อาหารมังสวิรัติอบไม่ใส่ไข่
อาหารมังสวิรัติอบโดยใช้สารทดแทนไข่ กำลังมองหาอาหารทดแทนไข่ที่ดีสำหรับการอบอยู่ใช่ไหม? จริงๆแล้วคุณไม่จำเป็นต้องมองไกลเกินไป สารทดแทนและสารทดแทนไข่ที่ทดลองและใช้งานได้จริงส่วนใหญ่มีรายการที่พบในครัวของคุณ ทางเลือกเหล่านี้ใช้ได้ผลดีเมื่อทำขนมอบ เช่น คุกกี้ ขนมปัง เค้ก มัฟฟิน และอื่นๆ
สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ที่แสดงอยู่ในสไลด์โชว์นี้เป็นสูตรสำหรับปริมาณที่ใช้แทนไข่ 1 ฟอง สิ่งที่ควรทราบก็คือ หากสูตรหนึ่งมีไข่ตั้งแต่ 3 ฟองขึ้นไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีประสิทธิภาพในลักษณะที่ต้องการ เช่น การฟูหรือการมัด
แทนที่ไข่ด้วยเมล็ดแฟลกซ์
เมล็ดแฟลกซ์ใช้ทดแทนไข่ได้ดีเมื่อทำอาหารมังสวิรัติ อุดมไปด้วยสารอาหารรวมถึงกรดไขมันจำเป็นที่เรียกว่ากรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิก ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคหัวใจและโรคอื่นๆ มากมาย รวมถึง IBS และโรคข้ออักเสบ สารเคมีที่พบในเมล็ดแฟลกซ์ยังกล่าวกันว่าช่วยป้องกันมะเร็ง
¼ ไข่ทดแทนเมล็ดแฟลกซ์เท่ากับไข่ 1 ฟอง: (ใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ)
- ผสม 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ เมล็ดแฟลกซ์ออร์แกนิก
- เพิ่ม ¼ ค. น้ำ
ปั่นประมาณ 2-3 นาทีจนได้ความคงตัวของไข่
วุ้นวุ้นแทนไข่
Agar Agar เป็นอนุพันธ์ของสาหร่ายสีแดง 2 สายพันธุ์ ทำให้เกิดสารเพิ่มความข้นที่สมบูรณ์แบบและใช้แทนไข่ได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย เช่น พุดดิ้ง ซุป แยม เยลลี่ ไอซิ่ง ซุป และไอศกรีม มันมาในรูปแบบผงหรือเกล็ด เมื่อใช้เกล็ด:
เกล็ดวุ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ บวกน้ำ 1/4 ถ้วย และผงฟูโซเดียมต่ำ 1 ช้อนชา ผสมเกล็ดวุ้นกับน้ำ ปิดฝา แล้วไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงสุดประมาณ 45 วินาที เพิ่มผงฟูด้วยการตี นำภาชนะออกจากไมโครเวฟ แล้วใส่ผงฟูลงในส่วนผสม (หมายเหตุ: ผงฟูจะทำให้เกิดฟองเมื่อส่วนผสมขยายตัว)
ผงฟูทดแทนไข่
แต่ละข้อต่อไปนี้จะเท่ากับไข่ทั้งฟองเมื่อแทนที่ไข่ในสูตรอาหารของคุณ ทดลองใช้สูตรอาหารต่างๆ เหล่านี้เพื่อดูว่าสูตรใดใช้ได้ผลดีที่สุดกับแป้งและส่วนผสมต่างๆ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะบวกน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบวกผงฟู 2 ช้อนชาหรือ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และผงฟู 2 ช้อนชา หรือ
- ผงฟู 1 ช้อนชา บวกของเหลว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ หรือ
- น้ำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ บวก น้ำมัน 1 ½ ช้อนโต๊ะ และผงฟู 1 ช้อนชา
สารทดแทนถั่วเหลืองนอกเหนือจากเต้าหู้
หากต้องการแทนที่ไข่ด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ใช่เต้าหู้ ให้ลองทำอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- โยเกิร์ตถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย (ได้ผลดีที่สุดกับขนมปังด่วน มัฟฟิน เค้ก)
- ผงถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ บวกน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงนมถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ บวก แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
ไข่ผลไม้ทดแทน
หากสูตรของคุณต้องใช้ไข่เพียงฟองเดียวแต่มีผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาในปริมาณที่พอเหมาะ ไข่ก็สามารถแทนที่ด้วยผลไม้บดได้ ใช้สามช้อนโต๊ะแทนไข่แต่ละฟองและเพิ่มปริมาณของเหลวที่ใช้ไปหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่เป็นทางเลือกที่ดีหากรสชาติของผลไม้ช่วยเสริมอาหาร ผลไม้ยอดนิยม ได้แก่:
- ลูกแพร์
- แอปเปิ้ล
- กล้วย
เบ็ดเตล็ด สูตรทดแทนไข่
ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ที่ใช้ได้ดีกับอาหารอย่างแพนเค้กและวาฟเฟิล ได้แก่:
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ของเหลวอุณหภูมิห้อง 2 ช้อนโต๊ะ และผงฟูโซเดียมต่ำ 4 ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ ของเหลวอุณหภูมิห้อง 2 ช้อนโต๊ะ และผงฟูโซเดียมต่ำ 4 ช้อนชา
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนชา บวกน้ำ 1 ช้อนชา (เติมนม น้ำ หรือน้ำมันเล็กน้อยเพื่อสร้างปริมาณที่คล้ายกับไข่
การเลือกไข่ทดแทน
ในขณะที่เลือกส่วนผสมทดแทนไข่ โปรดจำไว้ว่าไข่ทำหน้าที่หลักสามประการในการอบ พวกมันทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ เพิ่มความชุ่มชื้น หรือทำหน้าที่เป็นเชื้อจุลินทรีย์ ตามหลักการแล้ว เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของสูตร ไม่ควรพยายามทดแทนไข่มากกว่า 2 ฟอง