คำตอบง่ายๆ สำหรับคำถาม "คนฝรั่งเศสกินอะไร" คือพวกเขากินเกือบทุกอย่าง ในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ มีคนรักเนื้อสัตว์และเป็นมังสวิรัติ และมีผู้ที่ชอบรสเค็มและคนอื่นๆ ที่ชอบหวาน อย่างไรก็ตาม แง่มุมเกี่ยวกับอาหารในฝรั่งเศสทำให้ประเทศนี้แตกต่างจากประเทศอื่นๆ
ประวัติศาสตร์อาหารในฝรั่งเศส
อาหารเป็นส่วนสำคัญของชีวิตในฝรั่งเศส ซึ่งทำให้เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมฝรั่งเศสด้วย แม้ว่าชาวอังกฤษจะขึ้นชื่อในเรื่องน้ำชายามบ่าย และชาวอเมริกันจะขึ้นชื่อในเรื่องบุฟเฟ่ต์ที่ไม่อั้น แต่ชาวฝรั่งเศสกลับเปิดรับมื้ออาหารที่ยาวนานและยาวนานซึ่งมีหลายคอร์สวัฒนธรรมอาหารนี้เป็นส่วนสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงในชีวิตประจำวันในฝรั่งเศส
วิถีชีวิตในศตวรรษที่ 21 ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วได้นำการเปลี่ยนแปลงมาสู่ฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดยักษ์ที่มีลักษณะคล้ายเครือสาขาใหญ่ๆ ในอเมริกาได้เดินทางมายังฝรั่งเศสในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ในขณะที่ฝรั่งเศสเคยเป็นตัวอย่างที่ดีของการช้อปปิ้งแบบหลายจุด (ขนมปังที่ร้านบูแลงเจอร์ เนื้อที่บูเชอรี ชีสที่ร้านขายของ และผักจากตลาดกลางแจ้ง) นักช้อปชาวฝรั่งเศสจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังวางแผนมื้ออาหารโดยไปที่ซูเปอร์สโตร์ ไฮเปอร์มาร์เช่ ทุกๆ สัปดาห์
ถึงแม้จะมีเทรนด์นี้ แต่ก็ยังเป็นเรื่องปกติที่คนฝรั่งเศสจะซื้อสินค้าที่สำคัญที่สุด (ขนมปังและขนมอบ) จากร้านค้าอิสระ แม้ว่าเนื้อสัตว์ในแต่ละวันจะหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่หลายครอบครัวยังคงไปเยี่ยมร้านขายเนื้อเพื่อจองชิ้นเนื้อสำหรับโอกาสพิเศษ ในทำนองเดียวกัน ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากเดินไปที่ร้านขนมปังทุกเช้าเพื่อซื้อบาแกตต์อบสดใหม่หรือแปงเดอกัมปาญทรงกลมสำหรับโต๊ะอาหารเช้า
คนฝรั่งเศสกินอะไร
แม้ว่ามื้ออาหารในฝรั่งเศสมักจะใช้เวลานาน แต่มื้อเช้าอาจเป็นเรื่องที่ค่อนข้างรวดเร็ว แม้ว่ามื้อเย็นและมื้อกลางวันอาจดูเหมือนเป็นมื้อมื้อยาวที่มีอาหารมากเกินไป แต่อาหารเช้าอาจดูเหมือนถูกจำกัดเป็นพิเศษตามมาตรฐานของอเมริกา
อาหารเช้าแบบฝรั่งเศส
ชาวฝรั่งเศสอาจเอื้อมไปหยิบหม้อกาแฟก่อนจานอาหารเช้า แม้ว่ากาแฟประเภทเริ่มต้นในฝรั่งเศสจะเป็นเอสเพรสโซเข้มข้น (ถ้าคุณขอ un cafe ในร้านอาหาร คุณจะได้เอสเพรสโซ) เป็นเรื่องปกติที่จะขอ cafe au lait ในมื้อเช้า กาแฟนี้เสิร์ฟในชามหรือแก้วทรงกลมขนาดใหญ่ และเติมนมอุ่นลงไปมาก ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า ได้แก่ ชาหรือช็อกโกแลตร้อน อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสทั่วไปบางรายการที่ใช้คู่กับกาแฟแก้วแรก ได้แก่:
-
บาแกตต์กับเนย บาแกตต์ใส่เนยหรือแยมก็เพียงพอสำหรับอาหารเช้าแบบฝรั่งเศส
- Tartines ซึ่งเป็นขนมปังปิ้งกับแยม เป็นที่นิยมในความเรียบง่ายและมีรสหวานที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟ
- ครัวซองต์อุ่นๆ ที่ไม่สม่ำเสมอเป็นอาหารเช้ายอดนิยมที่มักสงวนไว้สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ แม้ว่าทุกวันนี้จะไม่ค่อยเป็นเช่นนั้นก็ตาม เมื่อไปฝรั่งเศส อย่าคิดที่จะกินโดยไม่อุ่น
- Pain au chocolat เป็นขนมอบยามเช้าที่อร่อยและหรูหรา ครัวซองต์สอดไส้ช็อกโกแลตทรงสี่เหลี่ยมเป็นของว่างสำหรับเด็กๆ เสมอ
- บางครั้ง ขนมปัง/ขนมปังปิ้ง/ครัวซองต์ ก็มาพร้อมกับผลไม้สดหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติเล็กน้อย
อาหารกลางวันฝรั่งเศส
คุณจะพบคำตอบที่หลากหลายที่สุดเกี่ยวกับสิ่งที่คนฝรั่งเศสรับประทานอาหารกลางวันในฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสบางคนละทิ้งงานเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อรับประทานอาหารมื้อใหญ่พร้อมไวน์ในใจกลางเมือง พนักงานออฟฟิศอาจแค่หยิบแซนด์วิชจากแผงขายของริมถนนหรือจากแผงขายของในร้านกาแฟ
อาหารกลางวันของร้านอาหาร:ด้วยตัวเลือกนี้ อะไรก็ได้ อาหารสามหรือสี่คอร์สอาจประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย (สลัด ซุป หรือปาเต) เนื้อสัตว์หรือปลาที่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งประเภทหนึ่งและผักอุ่นๆ ตามด้วยของหวาน และบางครั้งก็เป็นจานชีส อาหารกลางวันนี้มักเสิร์ฟพร้อมไวน์ แน่นอนว่ายังมีร้านอาหารที่ให้บริการอาหารกลางวันมื้อเบาพร้อมรายการเมนูยอดนิยมอีกด้วย
- หอยนางรมครึ่งเปลือกบนน้ำแข็งจะแสดงต่อหน้าผู้คนที่เดินผ่านไปมา ผลิตภัณฑ์จากแหล่งน้ำตามแนวชายฝั่งที่กว้างขวาง เกรดของหอยนางรมเป็นสิ่งสำคัญ Spéciale de Claire มีคุณภาพดีกว่า Fine de Claire และ Spéciale Pousse en Claire ดีที่สุด
-
Nicoise Salad Salade Niçoise ปรากฏอยู่ในเมนูคาเฟ่มากมาย ตั้งชื่อตามเมืองชื่อดังบนชายฝั่งเฟรนช์ริเวียร่า ทูน่าและไข่ต้มสุกเป็นโปรตีนในจานนี้ ซึ่งยังมีมันฝรั่งต้ม มะเขือเทศ มะกอกนีซัว เคเปอร์ ถั่วเขียว และบางครั้งก็มีปลากะตัก
- Soupe à l'Oignon Gratinée ไม่เคยดีไปกว่าในฝรั่งเศสที่ซึ่งมีอาหารอยู่ในตัวอยู่แล้ว ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสมีกลิ่นหอมและปรุงเพื่อความสมบูรณ์แบบด้วยหัวหอมคาราเมลและกรูแยร์ชีสย่าง (สวิส) ที่กรุกรอบ ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสถือเป็นเมนูคลาสสิกอย่างแท้จริง
- Charcuterie คือไส้กรอกทำมือ เนื้อตากแห้ง แฮมแห้ง และปาเต้ คาดว่าจะมีมัสตาร์ด Dijon บดเป็นหิน cornichons และหัวหอมดองขนาดเล็ก เคียงคู่กับบาแกตต์และชีส เพิ่มไวน์แดงหนึ่งขวด et voila คุณก็จะได้ปิกนิกแบบฝรั่งเศสบนม้านั่งในสวนสาธารณะ
- ร้านเครปเฉพาะทางและแผงขายของริมถนนมีทั้งคาวและหวานเป็นมื้อหลักหรือเป็นของหวาน
- Croque Monsieur เป็นญาติที่ไม่ไกลจากแซนด์วิชย่างชีสแบบอเมริกัน เป็นแซนด์วิชเปิดหน้าประกอบด้วยแฮมอบและชีส ราดด้วยซอสเบชาเมลเนื้อนุ่ม รูปแบบคือคร็อกมาดาม ซึ่งเพิ่มไข่ดาวไว้ด้านบน
- อย่าลืมเฟรนช์ฟรายส์!
อาหารกลางวันที่บ้าน: ชาวฝรั่งเศสบางคนยังคงกลับบ้านในช่วงอาหารกลางวัน และหลายคนก็รับประทานอาหารอุ่นๆ ซึ่งปกติแล้วจะไม่หรูหราเท่ามื้ออาหารหลายคอร์สในร้านอาหาร การปฏิบัตินี้พบได้ทั่วไปในชนบท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานกลางแจ้ง ซึ่งการหลบหนีจากแสงแดดเที่ยงวันเป็นการหยุดพักที่จำเป็นมาก
อาหารกลางวันข้างถนน: เนื่องจากตารางงานแน่นขึ้นและการเดินทางนานขึ้น โดยเฉพาะในใจกลางเมือง ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากขึ้นซื้อแซนด์วิชบนถนนหรือในสถานีรถไฟในช่วงอาหารกลางวัน แซนวิชยอดนิยมอยู่บนบาแกตต์ โดยแซนวิชแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จะเป็นชีสหรือแฮมและชีส คุณอาจจะหาไข่ต้ม ทูน่า และซาลามิก็ได้
อาหารเย็นฝรั่งเศส
อาหารค่ำในฝรั่งเศสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวันในสัปดาห์ ฤดูกาลของปี และมื้ออาหารกลางวันมื้อใหญ่แค่ไหน คู่รักที่กลับบ้านเพื่อรับประทานอาหารกลางวันมื้อหนักมักจะทานอาหารเย็นที่เรียบง่ายกว่า ในขณะที่ผู้ที่กินแซนด์วิชในช่วงกลางวันอาจทานอาหารเย็นมื้อใหญ่
เนื่องจากฝรั่งเศสมีขนาดใหญ่พอที่จะครอบคลุมสภาพอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อย อาหารหลักจึงแตกต่างกันไปจากเหนือจรดใต้ และจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงเทือกเขาแอลป์ สำหรับอาหารค่ำวันอาทิตย์กับครอบครัวใหญ่และในโอกาสพิเศษ อาหารเย็นจะนานขึ้น มีคอร์สให้เลือกมากขึ้น (โดยเฉพาะจานชีส) และโต๊ะอาหารค่ำจะจัดเตรียมชุดผ้าปูเตียง อุปกรณ์ทานอาหาร เสิร์ฟ และจานที่มีคุณภาพ มีคนประกาศ "à table "เมื่ออาหารเย็นพร้อม และทุกคนก็มุ่งหน้าไปที่ที่นั่ง
ถ้าคุณไม่ใช่คอสเต็กหรือปลา ลองไปฝรั่งเศสดู คุณอาจจะเปลี่ยนใจก็ได้ ซอสปรุงอย่างเชี่ยวชาญที่น่าดึงดูดใจอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม
- สำหรับเมนูสเต็กออฟริตสไตล์บิสโทรอันโด่งดัง อองเทรกโกตไร้มัน (ริบอาย) จะถูกย่างหรือทอดในกระทะ ย่างด้านละสองสามนาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับ Roquefort หรือเนยรสเบอาร์เนสเพื่อละลายทันที ด้านบนของเนื้อ จำเป็นต้องมีมันฝรั่งทอดกรอบพร้อมสลัดผักสดง่ายๆ
- ปลาสดจากตลาดรายวัน ย่างเบาๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดเป็นอีกตัวเลือกยอดนิยม
- หอยแมลงภู่นอร์มังดีนึ่งเสิร์ฟพร้อมหอมแดงและไธม์ในซอสไวน์ขาวสำหรับจิ้มบาแก็ตปิ้งชิ้น
-
บุยยาเบส Bouillabaisse ซึ่งมีต้นกำเนิดในเมืองมาร์เซย์บนทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คือซุปปลาสไตล์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิก ซึ่งเป็นอาหารในตัวเอง
- Blanquette de veau สตูว์ครีมเนื้อลูกวัวเนื้อขาวและซอสขาวเป็นสุดยอดอาหารปรุงเองที่บ้านและเป็นหนึ่งในอาหารที่พบกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส มันอาจจะแปรผันโดยใช้เนื้อแกะ
- ไก่เคี่ยวช้าๆ ไวน์เบอร์กันดี เห็ด หัวหอม และเบคอนลาร์ดอง รวมกันเป็น Coq au vin ซึ่งเป็นอาหารหลักของฝรั่งเศสที่มีอายุเก่าแก่
- Boeuf Bourguignon จานเดียวกับ coq au vin มีต้นกำเนิดมาจากเบอร์กันดีและใช้วิธีการเดียวกันกับเนื้อวัวชิ้นแทนไก่
- Cassoulet เป็นอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยที่มีต้นกำเนิดทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส หม้อตุ๋นที่เคี่ยวช้าๆ เข้มข้นเป็นสูตรที่ใช้เนื้อสัตว์ (ไส้กรอกหมู หมู ห่าน หรือเป็ด) และถั่วขาว
เพลิดเพลินไปกับอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย
แม้ว่าไม่มีการรับประทานอาหารฝรั่งเศสในแต่ละวันโดยเฉพาะ แต่ก็มีอาหารมากมายที่พบเห็นได้ทั่วไปในบ้านและร้านอาหารในฝรั่งเศส กาแฟและไวน์มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมอาหารเช่นกัน ผู้มาเยือนฝรั่งเศสจะประทับใจกับอาหารรสเลิศรวมถึงวัตถุดิบที่เรียบง่ายและสดใหม่