ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ในแต่ละปี ผู้คนหนึ่งในหกคนในสหรัฐอเมริกาป่วยจากอาหารที่ปนเปื้อน แผ่นพับความปลอดภัยด้านอาหารให้ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับวิธีการรักษาตัวคุณเองและครอบครัวให้ปลอดภัยจากการปนเปื้อนสิ่งมีชีวิต สารพิษ และสารเคมีในอาหาร
การศึกษาความปลอดภัยด้านอาหาร
การศึกษาและการปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารช่วยลดความเสี่ยงในการเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตจากโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร และส่งเสริมบุคคล ครอบครัว ชุมชน และสาธารณสุข รายการแผ่นพับความปลอดภัยด้านอาหารนี้สามารถให้ความรู้แก่ผู้ใหญ่และเด็กเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในหลายแง่มุม เช่น สุขอนามัยที่เหมาะสมและการจัดการอาหาร การเตรียมและการเก็บรักษาอาหาร และสิ่งที่อยู่ในอาหารของคุณ
ภาพรวมความปลอดภัยของอาหาร
แผ่นพับทั้งสามเล่มนี้ให้ภาพรวมทั่วไปเกี่ยวกับการเลือก จัดการ จัดเก็บ และเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย
- Be Food Safe จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แคมเปญ Be Food Safe ครอบคลุมสี่แง่มุมของความปลอดภัยของอาหารที่บ้าน: ทำความสะอาด แยก ปรุงอาหาร และแช่เย็น คุณสามารถพิมพ์หรือดาวน์โหลดแผ่นพับเพิ่มเติมในแต่ละขั้นตอนเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม
- กุญแจห้าประการสู่อาหารที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น สรุปพฤติกรรมสำคัญห้าประการขององค์การอนามัยโลกที่คุณควรฝึกฝนเพื่อความปลอดภัยของอาหาร
- ความปลอดภัยด้านอาหารจากกลุ่มพันธมิตรความปลอดภัยด้านอาหารของเทศมณฑล Thurston ในรัฐวอชิงตันให้ภาพรวมที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในขณะจับจ่าย จัดการ จัดเก็บ ละลาย เตรียม ปรุงอาหาร และเสิร์ฟอาหาร
การจัดการและการจัดเก็บ
การล้างมือและการจัดการและการเก็บรักษาผักผลไม้สด เนื้อสัตว์ และอาหารอื่น ๆ อย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการปนเปื้อนข้าม
- การดูแลและการจัดการผักและผลไม้อย่างเหมาะสมให้ข้อมูลเกี่ยวกับการเลือก การขนส่ง การจัดเก็บ การเตรียม และการเสิร์ฟผักและผลไม้จากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตรของ Penn State
- ProducePro จาก Partnership for Food Safety Education ซึ่งรวมถึงหน่วยงานภาครัฐและผู้บริโภคด้านความปลอดภัยของอาหาร อธิบายวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเคล็ดลับด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับผักและผลไม้
- เคล็ดลับความปลอดภัยในการจัดการและเตรียมอาหารทั่วไปจาก CDC ให้ภาพรวมเกี่ยวกับการจัดการและการเตรียมเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และผักอย่างเหมาะสม
ห้องเย็น
การแช่เย็นเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ของเหลือ และของเน่าเสียง่ายอื่นๆ ไม่เพียงพอจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ เก็บตู้เย็นของคุณไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40° ฟาเรนไฮต์ (4° เซนติเกรด) และช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0° ฟาเรนไฮต์ (-18° เซ็นติเกรด) เพื่อเก็บอาหารเย็นให้เย็น
- แผ่นพับ Go 40 หรือต่ำกว่าจาก Partnership for Food Safety Education ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำความเย็น การแช่แข็ง และการละลายน้ำแข็งของอาหารอย่างปลอดภัย
- Keeping Food Safe When the Power Goes Out จากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตรของ Penn State ให้ข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยของตู้เย็นและช่องแช่แข็ง และสิ่งที่ควรทำเมื่อไฟฟ้าดับ
การทำอาหารและการถือครอง
การปรุงอาหารและถือไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมขณะรอเสิร์ฟจะฆ่าสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อหรือป้องกันไม่ให้เพิ่มขึ้น เก็บอาหารร้อนให้ร้อน
- อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอาหารที่ปลอดภัย จากเว็บไซต์ FoodSafety.gov ซึ่งเป็นลิงก์ไปยังข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา แสดงรายการอุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อหมู สัตว์ปีก อาหารทะเล ไข่ และของเหลือ
- Is it Done Yet from the Food Safety and Inspection Service (FSIS) of the United States Department of Agriculture (USDA) ทบทวนวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมและบอกว่าสุกเมื่อใด
- Grill it Safe จาก USDA มีขั้นตอนสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาอย่างปลอดภัย
- การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมในเตาอบไมโครเวฟ โดย Academy of Nutrition and Dietetics และ ConAgra Foods ให้คำแนะนำในการรับรองความปลอดภัยของอาหารเมื่อปรุงอาหารด้วยเตาอบไมโครเวฟ
กินข้าวนอกบ้าน
แนวทางปฏิบัติด้านอาหารที่ปลอดภัยยังคงดำเนินต่อไปนอกบ้าน ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ร้านอาหาร ปิกนิก หรือจับหาง ตั้งแคมป์ หรือพายเรือ
- ป้องกันตัวเองเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน จาก CDC มีเคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารสี่ประการเมื่อคุณรับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหาร
- กล่องอาหารกลางวันปลอดภัยจากศูนย์สุขภาพและสุขอนามัยในบ้านและชุมชนมีเคล็ดลับในการเตรียมและเก็บอาหารกลางวันจากบ้านให้ปลอดภัย
- คำแนะนำในการกำจัดความปลอดภัยของอาหารเป็นโบรชัวร์ที่ดาวน์โหลดได้จากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตรของ Penn State เกี่ยวกับการเตรียมและบรรจุ ย่าง และเสิร์ฟอาหารอย่างปลอดภัยที่การรวมตัวที่ประตูท้าย คุณสามารถสั่งซื้อแผ่นพับสองหน้าทางออนไลน์ได้
ผู้สัมผัสอาหาร
แผ่นพับเหล่านี้ให้การศึกษาที่จำเป็นสำหรับผู้สัมผัสอาหารซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหารได้เมื่อพวกเขาไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนความปลอดภัยด้านอาหารขั้นพื้นฐาน
- ความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับผู้ปฏิบัติงานด้านอาหาร พัฒนาโดย Massachusetts Partnership for Food Safety Education สำหรับผู้จัดการฝ่ายบริการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร รวมถึงสุขอนามัยส่วนบุคคล การทำความสะอาด การเตรียมอาหาร การปรุงอาหาร และการเสิร์ฟ
- วิธีการฆ่าเชื้อด้วยมือ ซึ่งให้รายละเอียดเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมของพื้นผิวการทำงาน อุปกรณ์ หม้อ จาน และรายการเสิร์ฟอื่น ๆ จัดทำโดย Massachusetts Partnership for Food Safety Education
- Keeping Pests Out จุลสารอีกเล่มจากแผนกการศึกษาความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐแมสซาชูเซตส์สอนผู้สัมผัสอาหารให้กำจัดสัตว์รบกวนซึ่งแพร่กระจายเชื้อโรคออกไปนอกห้องครัว
สารพิษและสารเคมีจากสิ่งมีชีวิตที่เกิดจากอาหาร
ความตระหนักรู้ด้านความปลอดภัยของอาหารควรรวมข้อมูลเกี่ยวกับแบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา และปรสิต สารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ตลอดจนสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ได้รับอนุมัติซึ่งเข้าสู่แหล่งอาหาร แผ่นพับต่อไปนี้ให้ภาพรวมเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตและสารเติมแต่ง
- Foodborne Illness-Causing Organisms in the U. S. เป็นแผนภูมิที่จัดทำโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ซึ่งประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตที่เกิดจากอาหารทั่วไป แหล่งที่มาของอาหาร และความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเหล่านั้น
- การดื้อยาปฏิชีวนะจากฟาร์มสู่โต๊ะ จาก CDC เป็นบทสรุปว่าการให้ยาปฏิชีวนะแก่สัตว์ในฟาร์มทำให้เกิดการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ดื้อยาปฏิชีวนะ และเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อจากอาหารได้อย่างไร
- ส่วนผสมและสีของอาหารจากมูลนิธิสภาข้อมูลอาหารนานาชาติเป็นโบรชัวร์แปดหน้าที่ทำมาอย่างดีซึ่งสรุปสารที่เติมลงในอาหารในสหรัฐอเมริกา รวมถึงการกำกับดูแลด้านความปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
สาธารณสุขโลก
การรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของอาหารส่งเสริมสุขภาพส่วนบุคคล ครอบครัว ชุมชน และสาธารณะทั่วโลก ใช้แผ่นพับความปลอดภัยด้านอาหารเหล่านี้เพื่อทำความเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ในอาหารของคุณและวิธีลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร