หลายคนสงสัยว่าการเปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพของกระเทียมในการปรุงอาหารส่งผลต่อรสชาติและคุณประโยชน์ทางยาอย่างไร
กระเทียมเป็นอาหารเสริมที่น่าสนใจในอาหาร โดยให้ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์ทางยา โดยบริโภคทั้งแบบดิบและปรุงสุก ก่อนที่จะดูรายละเอียดผลของการปรุงกระเทียมโดยละเอียด สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับสมุนไพรที่สำคัญนี้
กระเทียมคืออะไร
กระเทียมอยู่ในตระกูลหัวหอม มีการใช้งานมายาวนานและเป็นทั้งวิธีการปรุงรสอาหารหลายประเภทและยังเป็นสมุนไพรอีกด้วยกระเทียมเติบโตเป็นหัวที่ประกอบด้วยกลีบหลายกลีบและปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก ผู้ผลิตกระเทียมรายใหญ่ที่สุดในระดับสากลคือจีน กานพลูถูกนำมาใช้หลายวิธี แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะต้องสับเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด จากนั้นจึงเติมลงในอาหารอื่นๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส กระเทียมสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้
ประโยชน์ทางยาของกระเทียม
อารยธรรมโบราณหลายแห่งในโลกใช้กระเทียมเป็นสมุนไพรในรูปแบบต่างๆ ปัจจุบันยังคงเป็นวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่สำคัญ วิธีการรายงานกระเทียมว่าดีต่อสุขภาพ ได้แก่:
- เพื่อป้องกันอาการไอและหวัด- BBC รายงานการวิจัยล่าสุดที่แนะนำว่ากระเทียมสามารถให้การป้องกันที่สำคัญเมื่อรับประทานเป็นประจำ
- ฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย - มีรายงานว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ศัลยแพทย์ใช้น้ำกระเทียมเป็นประจำเพื่อหยุดบาดแผลที่ทำให้เกิดการติดเชื้อ
- ลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต - Garlic Central รายงานผลของกระเทียมต่อคอเลสเตอรอล
ปริมาณกระเทียมที่ต้องรับประทานจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเหตุผลในการบริโภค ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพทางเลือกที่ได้รับการฝึกอบรมจะสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณที่ต้องรับประทานและช่วยจัดทำแผนสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรแยกออกจากกัน และควรปรึกษาแพทย์แผนโบราณก่อนเริ่มแผนสุขภาพทางเลือก
การใช้กระเทียมเพื่อใช้เป็นยา
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากกระเทียม โดยปกติแล้วจะต้องบริโภคกระเทียมในสถานะดิบ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้มีวิธีการบริโภคกระเทียมที่สะดวกกว่าหลายวิธี เช่น ยาเม็ด ทิงเจอร์ และสีพาสเทล กระเทียมรูปแบบเหล่านี้มีประโยชน์ 2 ประการคือรับประทานได้ง่ายในปริมาณที่วัดได้ ขณะเดียวกันก็ไม่มีรสฉุนที่มักจะเข้ากันได้
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมสามารถพบได้ในรายงานนี้โดย AAFP (American Academy of Family Physicians)
การเปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพของกระเทียมด้วยการปรุงอาหารเปลี่ยนแปลงคุณประโยชน์หรือไม่
มีรายงานว่าการปรุงกระเทียมทำให้ผลประโยชน์เปลี่ยนไป กระเทียมดิบหรือกระเทียมที่ปรุงเล็กน้อยยังคงคุณประโยชน์ตามธรรมชาติมากกว่ากระเทียมปรุงสุกมาก หลายวัฒนธรรมที่ใช้กระเทียมเป็นประจำเพื่อประโยชน์ทางยามักบริโภคกระเทียมทั้งในรูปแบบสุกและดิบ เพื่อปกป้องคุณสมบัติทางยาของกระเทียมเมื่อปรุงสุก แนะนำให้สับกระเทียมและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ช่วยให้เอนไซม์ได้พักก่อนนำไปปรุงและช่วยเพิ่มคุณประโยชน์สูงสุด
การบริโภคกระเทียม
ไม่ว่าจะใช้กระเทียมเป็นอาหารหรือเป็นสมุนไพรก็สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ รสชาติที่โดดเด่นของกระเทียมดิบจะเปลี่ยนไปในระหว่างการปรุง และรสชาติก็เปลี่ยนไป ทำให้มีรสหวานและกลมกล่อมมากขึ้น คุณสามารถเคี้ยวกลีบกระเทียมแต่ละกลีบหรือสับกระเทียมก่อนใส่ในอาหารก็ได้
กระเทียมสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี สามารถสับและเพิ่มลงในสตูว์และหม้อปรุงอาหารหรือย่างทั้งตัวได้ หัวกระเทียมเมื่อคั่วด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้นและเกือบจะหวาน หลายประเทศใช้สิ่งนี้เป็นสเปรดสำหรับขนมปังเนื่องจากมีรสชาติฉุนน่ารัก
กระเทียมสามารถผสมกับน้ำมันเพื่อทำน้ำสลัดหรือราดบนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติได้ การสับกระเทียมจะปล่อยเอนไซม์ออกมาซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระเทียม มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้กระเทียม และมีตั้งแต่สูตรโปรดแบบดั้งเดิม เช่น ขนมปังกระเทียม ไปจนถึงไอเดียแปลกๆ ซึ่งรวมถึงไอศกรีมกระเทียมด้วย!
กระเทียมเป็นอาหารที่มีประโยชน์ทั้งในด้านคุณสมบัติทางยาและรสชาติ