บางทีคุณอาจเคยทานเทอริยากิในร้านอาหารจีน และสงสัยว่าจะทำที่บ้านได้ไหม จึงค้นหาสูตรไก่เทอริยากิ คุณจะเห็นว่าอาหารจานนี้ทำง่ายในครัวของคุณเองง่ายกว่ากุ้งเทมปุระมาก ไก่เทอริยากิซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ชาวอเมริกัน อาจกลายเป็นของโปรดของครอบครัวคุณได้ ไก่ย่างราดซอสหวานอร่อยมาก โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟเหมือนที่ญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวร้อนๆ สักชาม
เทริยากิหมายถึงอะไร
เทริ หมายถึง ความแวววาวที่ซอสทำให้เนื้อไก่มีความแวววาว บางคนอาจบอกว่ามันดูเหมือนเคลือบแสงด้วยซ้ำ ยากิ แปลว่า ย่าง อบ หรือย่าง คนญี่ปุ่นมีสูตรอาหารมากมายที่ใช้คำนี้ เช่น ยากิอิโมะ (มันเทศย่าง) และยากิโทริ (ไก่ย่างเสียบไม้) สิ่งที่น่าสนใจคือ ยากิยังหมายถึงการทอดเช่นเดียวกับยากิโซบะ (บะหมี่ผัดหมี่ผัด) และยากิเมชิ (ข้าวผัด)
ไก่เทอริยากิเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น คุณจะต้องหมักไก่และปรุงเนื้อด้วยซอสหวาน แม้ว่าคุณจะทอดไก่ในน้ำมันสักสองสามนาที แต่สูตรนี้ไม่เหมือนกับไก่ทอดแบบอเมริกันที่ไก่จะกรอบนอกเมื่อทอดเสร็จแล้ว การทอดเป็นเพียงการทำให้หนังมีสีน้ำตาลแล้วจึงเคี่ยวเพื่อปรุงต่อจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสมซอสไก่เทอริยากิ
- โชยุ (ซีอิ๊ว) 1/2 ถ้วย
- มิริน 1/4 ถ้วย (ไวน์สำหรับทำอาหารรสหวาน)
- สาเก 1/4 ถ้วย (ไวน์ข้าวหวาน)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบสับ
คำแนะนำ
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน
- เปิดไฟต่ำ
- เคี่ยวส่วนผสมโดยคนสักครู่
- ยกลงจากเตาแล้วใช้ทันทีเพื่อหมักไก่หรือพักให้เย็นเพื่อเก็บซอสใส่ขวดในตู้เย็น
- คุณอาจต้องการปรับปริมาณซีอิ๊วและน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
ส่วนผสมสูตรไก่เทอริยากิ
- อกไก่และต้นขา 1 ปอนด์
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำสำหรับการหมัก
- วางไก่ลงในชาม
- จิ้มหนังด้วยปลายมีดตามจุดต่างๆเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ
- ราดซอสเทอริยากิลงบนไก่
- ปิดฝาชามให้แน่นหรือใช้พลาสติกแรป
- วางชามไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง คุณสามารถหมักไก่ข้ามคืนได้หากต้องการ
คำแนะนำในการทำอาหาร
- ตั้งน้ำมันพืชบนกระทะใบใหญ่ให้ร้อน
- ใช้ตะเกียบหรือส้อมเอาไก่ที่เคลือบแต่ละชิ้นออก
- ใส่ไก่ลงในกระทะเพื่อทำให้ชิ้นเป็นสีน้ำตาล
- พลิกกลับบ้าง
- ลดไฟลง เติมน้ำเล็กน้อยและหมักพอให้ครอบคลุมแต่ละชิ้น
- ปิดฝาเคี่ยวจนไก่นุ่ม ประมาณ 20 นาที
ให้บริการ
เมื่อนำไก่ออกจากกระทะ ให้หั่นตามยาว เทซอสบางส่วนจากกระทะลงบนแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยรากขิงขูด
ทางเลือกอื่นในการเตรียมไก่เทอริยากิ
อีกวิธีในการเตรียมสูตรไก่เทอริยากินี้คือการปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ วางชิ้นที่หมักไว้ในจานอบแล้วใส่จานในเตาอบประมาณ 40-50 นาที ระหว่างรออบ ให้กลับด้านไก่อย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วราดด้วยน้ำดองสี่หรือห้าครั้ง
ประโยชน์อื่นๆ สำหรับซอสเทอริยากิ
มีเมนูอื่นๆ ที่ทำกับซอสเทอริยากิได้ด้วย คุณสามารถซื้อซอสแบบขวดได้ที่โซนเอเชียของร้านขายของชำหรือทำโดยใช้สูตรด้านบนหั่นหัวหอม แครอท พริกเขียว พริกแดง และบรอกโคลี ขณะที่คุณผัด ให้ราดด้วยซอสเทอริยากิ คุณยังสามารถหมักเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัวหรือหมู แล้วอบตามสูตรข้างต้นขณะทาซอสไปด้วย แซลมอนเทอริยากิก็อร่อยนะ
อร่อยร้อนหรือเย็น
แม้ว่าปกติไก่เทอริยากิจะเสิร์ฟร้อน แต่บางครั้งก็เสิร์ฟเย็นในกล่องอาหารกลางวันแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่าโอเบ็นโตะ โอเบนโตะเหล่านี้มีจำหน่ายที่สถานีรถไฟเพื่อให้ผู้โดยสารได้เพลิดเพลินในการเดินทางด้วยรถไฟระยะไกล