การเจริญเติบโตและการดูแลแห้วทำให้ผักที่มีลักษณะคล้ายถั่วในน้ำนี้สามารถใช้เป็นอาหารได้ทั้งดิบและสุก แห้วเป็นอาหารทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย แห้วมี 2 แบบ แต่กินได้เพียงแบบเดียว
แห้วสองพันธุ์
เกาลัดน้ำ Eleocharis dulcis กินได้ พันธุ์นี้มักเรียกว่าแห้วจีนหรือเรียกง่ายๆว่าแห้ว แม้จะมีชื่อ แต่แห้วก็เป็นผักไม่ใช่ถั่วจริงๆ ตราปา นาตันส์ แอล.แห้วกินไม่ได้และมักสับสนกับแห้วของจีน
แห้วรุกราน
เกาลัด Trapa natans ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสายพันธุ์ที่รุกรานโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) พืชน้ำนี้เป็นภัยคุกคามในภูมิภาคเกรตเลกส์และแหล่งน้ำอื่นๆ ในรัฐทางตอนเหนือ
แห้วทราปากินไม่ได้
หลายคนสับสนระหว่างเกาลัด Trapa natans ที่มีหนามกับชนิดที่ใช้ในอาหารเอเชียและอาหารอื่นๆ Eleocharis dulcis พันธุ์ Trapa natans เป็นแห้วที่อุดมสมบูรณ์และรุกราน พืชชนิดนี้ยังมีสารประกอบที่เป็นพิษมากในส่วนผักของพืชด้วย มันทำให้กินไม่ได้
แห้วจีนกินได้
แห้ว Eleocharis dulcis (แห้วจีน) เป็นแหล่งอาหารจีนโบราณที่มักได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะ ต้นไม้ปลูกในบ่อน้ำและปลูกง่าย
คำอธิบายของ E. dulcis Water Chestnut Plants
ตามข้อมูลของสวนพฤกษศาสตร์มิสซูรี พันธุ์แห้วนี้เป็นไม้ยืนต้นที่มีลักษณะคล้ายต้นรีบ ต่างจากใบสามเหลี่ยมลอยน้ำของแผนตราปา Eleocharis dulcis (E. dulcis) เป็นพืชจำพวกกก ซึ่งหมายความว่ามีลำต้นคล้ายท่อคล้ายหญ้า
- ต้นพุ่มสูงประมาณสองถึงสามฟุต
- โรงงานแห่งนี้ผลิตเหง้าแนวนอน
- หัวกลมหรือที่เรียกว่าเหง้า ก่อตัวที่ปลายเหง้า
- หัวสีน้ำตาลเข้มเก็บเกี่ยวแล้ว
E. dulcis Spike Blooms
กอลำต้นสีเขียวหนาแน่นเติบโตจากแต่ละหัว ลำต้นไม่แตกกิ่งก้านจึงตั้งตรงจากหัว E. dulcis ไม่ค่อยมีดอก โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่เย็นกว่า เมื่อดอกสีเหลืองน้ำตาลก่อตัวขึ้น จะมีหนามแหลมยาว 2 นิ้วทรงกระบอกและเติบโตบนปลายก้านหญ้า
การเจริญเติบโต การดูแล และการใช้แห้ว
อยากปลูกแห้วกินเอง แล้วจะแปลกใจว่าการปลูกแห้วแสนอร่อยเหล่านี้ทำได้ง่ายเพียงใด คุณสามารถมีพืชผลมากมายโดยไม่จำเป็นต้องดูแลและบำรุงรักษา
เคล็ดลับในการปลูกแห้ว
เคล็ดลับบางประการในการปลูกแห้วของคุณเองจะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในกระบวนการนี้ แห้ว E. dulcis เป็นไม้ยืนต้นและสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวในโซน 9 ถึง 11 คุณสามารถปลูกในฤดูหนาวในโซนล่างหรือปลูกเป็นรายปีได้ สิ่งอื่นๆ ที่ต้องพิจารณา ได้แก่:
- ส่วนสูง:1'-3 ' สูง
- สเปรด: กว้าง 1'-3'
- ดวงอาทิตย์: สว่างเต็มที่ถึงบางส่วน
- ฤดูปลูก: ใช้เวลาผลิตเจ็ดเดือน
- สัตว์รบกวน: ภัยคุกคามที่เป็นไปได้ของตั๊กแตนสีเขียวและเขายาว จิ้งหรีดตุ่น และผีเสื้อกลางคืน
- Disease: ไม่มีอันตรายทันที แต่มีสนิม (Uromyces sp.) หรือความเป็นกรดของดินสูงทำให้เกิดโรคใบไหม้ได้
- สถานที่ปลูก: พื้นที่น้ำตื้นตามธรรมชาติ เช่น สระน้ำ หรือบึง และภาชนะจัดสวน
- วัสดุปลูก: ดินปลูกสำหรับภาชนะ ดินสวน ในบริเวณที่เป็นโคลนหรือพื้นที่ทรายเปียก/ดินร่วนปน
- เผยแพร่: แบ่งหัวเพื่อเผยแพร่
ตั้งภาชนะสำหรับปลูกแห้ว
คุณจะต้องมีบ่อน้ำหรือภาชนะบางชนิดที่สามารถกักเก็บน้ำได้ ผู้ปลูกบางรายใช้สระตัวเล็กเนื่องจากมีความลึกและเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คนอื่นชอบภาชนะแบบอ่าง
- วางส่วนผสมกระถางหรือดินสำหรับทำสวนอื่นๆ ขนาด 6" -8" ที่ด้านล่างของภาชนะ
- ใส่ปุ๋ย 16-6-8 แบบปล่อยช้าๆ ลงดิน รอหนึ่งสัปดาห์ก่อนปลูกเหง้า
- ปลูกเหง้าลึกประมาณ 2"
- วางจานบนดินแล้วเทน้ำลงบนจานเพื่อป้องกันการเคลื่อนตัวของเหง้าที่ปลูก
- ปิดด้วยน้ำ 3" -6" เป้าหมายคือการรักษาความสม่ำเสมอของโคลนเหมือนหนองน้ำ
- อนุญาต 3' x 3' ต่อต้นเพื่อรองรับความสูงและความกว้าง พืชรกจะผลิตได้ไม่มาก
- เมื่อต้นไม้สูงเกิน 1 ฟุต ให้ใช้อิมัลชันปลาหรือปุ๋ยสาหร่ายทะเล/สาหร่ายทุกสองสัปดาห์
- คลุมภาชนะปลูกพืชให้อยู่เหนือฤดูหนาว
เก็บเกี่ยว ใช้ และจัดเก็บแห้ว
เมื่อต้นแห้วพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้ คุณสามารถใช้เหง้าแสนอร่อยเหล่านี้ได้หลายวิธี คุณจะสังเกตได้ว่าเกาลัดที่ปลูกเองมีรสชาติมากกว่าเกาลัดกระป๋องที่ซื้อมา
ถึงเวลาเก็บเกี่ยว
สัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าเวลาเก็บเกี่ยวใกล้เข้ามาคือเมื่อยอดของพืชเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นี่เป็นสัญญาณให้ค่อยๆ เริ่มลดปริมาณน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เกาลัดเน่าเปื่อยก่อนที่คุณจะเก็บเกี่ยวได้ขณะที่สีน้ำตาลเคลื่อนลงมาตามก้าน ให้ลดน้ำต่อไป
- เมื่อลำต้นของพืชตายก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว
- คุณจะต้องขุดต้นไม้ด้วยมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เหง้าเสียหาย
- เกาลัดจำนวนมากอาจยังติดอยู่กับลำต้นที่หยั่งรากแล้ว ลบอย่างระมัดระวัง
- รวบรวมและล้างเกาลัดเพื่อกำจัดเศษและดิน
วิธีปอกแห้ว
คุณสามารถปอกเกาลัดที่ล้างแล้วได้โดยการลวกเพื่อคลายผิวหรือเพียงแค่เฉือนส่วนบนและส่วนล่างออก ใช้ที่ปอกผัก คุณสามารถปอกเปลือกออกได้ วางในกระชอนแล้วเทน้ำให้ทั่วเกาลัดเพื่อให้แน่ใจว่าเอาดินและเปลือกออกทั้งหมด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้งาน
การใช้แห้วในการทำอาหาร
คุณสามารถหั่นแห้วเพื่อใช้งานได้อย่างง่ายดาย วิธีอื่นๆ ในการเตรียมส่วนผสม ได้แก่ การขูด หั่นเป็นลูกเต๋า และแม้กระทั่งการทำให้แห้ง/บดให้เป็นผงหรือแป้ง
- เติมแห้วลงในอาหารจานผัด สลัดทุกประเภท หม้อปรุงอาหาร ข้าว ไข่เจียว และเกือบทุกสูตรที่ต้องการความกรุบกรอบและรสชาติเพียงเล็กน้อย
- จะกินแห้วต้ม ดิบ ย่าง หรือทอดก็ได้
- แห้วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน/แร่ธาตุ ใส่ลงไปในสมูทตี้เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
- บางคนชอบแห้วดอง
- คุณสามารถลวกแห้วทั้งหมดเป็นเวลาสองนาทีแล้วทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกและสะเด็ดน้ำ จากนั้นปิดผนึกสูญญากาศในถุงแช่แข็งและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 8 เดือน
ความสุขในการปลูกแห้ว
เมื่อคุณเข้าใจ E. dulcis คือแห้วที่คุณต้องปลูกแล้ว คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผักที่น่าทึ่งนี้ได้ การเพิ่มความหลากหลายให้กับสวนของคุณจะทำให้คุณมีทางเลือกในการทำอาหารมากมาย
