อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจานอร่อยนี้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วหากคุณมีส่วนผสมของราตาตูยอยู่ในมือ
มะเขือยาวจอมพลัง
หนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมในการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือมะเขือยาว มันเงาและเป็นสีม่วง มองเห็นได้ง่ายแต่หลายคนไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน แต่ด้วยความรักและความเอาใจใส่เพียงเล็กน้อย กระเทียมและน้ำมันมะกอก มะเขือยาวสามารถเป็นส่วนเสริมที่อร่อยให้กับมื้ออาหารของคุณได้ทุกวัน
คำถามที่ฉันถูกถามบ่อยที่สุดเกี่ยวกับมะเขือยาวคือ "จำเป็นต้องใส่เกลือทุกครั้งหรือไม่?" สิ่งที่ผู้ถามพูดถึงคือการปฏิบัติลึกลับในการโรยเกลือบนมะเขือยาวฉันเคยได้ยินมาว่ามีคนเอามันไปแช่น้ำเกลือ ฉันจะบอกว่าอย่าแช่พวกเขา หากมะเขือยาวของคุณมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษหรือดูแก่ไปหน่อย (คุณสามารถบอกได้เพราะเปลือกมีรอยย่นมากกว่าจะแน่น และต้องออกแรงกดเบา ๆ แทนที่จะแน่น) หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว คุณอาจ ต้องการโรยเกลือเล็กน้อยในแต่ละด้านของมะเขือยาวและพักไว้ประมาณสิบนาที โดยทั่วไปหากมะเขือยาวเนื้อแน่นและผิวแน่นและเป็นมันเงา คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ หากคุณใส่เกลือ อย่าลืมล้างออกก่อนปรุงอาหาร
เวลาทำราตาตูยจะต้องปอกมะเขือยาวก่อน ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปอกผักทั่วไป หลังจากปอกแล้ว ให้หั่นให้ใกล้เคียงกับเวลาที่คุณจะปรุงมากที่สุด เมื่อไม่ได้ใช้งาน ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่เป็นเพราะว่ามะเขือยาวออกซิไดซ์ค่อนข้างเร็วเหมือนกับมันฝรั่ง และยิ่งเนื้อสัมผัสกับอากาศน้อยเท่าไร มันก็จะออกซิไดซ์น้อยลงเท่านั้นเมื่อคุณเตรียมส่วนผสมของราตาตูย ให้หั่นอย่างอื่นก่อนและมะเขือยาวจะสุดท้าย
ส่วนผสมของราตาตูย
ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร เราได้รับการสอนสูตรราตาตูยที่แตกต่างกันสองรูปแบบ จริงๆ แล้ว เราได้รับการสอนสูตรอาหารหนึ่งสูตรแต่มีสองวิธีในการเตรียมที่แตกต่างกัน ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการหั่นส่วนผสมของราตาตูย เราได้รับคำสั่งให้หั่นเป็นบรูนอยซ์ (ลูกบาศก์ขนาด 1/4 x 1/4 x 1/4 นิ้ว) ถ้าเราทำราตาตูยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เนื่องจากนี่เป็นการตัดที่น่ารำคาญแม้แต่กับเชฟมืออาชีพ ฉันขอแนะนำให้คุณใช้การตัดแบบมาเซโดอีนซึ่งมีขนาดประมาณหนึ่งในสี่ของลูกบาศก์นิ้ว หากต้องการ คุณสามารถหั่นส่วนผสมของราตาตูยเป็นลูกบาศก์ขนาดครึ่งนิ้วได้ ตราบใดที่ชิ้นส่วนทั้งหมดมีความสม่ำเสมอไม่มากก็น้อย คุณก็ไม่เป็นไร
คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับราตาตูยดังนี้: (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 5 ที่)
- มะเขือยาว 1/4 ปอนด์
- บวบ 1/4 ปอนด์
- หัวหอม 1/4 ปอนด์
- 1 พริกเขียว
- 1 พริกแดง
- มะเขือเทศ 1/2 ปอนด์ คว้านแกนและเมล็ด
- น้ำมันมะกอก 3 ออนซ์
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- 1 ใบกระวาน
- โหระพาเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์
- หั่นส่วนผสมทั้งหมดของราตาตูยเป็นก้อนขนาด 1/2 นิ้ว
- ในการคว้านมะเขือเทศ วิธีที่ง่ายที่สุดคือหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน จากนั้นตัดตรงกลางของมะเขือเทศออกแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมแบน
- คุณจะต้องมีกระทะที่สามารถปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบหรือกระทะย่างได้ เนื่องจากสูตรนี้ปรุงที่อุณหภูมิ 325 องศา กระทะอะไรก็ได้ที่คุณมีก็ใช้ได้แต่ถ้าคุณกังวลว่ากระทะจะเข้าเตาอบ คุณสามารถผัดส่วนผสมของคุณแล้วใส่ลงในกระทะย่างได้
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง
- ผัดมะเขือยาวจนสุกครึ่งแล้วยกออกจากกระทะ
- ทำแบบเดียวกันกับซูกินี จากนั้นตามด้วยหัวหอมและพริกจนสุกครึ่ง
- ใส่กระเทียม
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเตาอั้งโล่ แล้วปิดฝา แล้วอบในเตาอบจนสุกประมาณ 30 นาที ถ้าราตาตูยเปียกเกินไป ให้ปรุงโดยไม่ปิดฝาจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ