พายฟักทองวีแกนเป็นขนมแสนอร่อยที่ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย โดยปกติแล้วพายฟักทองจะใช้ส่วนผสมจากนมและไข่ แต่ใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง ของโปรดแบบดั้งเดิมนี้สามารถเปลี่ยนเป็นของหวานที่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติได้อย่างง่ายดาย
พื้นฐานพายฟักทองมังสวิรัติ
พายฟักทองประกอบด้วยคัสตาร์ดฟักทองอบที่อยู่ภายในเปลือกพายรสหวาน ทั้งสององค์ประกอบของของหวานนี้อาจก่อให้เกิดปัญหากับผู้หมิ่นประมาทได้ เปลือกพายอาจมีเนยหรือน้ำมันหมูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์การกรอกนั้นยุ่งยากยิ่งกว่าเดิม เนื่องจากต้องใช้ไข่ในการจับทุกอย่างเข้าด้วยกัน และใช้นมหรือครีมเพื่อให้ได้เนื้อครีม
ความท้าทายคือการหาสิ่งทดแทนส่วนผสมที่ทำจากสัตว์ ซึ่งยังคงให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับพายฟักทองแบบดั้งเดิม สารทดแทนการอบแบบดั้งเดิมและยอดนิยมหลายชนิดในครัววีแก้นสามารถให้ผลลัพธ์ได้น้อยกว่าที่ต้องการ
เปลือกพายวีแกน
ช่างทำขนมปังหลายคนยืนยันว่าเปลือกพายต้องทำด้วยน้ำมันหมูหรือเนยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีลักษณะเป็นขุยแต่ไม่ร่วนจนเกินไป ข่าวดีก็คือว่าไขมันในเปลือกพายไม่จำเป็นต้องมาจากสัตว์
มาการีนที่ไม่เติมไฮโดรเจนสามารถใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพในสูตรแป้งพาย โดยเพิ่มรสชาติเนยเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การทำให้สั้นลงจากผักจะทำให้เนื้อสัมผัสโดยรวมดีขึ้นมาก หากต้องการทั้งรสชาติเนยและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน ให้ลองผสมเนยเทียมสองส่วนเข้าด้วยกันจนเหลือเนยเทียมชนิดไม่เติมไฮโดรเจนเพียงส่วนเดียว
น้ำมันจากพืชสามารถใช้ทำแป้งพายได้เช่นกัน แต่เนื้อสัมผัสจะแย่และผลลัพธ์ที่ได้อาจมีความมันเล็กน้อย หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำมัน เช่น คาโนลา ให้เติมแป้งเพิ่มเติมอีก 1 ถ้วยตวงเกินกว่าที่กล่าวไว้ในสูตรเพื่อดูดซับน้ำมันและความมันบางส่วน ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เช่น เกลือและน้ำ ควรจะเหมือนเดิม
ถั่วเหลืองและเต้าหู้
ไส้พายฟักทองวีแกนสามารถทำได้โดยใช้เต้าหู้ปั่นเป็นตัวประสานและให้ไส้มีเนื้อครีม เนื่องจากเต้าหู้ใช้รสชาติของอะไรก็ตามที่ใช้ปรุงหรืออบ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติของไส้ให้คงเดิม
ข้อเสียของการใช้เต้าหู้ในไส้คือเนื้อสัมผัสของพายเมื่ออบแล้วอาจแตกต่างจากพายฟักทองแบบดั้งเดิมมาก คงเป็นเรื่องยากที่จะส่งต่อของหวานที่ทำเสร็จแล้วให้กับผู้ที่ไม่ได้เป็นวีแกนเพื่อทดแทนที่ยอมรับได้
นมถั่วเหลืองเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมของพายวีแกน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้นมถั่วเหลือง ให้เลือกพันธุ์ที่มีรสหวานและเติมเกลือเล็กน้อย นมวัวมีปริมาณน้ำตาลและโซเดียมสูงกว่านมถั่วเหลือง และคุณจะต้องเพิ่มปริมาณพิเศษเพื่อดึงรสชาติของพายที่ทำเสร็จแล้ว
ถั่ว ข้าว และนมอื่นๆ
นมถั่วหรือนมข้าวสามารถใช้เป็นของเหลวในพายฟักทองได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีอยู่และความชอบของคุณเอง นมประเภทนี้มีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นควรเลือกอย่างชาญฉลาด โดยคำนึงว่านมเหล่านี้จะรวมอยู่ในไส้พายที่ทำเสร็จแล้ว
นมกัญชงอาจหาได้ยากกว่านมถั่วเหลืองหรือนมถั่ว แต่มีความหนามากกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์นมที่ข้นขึ้นช่วยเพิ่มเนื้อครีมของพาย
เคล็ดลับ
อาจต้องใช้การทดลองบางอย่างเพื่อค้นหาสูตรพายฟักทองมังสวิรัติเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุณกำลังมองหา ต่อไปนี้เป็นวิธีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงแง่มุมต่างๆ ของพายของคุณ:
- น้ำเชื่อมข้าวกล้อง- น้ำเชื่อมข้าวกล้องค่อนข้างข้นและมีรสคาราเมลเข้มข้น การเติมหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในไส้พายสามารถดึงรสชาติของฟักทองและเครื่องเทศออกมา ผูกไส้เข้าด้วยกัน และเพิ่มความหวานพิเศษ
- Egg Substitutes - สารทดแทนไข่มาในรูปแบบของเหลวหรือผงก็ได้ โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่แบบผง เช่น Ener-G Egg Replacementr จะผสมกับน้ำก่อนใช้ อย่างไรก็ตาม ในการตะไบพาย คุณไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติมจากน้ำ ดังนั้นให้เติมผงลงในส่วนผสมโดยตรง
- แป้งและธัญพืชป่น - แป้งที่คุณเลือกจะส่งผลต่อทั้งเปลือกและไส้ สามารถใช้แป้งโฮลวีตในไส้ได้ เนื่องจากต้องใช้เพียง 2-3 ช้อนโต๊ะเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แป้งพายที่มีแป้งโฮลวีตจะแน่นและหนักเกินไป อาหารประเภทธัญพืช เช่น เมล็ดแฟลกซ์หรือข้าวโพด จะทำให้ไส้มีเนื้อหยาบ และควรหลีกเลี่ยง
สูตรอาหารออนไลน์
ไอเดียดีๆ สำหรับสูตรพายฟักทองที่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติมีดังนี้
- Karina's Kitchen - พายไร้เปลือกใช้แป้งบัควีท
- Vegan Connection - ไส้พายฟักทองรสเผ็ด
- Boutell - รวมสูตรแป้งพายแบบโบราณ และไส้เต้าหู้