เนื้อครีมของริซอตโต้และรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างล้ำลึกทำให้มั่นใจได้ว่าจะรับประทานได้ทุกมื้อ และด้วยสูตรรีซอตโต้ของคุณเอง แขกของคุณจะคิดว่าคุณมีเชฟชาวอิตาลีซ่อนตัวอยู่ในครัวของคุณ
รับสต็อก
ส่วนผสมหลักสามอย่างของรีซอตโต้คือข้าว (แน่นอน) ไวน์ และน้ำสต็อก เป็นน้ำสต็อกที่หุงข้าวและทำให้ริซอตโต้มีเนื้อครีมที่ทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมาก ความครีมคือแป้งข้าวที่ละลายในน้ำสต๊อกจริงๆ วิธีเดียวที่จะได้สิ่งนี้คือค่อยๆ หุงข้าวในน้ำสต๊อกร้อนๆคุณภาพของน้ำสต๊อกจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและรสชาติของรีซอตโต้ ฉันขอแนะนำให้คุณสร้างหุ้นของคุณเอง แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือความโน้มเอียงที่จะทำ ให้เลือกหุ้นที่ดีที่สุดจากตลาด ตรวจสอบรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์และเลือกรายการที่มีสารเคมีและสารกันบูดในปริมาณน้อยที่สุด เนื่องจากส่วนผสมหลักสองอย่างของรีซอตโต้คือข้าวและน้ำสต๊อก คุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างน้ำสต๊อกที่ดีและน้ำสต๊อกที่ผลิตไม่ดี
ทีละขั้นตอน
แต่ละขั้นตอนในการทำรีซอตโต้มีชื่อและลำดับเฉพาะที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อรับประกันว่าสูตรรีซอตโต้ของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ ขั้นตอนคือ:
- Soffrito- ละลายเนยและทำให้หัวหอมเหงื่อออก
- Riso - ใส่ข้าวและเคลือบให้เข้ากันด้วยเนยละลาย
- Vino - เติมไวน์ขาวและปล่อยให้ลดลงเหลือ Au Sec (จนแห้ง).
- Brodo - มาเพิ่มสต๊อกมาแรง
- Condimenti - การเติมเครื่องปรุง เช่น เห็ด
การจำชื่อขั้นตอนไม่สำคัญเท่ากับการจำลำดับที่ถูกต้อง
สูตรริซอตโต้
สูตรรีซอตโต้ต้องใช้คนเยอะๆ และโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟรีซอตโต้กับมื้อเย็น โปรดวางแผนตามนั้นและให้แน่ใจว่าสามารถใส่อาหารจานหลักและเครื่องเคียงได้ อยู่คนเดียวในขณะที่คุณถูกล่ามโซ่กับรีซอตโต้ของคุณ
ส่วนผสม
- เนย ½ ออนซ์
- ¼ หัวหอมหั่นลูกเต๋า
- ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
- ข้าวอาร์โบริโอ้ ½ ปอนด์
- น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 3 ถ้วย (อาจต้องการมากกว่านี้)
- เนย ½ ออนซ์
- พาร์เมซานชีส 2 ½ ออนซ์
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- คุณจะต้องใช้กระทะสองใบสำหรับสูตรรีซอตโตของคุณ อันหนึ่งสำหรับน้ำสต๊อกและอีกอันสำหรับข้าว
- เทน้ำสต๊อกลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด
- เมื่อน้ำสต๊อกของคุณเดือดแล้ว ให้ใส่เนยและหัวหอมปริมาณแรกลงในกระทะอีกใบแล้ววางบนไฟอ่อน
- ปล่อยให้หัวหอมปรุงช้ามากโดยใช้ไฟอ่อนๆ คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมโปร่งแสง นี่คือSoffrito ขั้นตอน
- เมื่อหัวหอมโปร่งแสงแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเคลือบเนยที่ละลายไว้อย่างดี นี่คือขั้นตอนRiso
- ต่อไปใส่ไวน์ขาวลงไปผัดจนไวน์ดูดซึมเกือบหมด นี่คือ Au Sec (จนแห้ง) และมันคือVino ขั้นตอน
- ใช้ทัพพีขนาด 4 ออนซ์ เทน้ำสต๊อกร้อนหนึ่งทัพพีลงในหม้อที่มีข้าวอยู่ ค่อยๆ ผัดข้าวจนน้ำสต๊อกถูกดูดซึม นี่คือBrodo ขั้นตอน
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำสต๊อกจะหมด และรีซอตโต้จะเนียนและเป็นครีม
- ใส่เนยและชีสปริมาณที่สอง ผสมให้เข้ากัน นี่คือขั้นตอนCondimenti
- ชิมเกลือและเติมเกลือตามต้องการ
ริซอตโต้รูปแบบต่างๆ
เมื่อคุณคุ้นเคยกับการทำรีซอตโตแล้ว คุณก็สามารถเริ่มลองสูตรอาหารหลายๆ แบบได้ เพียงจำไว้ว่าสิ่งที่คุณเติมลงในรีซอตโต้จะต้องใส่ในขั้นตอนเครื่องปรุงด้วย เนื่องจากขั้นตอนเครื่องปรุงเป็นขั้นตอนสุดท้าย คุณจึงไม่สามารถพึ่งความร้อนของรีซอตโตในการปรุงส่วนผสมได้ ดังนั้นคุณจะต้องปรุงล่วงหน้าก่อน เช่น หากคุณต้องการทำรีซอตโต้เห็ด คุณจะต้องผัดเห็ดในเนยก่อนแล้วจึงใส่ลงไปทีหลัง คุณอาจต้องการลองเพิ่ม:
- อาหารทะเล - ผัดกุ้งหรือหอยเชลล์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คนให้เข้ากัน
- ผัก
- ชีสอะไรก็ได้ที่ละลายง่าย
- Saffron - หญ้าฝรั่นเล็กน้อยแช่ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว และสุดท้ายคือสูตรสำหรับ Risotto Milanese
บันทึกสุดท้าย
- อย่าลืมใช้เฉพาะข้าว Arborio สำหรับรีซอตโต้ของคุณ แม้ว่าข้าวเมล็ดขนาดกลางจะใช้เวลาไม่นานก็ตาม
- ตอนที่ฉันเรียนโรงเรียนสอนทำอาหาร ฉันได้ซื้อเห็ดที่มีราคาค่อนข้างแพงและได้ประโยชน์จากเห็ดเหล่านั้น สำหรับหนึ่งในโปรเจ็กต์ของฉัน ฉันเพิ่มมอเรลส์ ชานเทอเรล และเห็ดพอร์ชินีที่ฉันผัดช้ามาก จากนั้นฉันก็ราดรีซอตโต้ด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลขาวเล็กน้อย ฉันเรียกเมนูนี้ว่า Risotto Henri
- ริซอตโต้ทำกับข้าวได้ดีมากกับเค้กปู เนื้อแกะ เป็ด หรือจะเป็นอาหารจานหลักก็ได้เมื่อใส่อาหารทะเลลงไป