คล้ายกับพันธุกรรมของผักคะน้าและผักใบเขียว กระหล่ำปลีมีใบหนาและขมเล็กน้อยที่ใช้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก เช่นเดียวกับผักคะน้า กระหล่ำปลีสามารถปรุงและเตรียมได้หลายวิธีเพื่อช่วยดึงรสชาติออกมา
สูตรกระหล่ำปลีสไตล์ภาคใต้
กระหล่ำปลีเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในรัฐทางตอนใต้ที่รับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยทั่วไปจะปรุงด้วยเนื้อรมควัน และเครื่องปรุงรส
ส่วนผสม
- เนื้อรมควัน 1/2 ปอนด์ เช่น ไก่งวง หรือ แฮม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระหล่ำปลีพวงใหญ่ 1 พวง
คำแนะนำ
- ล้างกระหล่ำปลีและดึงก้านออกจากใบแล้วทิ้ง
- วางเนื้อลงในหม้อใบใหญ่โดยใส่น้ำเดือดและเครื่องปรุงรส 3 ลิตร
- ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ใส่กระหล่ำปลีและเนยลงในน้ำแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
วิธีอื่นๆ ในการเตรียมกระหล่ำปลี
กระหล่ำปลีสามารถใช้แทนผักใบอื่นๆ เช่น ผักคะน้า ในอาหารอื่นๆ ได้อีกหลายชนิด แม้ว่าผักใบเขียวจะยังไม่ปรุงจนมีรสขมเล็กน้อย แต่ผักใบเขียวจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นในช่วงฤดูหนาวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก นอกจากจะเตรียมแบบภาคใต้แล้ว ยังสามารถเตรียมได้เหมือนกับผักใบเขียวอื่นๆ อีกด้วย
ผัด
ผัดผักกระหล่ำปลีกับกระเทียมด้วยไฟแรงเพื่อเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานโปรดของคุณ เช่น นิ้วไก่หรือมงกุฏหมูรมควัน
- ล้างผักและดึงก้านออกจากใบ
- ตั้งน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะในกระทะให้ร้อนจนสุก
- ใส่กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่ผักใบเขียวแล้วคนต่อโดยใช้ไฟแรงจนผักมีสีเข้ม เหี่ยวเฉาและมีขนาดเล็กลง
นึ่ง
กระหล่ำปลีสามารถนึ่งเป็นกับข้าวจานด่วนที่คงไว้แต่รสชาติของผักใบเขียว โดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เพิ่มลงในอาหารทะเลเพื่อสุขภาพ เช่น ฟินนานแฮดดี้ย่าง
- ล้างผักให้ดีและดึงก้านออก
- เติมน้ำขนาด 2 นิ้วที่ด้านล่างของหม้อนึ่งผักแล้ววางตะกร้าไว้ด้านบน
- ใส่ผักใบเขียวลงในหม้อนึ่งแล้วปิดฝาให้แน่น
- นึ่งประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่ากรีนจะเข้มและนุ่ม
คอลลาร์ด กรีนส์เป็นตัวสำรอง
กระหล่ำปลีสามารถทดแทนผักคะน้า ผักโขม หรือชาร์ดสวิสในอาหารได้หลากหลาย เช่น:
- หม้อตุ๋นผักโขมครีมและหม้อตุ๋นอื่นๆ
- ลาซานญ่าผักและพาสต้าอื่นๆ
- สลัดสวิสชาร์ด และสลัดอื่นๆ
กระหล่ำปลีร่วมสมัย
หากต้องการเสิร์ฟคอลลาร์ดกรีนที่แตกต่างและทันสมัยยิ่งขึ้น ลองผัดและคลุกกับผักย่างในเตาอบและผิวเลมอนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าและโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส คุณอาจต้องการเพิ่มมันลงในอาหารคลาสสิกอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ เช่น ใส่ลงในซุปมิเนสโตรเน่ สามารถเพิ่มลงในสมูทตี้สีเขียวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้
เตรียมกระหล่ำปลี
กระหล่ำปลีมีลักษณะคล้ายกับผักใบเขียวชนิดอื่นๆ แต่เพื่อเตรียมความพร้อมให้สุกที่สุด ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ล้างและล้างผักในน้ำเย็น ล้างสองหรือสามครั้งเพื่อขจัดกรวดและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ดึงก้านออกจากใบที่ใหญ่กว่า โดยจับใบคว่ำไว้ในมือแล้วดึงก้านลงมา ฉีกออกจากกึ่งกลางใบ ใบเล็กที่มีก้านอ่อนไม่จำเป็นต้องถอนก้านออก
- ซ้อนใบหลายๆ ใบเข้าด้วยกันแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อช่วยให้สุกเร็วขึ้น
ลิ้มรสชาติ
กระหล่ำปลีมีรสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นซึ่งสามารถนำไปใส่ในอาหารได้ไม่จำกัด ไม่ว่าคุณจะปรุงแบบอาหารใต้หรือใส่ในเมนูอื่นๆ รับรองว่าจะช่วยเสริมรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณอย่างแน่นอน