ไข่ นม และเนยดูเหมือนจะอยู่ในสูตรโดนัททั่วๆ ไป ซึ่งทำให้ผู้หมิ่นประมาทไม่มีทางเลือกนอกจากต้อง "ทำให้ส่วนผสมเป็นมังสวิรัติ" และคิดสูตรโดนัทที่อร่อยและพิเศษทุกประการ เหมาะสำหรับมื้อเช้าวันอาทิตย์ที่แสนขี้เกียจหรือการรวมตัวในมื้อสาย โดนัทวีแกนที่เข้มข้นและสวยงามนั้นรสชาติไม่แพ้กันอย่างแน่นอน!
วิธีทำโดนัทวีแกน
ไม่ว่าใจคุณปรารถนาจะเป็นเช่นไร ตั้งแต่โรย เคลือบ ช็อคโกแลต จนถึงกรงเล็บหมี ก็สามารถทำได้ในเวอร์ชันวีแกน
สูตรโดนัทเค้กวีแกน
สูตรต่อไปนี้ทำให้มินิโดนัทเค้กคลาสสิก 20 ชิ้นที่อบและไม่ทอด จึงมีแคลอรี่น้อยกว่าและมีไขมันน้อยกว่าโดนัทแบบทั่วไปส่วนใหญ่ คุณต้องมีโดนัทชิ้นเล็กหรือถาดโดนัทขนาดเต็มเพื่อทำโดนัทเค้กเหล่านี้
ส่วนผสม
- 1 ค. แป้ง
- 1/2 ค. น้ำตาล
- 1 1/2 ช้อนชา ผงฟู
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา อบเชย
- 1/2 ค. นมถั่วเหลืองหรือนมข้าว
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1/2 ช้อนชา vanilla extract หรือ vanilla bean paste
- 1 ต. เมล็ดแฟลกซ์บดผสมกับน้ำ 3 ต. หรือไข่สำรองแทน
- 1/4 ค. สารทดแทนเนยวีแกน
ขั้นตอน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ใส่นมถั่วเหลืองหรือน้ำนมข้าวลงในชามเล็กๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คนหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง และพักส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้จับกันเป็นก้อน เป้าหมายของคุณคือทำ "นมเนย" วีแก้น
- ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู เกลือ และอบเชย จนเข้ากันดี
- ในกระทะขนาดเล็ก ผสม "บัตเตอร์มิลค์" วานิลลา ไข่ และเนยแทนเข้าด้วยกัน อุ่นส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน-ปานกลางจน "เนย" ละลาย แต่อย่าให้ส่วนผสมเริ่มเดือดหรือเดือด
- นำส่วนผสมออกจากเตา แล้วเทลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม
- สเปรย์กระทะโดนัทด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติด แล้วตักแป้งลงในพิมพ์ในกระทะ
- อบโดนัทเป็นเวลา 12 นาที (นานกว่าสำหรับขนมขนาดเต็ม) หรือจนโดนัทแห้งและสุกแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
- นำโดนัทออกจากกระทะ และพักให้เย็นบนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาทีก่อนตกแต่ง
วิธีการทำอาหารทางเลือก
หากไม่มีกระทะโดนัทก็สามารถทอดโดนัทเค้กในน้ำมันได้ อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญ ถ้ามันร้อนเกินไป โดนัทของคุณอาจจะไหม้ แต่ถ้ายังไม่ร้อนพอ โดนัทจะไม่สุกและจะกลายเป็นเยิ้ม
- เติมน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชลงในกระทะให้มีความลึกอย่างน้อยสามหรือสี่นิ้ว แล้วตั้งน้ำมันบนเตาให้ร้อน
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ ซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนใส่โดนัท
- ปล่อยให้มันทอดสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพลิก และสะเด็ดโดนัทลงบนกระดาษชำระ
- ตรวจสอบน้ำมันทุกๆ สองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะคงอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้จนกว่าโดนัทจะทอดหมด
สูตรโดนัทมังสวิรัติยก
สูตรโดนัทวีแกนนี้ใช้ยีสต์เพื่อให้โดนัทมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า โปร่งกว่า และทำให้มันขึ้น
ส่วนผสม
- 1 ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 2 1/4 ช้อนชา)
- 1/2 ค. น้ำอุ่น
- 2 ต.ช็อตเทนนิ่ง หรือ วีแกน "เนย"
- 1/4 ค. น้ำตาล
- 3ต.นมถั่วเหลืองอุ่น
- 1 T. flaxseed ผสมกับน้ำ 3 T. หรือไข่อื่นแทน
- 2 ค. แป้ง
- 1/4 ช้อนชา อบเชย
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 3-5 ค. น้ำมันสำหรับทอดโดนัท
ขั้นตอน
- พิสูจน์ยีสต์โดยผสมกับ 1/4 c. ของน้ำอุ่นและปล่อยให้ส่วนผสมยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที
- ละลายเนยขาวหรือเนยวีแกนในกระทะพร้อมกับส่วนที่เหลืออีก 1/4 c. น้ำอุ่น. ใส่น้ำตาล คนจนละลาย นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ผสมนมถั่วเหลืองอุ่นกับส่วนผสมของยีสต์เข้าด้วยกัน เพิ่มผ้าลินินและน้ำ (หรือผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่อื่นๆ) แป้ง อบเชย และเกลือ ผสมส่วนผสมน้ำตาลเย็น
- แป้งควรจะนุ่มนะคะ พลิกมันออกไปบนเคาน์เตอร์หรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ แล้วนวดจนเนียนประมาณห้าถึง 10 นาที
- ทาชามด้วยน้ำมัน นำแป้งกลับเข้าชาม แล้วปิดชามด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าเช็ดจานที่อุ่นและชื้น ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
- นำแป้งที่พองแล้วออกจากชาม แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นแผ่นที่มีความหนาประมาณ 1/2" ตัดรูปทรงโดนัทด้วยมีดคมๆ หรือแก้วน้ำ เมื่อตัดออกมาแล้ว โดนัททั้งหมดที่คุณทำได้ แผ่เศษออกมาแล้วใช้มันทำโดนัทเพิ่มอีกสองสามชิ้น
- วางโดนัทบนกระดาษรองอบ ห่อด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ใกล้หมดเวลาที่เพิ่มขึ้น เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใส่โดนัทลงในน้ำมันร้อนแล้วปรุงจนขึ้นผิวและเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- สะเด็ดโดนัทบนกระดาษชำระ
ตกแต่งโดนัทของคุณ
ตกแต่งโดนัทที่ทำเสร็จแล้วด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลผง
- สปริงเกอร์
- เคลือบด้วยน้ำตาลผง นมถั่วเหลือง และวานิลลา
- ช็อคโกแลตละลาย
หากต้องการ คุณสามารถแต้มสีเคลือบด้วยสีผสมอาหารก่อนทา และใช้โรยสีสดใสเป็นอันเสร็จ
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับโดนัทโฮมเมด
มีบางสิ่งที่อร่อยกว่าโดนัทโฮมเมดร้อนๆ ลองสูตรอาหารเหล่านี้ดู แล้วคุณจะอร่อยทั้งตาและต่อมรับรส!