สตูว์ไอริชเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเฉลิมฉลองวันเซนต์แพทริค แต่สตูว์ที่แสนอร่อยและแสนอร่อยนี้สามารถรับประทานได้ทุกวันและสบายใจ
ตุ๋นสักพัก
สตูว์ไอริช เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ ที่พัฒนาจากสิ่งที่หาได้ง่ายที่สุด แม้ว่าเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ไม่มีชาวนาคนใดยินดีที่จะทำอาหารเย็นจากลูกแกะที่สามารถจัดหาขนแกะและนมได้นานหลายปี ในทางกลับกัน เนื้อแกะต้องปรุงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม และแน่นอนว่าต้องปรุงสตูว์ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของเนื้อแกะ เนื้อตุ๋นก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับสตูว์รสชาติดั้งเดิม ฉันแนะนำให้ใช้เนื้อแกะ
สตูว์ไอริชเดิมมีพาร์สนิปข้นขึ้น มันฝรั่งไม่ได้ไปไอร์แลนด์จนกว่าพวกมันจะถูกนำกลับมาจากโลกใหม่ ก่อนที่มันฝรั่งจะมาถึง พาร์สนิปเป็นผักที่นิยมใช้ในการสตูว์และซุปให้ข้นขึ้นเนื่องจากมีแป้งมาก เมื่อมันฝรั่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไอร์แลนด์ มันก็กลายเป็นพืชอาหารหลักและพบทางเข้าสู่สตูว์ของชาวไอริช คุณสามารถเพิ่มรากผักที่คุณมีประโยชน์ลงในสตูว์ไอริชได้ รวมทั้งหัวผักกาดและแครอท
สตูว์ไอริช
สูตรสตูว์บางสูตรกำหนดให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นขั้นตอนแรก แต่โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นสำหรับสตูว์ไอริช ฉันจะไม่บอกคุณว่าอย่าทำให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะเริ่มสตูว์ แต่ถ้าคุณมีเวลาน้อยหรือรู้สึกไม่อยากทำ ก็ข้ามขั้นตอนการทำให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลได้
ส่วนผสม
- เนื้อไม่ติดมัน ไม่มีกระดูก ไหล่แกะหรือขาแกะ 1 ½ ปอนด์
- น้ำหรือน้ำสต๊อกแกะ 3 ไพน์ (ถ้ามี)
- หัวหอมเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกแต่ไม่หั่น ติดสองกลีบ
1 ซอง ซึ่งก็คือ:
- 1 ใบกระวาน
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทยทั้ง4เม็ด
- ก้านผักชีฝรั่ง 6 ต้น
- ไธม์ ¼ ช้อนชา
- ห่อด้วยผ้าชีสแล้วมัดให้แน่น
- หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
- 1 ต้นหอมหั่นบางๆ เฉพาะส่วนสีขาว
- มันฝรั่งลูกใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือกหั่นเต๋า
- แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกหั่นเต๋า
- พาร์สนิป 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พาร์สลีย์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
- นำน้ำหรือน้ำสต๊อกมาต้มในหม้อขนาดใหญ่
- เพิ่มลูกแกะ
- ปล่อยให้ของเหลวเดือดอีกครั้งแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟเคี่ยว
- ขจัดคราบที่สะสมอยู่ด้านบนออก
- ใส่หัวหอมพร้อมกลีบและซอง
- เติมเกลือเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากเคี่ยวหนึ่งชั่วโมงแล้ว ใส่หัวหอมสับ ต้นหอม และมันฝรั่งลงไป
- เคี่ยวจนเนื้อนุ่มและมันฝรั่งสุก
- เอาซองและหัวหอมออกด้วยกานพลู
- ลองชิมเกลือพริกไทย
- ตกแต่งสตูว์แต่ละชามด้วยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย
หมายเหตุและเคล็ดลับ
- ถ้าคุณชอบสตูว์ที่ข้นกว่านี้ คุณสามารถลองเติมข้าวบาร์เลย์ลงไปได้ ข้าวบาร์เลย์ประมาณหนึ่งถ้วยจะช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติที่เข้มข้น
- หากต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัสที่สวยงามและรสชาติอีกชั้น คุณสามารถทำให้เนื้อแกะก้อนเป็นสีน้ำตาลได้ในการทำเช่นนี้ เพียงเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในหม้อต้มแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้โยนเนื้อแกะก้อนลงในหม้อและทำให้เนื้อแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำสต๊อกแล้วดำเนินการตามสูตรด้านบน
- สตูว์นี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังกรอบชิ้นหนาที่เหนียวแน่น
- สตูว์ไอริชอย่าสับสนกับสตูว์มัลลิแกนซึ่งเป็นสูตรกุ๊ย สตูว์มัลลิแกนเป็นสตูว์ทั่วไปสำหรับอะไรก็ได้ที่มีประโยชน์ แม้ว่าสตูว์มัลลิแกนจะมีชื่อเป็นภาษาไอริช แต่ก็เป็นอาหารอเมริกัน