาศที่ดี
- เก็บกระเทียมไว้ในที่มืดและแห้ง
- อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 40°F.
- ตรวจสอบกระเทียมที่เก็บไว้เป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ากระเทียมไม่งอก หากกระเทียมเริ่มงอกให้รีบใช้ทันที
ใช้เครื่องอบแห้งอาหารสำหรับการอบแห้งกระเทียมหั่นบาง ๆ
คุณสามารถใช้เครื่องอบแห้งอาหารเพื่อรักษากระเทียมได้ในเวลาอันรวดเร็ว ความท้าทายหลักคือรสชาติของกระเทียม เนื่องจากคุณจะไม่ได้รับประโยชน์จากพลังงานที่ส่งไปยังหัวทางใบและรากระหว่างวิธีการบ่มที่ช้ากว่า นอกจากนี้วิธีนี้ยังใช้แรงงานเข้มข้นสำหรับพืชผลขนาดใหญ่
- แยกกลีบออกจากหัว
- ปอกกลีบ
- หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือแมนโดลีน
- โรยกระเทียมลงบนถาดอบแห้ง
- ตั้งอุณหภูมิเป็น 115 °F และทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมง จนชิ้นกระเทียมกรอบ
- ทดสอบการขาดน้ำโดยหักกระเทียมเป็นสองท่อน หากชิ้นงอและไม่หักเป็นสองชิ้น แสดงว่าชิ้นนั้นไม่ขาดน้ำจนหมด
- นำกระเทียมกลับไปที่เครื่องอบแห้งเป็นเวลา 15 นาทีจนกว่าความชื้นทั้งหมดจะหายไป
- เก็บในภาชนะสุญญากาศ
- คืนสภาพด้วยการเติมน้ำ
- ในการทำผงกระเทียม ให้วางชิ้นกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหารและตั้งเป็นจังหวะจนแหลกเป็นผง
- เก็บผงกระเทียมในภาชนะสุญญากาศ
เรียนรู้วิธีการรักษากระเทียมเพื่อการจัดเก็บระยะยาว
รักษากระเทียมให้เก็บรักษาระยะยาวได้ง่ายๆ กระเทียมดองสามารถเก็บไว้ได้หกถึงแปดเดือน ทำให้มีรสชาติให้เลือกมากขึ้นสำหรับมื้ออาหาร