พวกเราบางคนมุ่งตรงไปที่ของหวาน และพวกเราบางคนก็พยายามทำเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับเค้กนั่นเอง แต่ด้วยฟรอสติ้งหลายประเภท จึงมีบางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกรสนิยมอย่างแท้จริง ตั้งแต่บัตเตอร์ครีมฟูฟ่องก้อนเมฆไปจนถึงกานาชหยดเล็กๆ เราได้ค้นพบฟรอสติ้งทุกประเภทเท่าที่จะจินตนาการได้และวิธีใช้เพื่อให้ได้ประสบการณ์ของหวานที่หอมหวานที่สุด
บัตเตอร์ครีมสไตล์อเมริกันมีรสหวานและดั้งเดิม
บัตเตอร์ครีมแบบอเมริกันเป็นหนึ่งในฟรอสติ้งที่ง่ายที่สุดในการทำ และยังใช้ได้ดีกับการเคลือบและตกแต่งเค้กอีกด้วยเนย น้ำตาลผง และวานิลลาถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ฟรอสติ้งที่เข้มข้นและฟู คุณอาจพบว่าชวนให้นึกถึงเค้กวันเกิดเมื่อหลายปีก่อน บางสูตรใช้นม ครีม หรือน้ำเป็นของเหลว นอกเหนือจากสารสกัด และสามารถสลับวานิลลาเป็นสารสกัดใดก็ได้ตามชอบ เรามีสูตรบัตเตอร์ครีมยอดนิยม 4 สูตรไว้ให้คุณลองชิมดู
ข้อเท็จจริงโดยย่อ
สูตรบัตเตอร์ครีมแบบอเมริกันบางสูตรสลับเนยบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อเนยสั้นลงเพื่อสร้างฟรอสติ้งที่มั่นคงสำหรับตกแต่งเค้ก
บัตเตอร์ครีมสวิสเมอแรงค์มีรสหวานเล็กน้อย
ตามชื่อของมัน ไข่ขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญในบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ของสวิส โดยต้องอุ่นไข่ขาวด้วยน้ำตาลทรายขาวบนเตา จากนั้นจึงผสมกับเนยเพื่อทำฟรอสติ้งที่เนียนเรียบ มันไม่หวานเท่าเวอร์ชั่นอเมริกัน แต่ก็สามารถใส่ได้ง่ายเหมือนกันเนื่องจากมีความหวานอ่อนๆ บัตเตอร์ครีมนี้จึงเหมาะกับเค้กที่ต้องการการตกแต่งเยอะๆ โดยไม่มีรสหวานมากเกินไป ลองบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิสจาก Preppy Kitchen
บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียน เนื้อเนยแต่บางเบา
สูตรบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ของอิตาลีมีความคล้ายคลึงกับสูตรสวิส ยกเว้นว่าต้องเติมน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวแทนที่จะปรุงด้วยกัน เช่นเดียวกับเมอแรงค์สวิส มันเบากว่าเวอร์ชั่นอเมริกัน มันยังคงยึดเกาะได้ดีกับการวางท่อและมีความคงตัวของเนื้อครีมและเนยที่เข้ากันได้ดีกับเค้กหลายประเภท ลองบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียนของ Sugar Geek
บัตเตอร์ครีมเยอรมันเหมาะสำหรับการเติมเค้ก
บัตเตอร์ครีมเยอรมันทำจากคัสตาร์ดแบบเบส บัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนนี้ไม่หวานเกือบเท่าบัตเตอร์ครีมแบบอเมริกัน แต่ก็ยังเข้มข้นอยู่มากมันไม่ทนความร้อน ดังนั้นคุณอาจจะไม่อยากใช้มันในการตกแต่งที่มีน้ำหนักมาก ให้พิจารณาใช้สำหรับการเติมระหว่างชั้นหรือสำหรับฟรอสติ้งแบบหมุนวนแทน เราชอบสูตรบัตเตอร์ครีมเยอรมันนี้จาก Serious Eats
บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสมีความโปร่งสบายและปรับได้
บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสใช้ไข่แดงผสมกับไข่ขาวเพื่อสร้างบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งที่แสนอร่อย ต่างจากแบรนด์สวิสและอิตาลี บัตเตอร์ครีมนี้เหมาะที่สุดสำหรับการหมุนวนและเติมชั้นเค้กของคุณ ความนุ่มนวลของมันยังทำให้ชั้นเคลือบเรียบบนเค้กของคุณอีกด้วย Simply Recipes มีสูตรบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสสุดคลาสสิก
แฮ็คที่เป็นประโยชน์
บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสจะมีโทนสีเหลืองอ่อนเนื่องจากไข่แดง ใช้สีเจลผสมอาหารสีม่วงจำนวนเล็กน้อยเพื่อขจัดสีเหลืองออกและทำให้ได้บัตเตอร์ครีมที่ขาวขึ้น
ครีมชีสฟรอสติ้งมีรสเปรี้ยวและหนา
ครีมชีสฟรอสติ้งเข้มข้นเป็นพิเศษและทำออกมาได้คล้ายกับบัตเตอร์ครีมของอเมริกา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเพิ่มครีมชีสเสื่อมโทรมลงไปเป็นจำนวนมาก รสทาร์ตเข้ากันได้ดีกับเค้กเครื่องเทศ เค้กเรดเวลเวท เค้กเลมอน และเค้กช็อคโกแลตเข้มข้น โปรดจำไว้ว่าฟรอสติ้งครีมชีสจะต้องเย็นเพื่อให้คงตัวได้ นอกจากนี้ยังหนากว่าบัตเตอร์ครีมเล็กน้อย ดังนั้นการลงรายละเอียดที่ซับซ้อนของการวางท่ออาจเป็นเรื่องยาก
วิปปิ้งครีมฟรอสติ้งบางเบาและฟู
วิปครีมที่คงตัวและมีกลิ่นเล็กน้อยใช้ได้ดีกับฟรอสติ้งเค้ก เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเค้กสีเบาๆ เช่น เค้กสตรอเบอร์รี่หรือแองเจิลฟู้ด หรือสำหรับผู้ที่ไม่สนใจตัวเลือกบัตเตอร์ครีมหรือครีมชีสที่หนักกว่า อย่าวางแผนที่จะใช้กับเค้กที่ตกแต่งอย่างหนาแน่น คุณจะทำได้ดีที่สุดโดยใช้หัวบีบขนาดใหญ่เพื่อสร้างดาว หรือใช้ไม้พายเพื่อหมุนไอซิ่งให้สวยงาม
Ganache เป็นขนมช็อกโกแลตเข้มข้น
คนรักช็อกโกแลตต้องไม่พลาดกับฟรอสติ้งเข้มข้นนี้ กานาชไอซิ่งเป็นช็อกโกแลตฟรอสติ้งหนาๆ ที่มักราดบนเค้กช็อกโกแลต แต่ยังเข้ากันได้ดีกับเนยถั่ว คาราเมล และรสชาติเค้กอื่นๆ อีกด้วย มันสร้างลุคหยดน้ำที่น่ารักถ้าคุณไม่ครอบคลุมทั้งเค้ก และมักจะใช้ร่วมกับบัตเตอร์ครีมหรือฟรอสติ้งครีมชีสในการตกแต่ง กานาซเนยถั่วของเราชวนฝันเป็นพิเศษบนเค้กช็อคโกแลต
เคล็ดลับด่วน
ใช้กานาซในแม่พิมพ์ขนมเพื่อตกแต่งช็อคโกแลตแบบง่ายๆ สำหรับเค้กชิ้นต่อไปของคุณ
Ermine Icing เป็นแบบดั้งเดิมและมีรสหวานเล็กน้อย
หรือที่รู้จักกันในชื่อนมต้มหรือแป้งปรุงสุก ไอซิ่งเออร์มีนมีความโดดเด่นเหนือน้ำตาลอื่นๆ เนื่องจากใช้แป้งปรุงสุกในสูตรดั้งเดิม เหมาะที่สุดสำหรับโรยหน้าเรดเวลเวทและเค้กช็อคโกแลต เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรเปลือกน้ำฅาล Ermine ของ Cooking With Carlee
ลองทำฟรอสติ้งแบบเก่าๆ 7 นาที
นี่คือฟรอสติ้งที่ปรุงบนเตาซึ่งเข้ากันในเวลาประมาณเจ็ดนาที ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ร่วมกับไข่ขาวและน้ำตาล แต่ไม่มีเนยเลย เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณพยายามหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่ทำจากนม มีลักษณะคล้ายกับครีมมาร์ชแมลโลว์และเข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลตและรสชาติอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน King Arthur Baking Company มีสูตรทำฟรอสติ้งง่ายๆ 7 นาที
รอยัลไอซิ่งเหมาะสำหรับรายละเอียดที่ซับซ้อน
รอยัลไอซิ่งใช้สำหรับงานละเอียดหรือทำรูปทรงแข็งเช่นดอกไม้ มักเป็นฟรอสติ้งรองบนเค้ก และส่วนใหญ่มักใช้กับคุกกี้ที่ตกแต่งอย่างประณีต ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล และจะเคลือบแข็งเมื่อเซ็ตตัวเสร็จ
ข้อเท็จจริงโดยย่อ
ถ้าคุณต้องการทำรอยัลไอซิ่งอย่างรวดเร็วแต่ไม่ต้องใส่ไข่ขาว คุณสามารถซื้อผงเมอแรงค์ได้ในส่วนตกแต่งเค้กของร้านขายของชำและร้านขายงานฝีมือ
ฟองดองหวานสุดๆแต่อเนกประสงค์
ฟองดองเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของนักตกแต่งเค้ก เนื่องจากมีโครงสร้างที่หลากหลายและค่อนข้างแข็งแรง ฟองดองแบบรีดใช้คลุมเค้ก ในขณะที่ฟองดองแบบรีดสามารถทำเป็นฟิกเกอร์ได้ ฟองดองแบบเทมักจะครอบคลุมเปอติโฟร์และคัพเค้ก ฟองดองมีชื่อเสียงในด้านความหวาน และคนส่วนใหญ่ไม่กินฟองดองบนเค้กจริงๆ Favorite Family Recipes มีสอนวิธีทำฟองดอง
มาร์ซิปันปั้นได้และอร่อย
มาร์ซิปันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าฟองดองท์ ต้องขอบคุณน้ำผึ้งและอัลมอนด์มีล แต่กลับให้รสชาติที่ขึ้นรูปได้และใช้งานได้หลากหลายเหมือนเดิมเค้กที่โรยด้วยฟองดองหรือมาร์ซิปันมักจะมีชั้นบางๆ ของฟรอสติ้งอื่นอยู่ด้านล่าง เพื่อช่วยยึดฝาครอบและเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเค้ก ใครอยากลองท็อปเปอร์เค้กสูตรนี้ แนะนำสูตรดั้งเดิมจากร้าน Plated Cravings
กระจกมารวมกันอย่างรวดเร็ว
เคลือบนั้นทำง่ายเพราะปกติไม่ต้องการอะไรมากไปกว่าน้ำตาลผง สารปรุงแต่งรส และของเหลวบางชนิด ซึ่งมักจะเป็นนม พวกมันมีประโยชน์หลายอย่าง และคุณสามารถใช้เครื่องปรุงใดๆ ก็ตามที่คุณชอบเพื่อเพิ่มชั้นความหวานเล็กๆ น้อยๆ ให้กับเค้กของคุณได้ เมื่อเทลงบนขนมที่อบแล้ว กระจกจะแข็งตัวเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่มากเท่ารอยัลไอซิ่งหรือกานาซก็ตาม มักพบเห็นได้บนบันด์เค้กและเค้กปอนด์ คุณสามารถใช้เคลือบโดนัทของเราหรือเคลือบ 2 ส่วนผสมของ Mimi จาก Eats Delightful
ฟรอสต์เค้กของคุณอย่างสร้างสรรค์
ฟรอสติ้งแสนอร่อยคือไอซิ่งบนเค้กจริงๆ ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มการตกแต่งที่น่ารับประทานให้กับผลงานชิ้นเอกในการอบของคุณ เมื่อคุณตัดสินใจเลือกสูตรเค้กที่สมบูรณ์แบบแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือฟรอสติ้งที่ถูกต้องเพื่อทำของหวานให้สมบูรณ์
