การทำเยลลี่โฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาผลไม้จำนวนมาก เยลลี่โฮมเมดมีรสชาติดีกว่าเยลลี่ที่เตรียมในท้องตลาดมาก พวกเขายังทำของขวัญสุดพิเศษให้กับเพื่อนและครอบครัว
เยลลี่ แยม หรือแยมผิวส้ม?
หลายๆคนใช้คำว่าเยลลี่กับแยมสลับกัน อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างระหว่างทั้งสองจริงๆ เยลลี่ทำจากน้ำผลไม้อย่างเคร่งครัด ในขณะที่แยมทำจากผลไม้ทั้งผล แยมผิวส้มทำจากส้มบางชนิดและมีลักษณะคล้ายกับแยมมากกว่าเยลลี่
สกัดน้ำผลไม้
วิธีที่ดีที่สุดในการสกัดน้ำจากผลไม้สำหรับทำเยลลี่คือการต้มกับน้ำจนผลไม้กลายเป็นข้าวเละเทะ แล้วกรองของแข็งโดยใช้กระชอน ผ้าขาวม้า หรือที่กรองเยลลี่ การทำน้ำผลไม้เป็นเรื่องง่าย
- ใช้ผลสุก - ไม่เกินหรือสุกน้อย
- ทำความสะอาดผลไม้และเอาก้านหรือใบออก
- หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ คุณสามารถวางลงในหม้อโดยตรงได้ สำหรับแอปเปิ้ลและผลไม้ที่เป็นหิน คุณจะต้องปอกเปลือกและคว้านแกนหรือขุดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- เติมผลไม้ลงในหม้อประมาณ 2/3 ให้เต็ม และแทบไม่มีน้ำเลย
- นำหม้อไปต้มแล้วลดไฟลงเคี่ยว
- เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- กรองน้ำโดยใช้กระชอน ผ้าขาวม้า หรือถุงเยลลี่ หากคุณต้องการทำให้น้ำมีความชัดเจน คุณสามารถกรองเป็นครั้งที่สองโดยใช้วัสดุที่มีขนาดเล็กกว่าการกรองครั้งแรก
การทำเยลลี่
เมื่อคุณมีน้ำผลไม้คุณก็พร้อมที่จะทำเยลลี่
อุปกรณ์
คุณจะต้องมีหลายสิ่งในการทำเยลลี่
- หม้อขนาดใหญ่ที่ไม่เกิดปฏิกิริยา
- กระชอนหรือที่กรองวุ้น
- ขวดและฝาปิดกระป๋องฆ่าเชื้อหลายใบ
- กระป๋องหรือหม้อซุปใหญ่มาก
ส่วนผสมพื้นฐาน
ส่วนผสมพื้นฐานและอัตราส่วนในการทำเยลลี่มีดังต่อไปนี้
- น้ำผลไม้
- น้ำตาล: อัตราส่วนโดยทั่วไปของน้ำผลไม้ต่อน้ำตาลคือประมาณ 1/4 ถ้วยน้ำตาลต่อน้ำผลไม้ทุกถ้วย แต่อาจแตกต่างกันไป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องทำตามสูตรหากคุณไม่เคยทำเยลลี่มาก่อน.
- เพคติน: อัตราส่วนเพคตินต่อน้ำผลไม้คือประมาณ 3/4 ต่อเพกตินแบบผง 1 ช้อนชาต่อน้ำผลไม้ 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว: ส่วนประกอบสำคัญอีกประการในเยลลี่คือกรด โดยทั่วไปจะมาในรูปแบบของน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่มีความเป็นกรดต่ำเพื่อเพิ่มความสมดุลและเพิ่มความหนา เติมน้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งถ้วย
วิธีการพื้นฐาน
นี่เป็นวิธีการทำเยลลี่ที่ง่ายและรวดเร็ว
- ทำน้ำผลไม้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
- เติมน้ำผลไม้และเพกตินลงในหม้อใบใหญ่แล้วตั้งไฟให้เดือด
- ต้มน้ำและเพคตินด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่น้ำตาล ต้มต่อจนน้ำตาลละลายหมด
- นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ตักใส่ขวด โดยเหลือพื้นที่ด้านบนประมาณ 1/2 นิ้ว
- เช็ดขอบขวดโหลให้สะอาด
- ซีลแบบมีฝาปิดและแหวน
- ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อเซ็ตตัว
- แช่เยลลี่ในตู้เย็น หรือดำเนินการปิดผนึกโดยใช้กระป๋องหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีอ่างน้ำ ปฏิบัติตามคำแนะนำในการบรรจุกระป๋องอย่างระมัดระวัง
สูตรไวน์เยลลี่
แม้ว่าคุณจะทำเยลลี่จากผลไม้สดได้ แต่คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไวน์ เพื่อทำเยลลี่แสนอร่อยได้อีกด้วย ลองไวน์เยลลี่นี้ดูสิ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสและแครกเกอร์
ส่วนผสม
- ไวน์ 3 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
- เพคตินแห้ง 2 ออนซ์
- น้ำตาล 4 1/2 ถ้วย
วิธีการ
- ผสมไวน์ มะนาว และเพคตินในหม้อขนาดใหญ่
- นำไปต้มจนเดือดประมาณหนึ่งนาที
- ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย
- ยกลงจากเตาแล้วตักใส่ขวดฆ่าเชื้อแล้วเหลือด้านบนไว้ 1/2 นิ้ว เช็ดขอบล้อและซีลด้วยฝาปิดและแหวน
- ดำเนินการในอ่างน้ำหรือกระป๋องเป็นเวลา 10 นาที
สูตรกาแฟเยลลี่
สนับสนุนโดย Linda Johnson Larsen, B. S. วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ ผู้เขียนตำราอาหาร
นี่เป็นอีกสูตรเยลลี่ที่ไม่ธรรมดาที่ทำจากกาแฟค่ะ หากคุณรู้สึกอยากผจญภัย ลองดูสิ
ส่วนผสม
- 1 (1/4 ออนซ์) แพ็คเกจเจลาตินไม่ปรุงแต่ง
- น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
- กาแฟชงร้อนเข้มข้น 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- หยิบเกลือ
คำแนะนำ
- ผสมเจลาตินกับน้ำเย็นลงในชามขนาดกลางแล้วพักไว้ 5 นาที
- ใส่กาแฟร้อนและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน คนต่อไปจนเจลาตินและน้ำตาลละลาย
- ตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้วเอียงท่ามกลางแสง ถ้าเห็นเม็ดน้ำตาลหรือเจลาติน แสดงว่ายังไม่ละลายหมด คนต่อไปจนส่วนผสมใส
- ผสมน้ำผึ้งและเกลือลงในส่วนผสมกาแฟ
- เทส่วนผสมลงในกระทะแก้วขนาด 8"
- ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมงหรือจนส่วนผสมอยู่ตัว
- วิธีเสิร์ฟ ตัดเยลลี่กาแฟเป็นก้อนขนาด 1" ลอยในแก้วนมหรือกาแฟเย็นเพื่อเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
เมื่อทำเยลลี่ ให้พิจารณาเคล็ดลับต่อไปนี้:
- เพคตินยังพัฒนาไม่เต็มที่จนผลใกล้สุก การสุกจะเปลี่ยนลักษณะของเพคตินเช่นเดียวกับการปรุงน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาลมากเกินไป
- ผลไม้ที่เป็นกรดทำให้ได้เยลลี่ที่ดีที่สุด
- ผลไม้เนื้อแน่นขนาดใหญ่ เช่น แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลปู และควินซ์ ต้องต้มในน้ำจนนิ่มจึงจะสกัดน้ำได้
- หลีกเลี่ยงการกวนผลไม้ระหว่างปรุงอาหารเพราะจะทำให้เยลลี่ขุ่นได้
- ถุงผ้าสักหลาดจะให้เยลลี่ที่ใสที่สุด แต่ถุงที่ทำจากผ้าฝ้ายใหม่ก็ใช้ได้เช่นกัน
เยลลี่หวานและเผ็ด
เยลลี่ที่ทำจากผลไม้สดจะอร่อยที่สุด แต่ก็มีเยลลี่ชนิดอื่นๆอีกทุกชนิดที่อร่อยเหมือนกัน หลังจากทำตามสูตรเยลลี่มาหลายสูตรแล้ว คุณจะเป็นมืออาชีพและอาจขยายสาขาออกไปสร้างเยลลี่แสนอร่อยตามที่คุณทำเองได้