สูตรเฟตตูชินี่อัลเฟรโดที่อุดมไปด้วยรสชาติ เนย และชีส เหมาะสำหรับใครก็ตามที่กำลังมองหามื้อเย็นที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
เรียกฉันว่าอัลเฟรโดก็ได้
เฟตตูชินี (หรือ 'เฟตตูชินี่' สะกดยังไงก็ได้) เป็นพาสต้าเส้นแบนที่กว้างกว่าลิงกวินี่เล็กน้อย แต่ไม่กว้างเท่ากับเส้นบะหมี่ Fettuccini เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "ริบบิ้นเส้นเล็ก" และหน้าตาก็เป็นเช่นนั้น ทำจากไข่และแป้งอเนกประสงค์
Fettuccine Alfredo มีประวัติที่น่าสนใจ การใช้ชีสทำให้ครีมข้นเพื่อให้ได้ซอสที่มีรสเผ็ดมากขึ้นเป็นวิธีปฏิบัติที่ได้รับความนิยมในอิตาลี โดยทั่วไปแล้ว อาหารอิตาเลียนเรียกว่า "Fettuccine al burro e panna "ซึ่งแปลว่าเฟตตูชินีใส่เนยและครีม
ตามตำนานเล่าว่า ดาราภาพยนตร์ Mary Pickford และ Douglas Fairbanks กำลังฮันนีมูนในกรุงโรมในปี 1927 เมื่อพวกเขาแวะเข้าไปในร้านอาหารของ Alfredo di Lelio ชื่อ Alfredo alla Scrofa อัลเฟรโดได้เปลี่ยนสูตรปกติของเฟตตูชินี่อัลเบอร์โร (เฟตตูชินี่กับเนย) ซึ่งใช้เนยสองเท่าและพาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโนชีสในปริมาณที่พอเหมาะ อัลเฟรโดฝึกเตรียมอาหารบนโต๊ะ เป็นการสาธิตการเตรียม
เมื่อแมรี่และดักลาสกลับมาอเมริกา พวกเขานำสูตร Fettuccini Alfredo กลับบ้านด้วย โดยเสิร์ฟให้เพื่อนๆ และแบ่งปันความนิยม
ภายในปี 1977 ลูกชายของ Alfredo (หรือชื่อ Alfredo) ได้เปิดร้านอาหารในร็อคกี้เฟลเลอร์เซ็นเตอร์ในนิวยอร์กซิตี้ชื่อ Alfredo's ความนิยมของ Fettuccini Alfredo เริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก โดย Fettuccini all'Alfredo (เฟตตูชินีสไตล์ Alfredo) มีวางจำหน่ายตามร้านอาหารอิตาเลียนทุกแห่งในประเทศ ในไม่ช้า ซอสก็เริ่มปรากฏในขวดโหลบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าสูตรจะง่ายมากจนฉันแปลกใจที่หลายๆ คนไม่ทำเองที่บ้าน
สูตรเฟตตูชินี่อัลเฟรโด
โปรดทราบว่าการใช้ชีส Parmigiano-Reggiano ที่ดีที่สุดที่คุณหาได้นั้นสำคัญมาก สูตร Fettuccini Alfredo บางสูตรอาจบอกให้ใช้ชีสอื่นๆ แต่จะได้รสชาติที่ดีที่สุดเมื่อใช้ชีส Parmigiano-Reggiano เท่านั้น
เมื่อคุณทำซอสอัลเฟรโดแล้ว สูตรเฟตตูชินี่อัลเฟรโด้ก็ไม่มีที่สิ้นสุด สามารถเพิ่มกุ้ง ไก่หั่นเต๋า ผักนึ่ง หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบลงใน Fettuccini Alfredo ได้
ส่วนผสม
- 3 ถ้วยเนยที่อุณหภูมิห้อง
- พาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโนชีส 1 ถ้วย
- เฟตตูชินี่ 1 ปอนด์
- เกลือและพริกไทย
- ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
คำแนะนำ
- ต้มน้ำอย่างน้อยหนึ่งแกลลอนให้เดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เติมเกลืออย่างน้อยสองช้อนโต๊ะ
- ใส่พาสต้าลงในน้ำเดือด
- วางเนยลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลาย
- ใส่ชีส Parmigiano-Reggiano ลงในเนย แล้วตีจนเป็นซอสครีม
- ลองชิมเกลือพริกไทย
- เมื่อพาสต้าสุกถึงอัลเดนเต้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำพาสต้าออก และพักน้ำไว้ใช้ปรุงอาหารบางส่วน
- เติมน้ำปรุงอาหารเล็กน้อยลงในซอส แล้วใส่พาสต้ากับซอส
- เสิร์ฟ Fettuccini Alfredo ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย
อัลเฟรโด้สำรอง
นี่เป็นอีกสูตร Fettuccini Alfredo ที่ใช้ครีมค่ะ สูตรนี้ทานได้ 8-10 คน
ส่วนผสม
- เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วย
- เนย 2 ออนซ์
- ชีส Parmigiano-Reggiano ขนาด 6 ออนซ์
- เฟตตูชินี่ 1 ½ ปอนด์
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- รวมครีมหนึ่งถ้วยกับเนยลงในกระทะผัด นำไปเคี่ยว ลดหนึ่งในสี่ แล้วยกลงจากเตา
- วางบะหมี่ลงในน้ำเค็มที่กำลังเดือด ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำแต่เก็บของเหลวในการปรุงอาหารไว้บางส่วน เส้นบะหมี่ต้องสุกไม่สุกเล็กน้อยเพราะจะปรุงต่อในครีม
- ใส่เส้นบะหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ โดยใส่ครีมร้อนและเนยลงไป ใช้ส้อม 2 ส้อมใช้ไฟอ่อนๆ ใส่เส้นบะหมี่จนครีมเคลือบกันดี
- เติมครีมและชีสที่เหลือลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน (หากเส้นบะหมี่แห้ง ณ จุดนี้ ให้เติมครีมหรือน้ำยาปรุงอาหารเพิ่มเล็กน้อย)
- เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
- ใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที เสนอชีสขูดเพิ่มเติมที่โต๊ะ