มีตัวเลือกมากมายในการเลือกไก่งวงจนใครๆ ก็สับสนได้ง่าย คุณต้องการไก่งวงแช่แข็งหรือไก่งวงสด? ทอมหรือไก่เป็นมื้อเย็นดีกว่ากัน? คุณจะยัดไส้ไก่งวงหรือปรุงน้ำสลัดแยกกัน? คำถามเหล่านี้อาจทำให้สับสนเมื่อต้องเผชิญกับงานทำอาหารเย็นวันหยุดของคุณ
ไก่งวงสดหรือแช่แข็ง?
เมื่อมีตัวเลือกระหว่างไก่งวงสดและไก่งวงแช่แข็ง ให้เลือกนกสด เหตุผลง่ายๆ คือ ไก่งวงต้องบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันที่อุณหภูมิระหว่าง 35 ถึง 38 องศา เพื่อให้เนื้อนุ่มไก่งวงที่ขายแบบแช่แข็งไม่ได้รับโอกาสให้สุกด้วยวิธีนี้ ดังนั้นไก่งวงจึงแห้งและแทบไม่มีรสชาติเมื่อปรุง
ใช้น้ำเกลือ
หากการแช่แข็งเป็นทางเลือกเดียวของคุณ ให้ใช้น้ำเกลือเพื่อลดความแห้งของไก่งวงแช่แข็ง การต้มน้ำเกลือจะเพิ่มของเหลว เกลือ และเครื่องปรุงรสให้กับไก่งวงของคุณ ถ้าจะแช่ไก่งวงแช่แข็ง คุณจะต้องละลายมันก่อน
เคล็ดลับการละลาย
วิธีที่ดีที่สุดในการละลายไก่งวงคือการใส่ไก่งวงไว้ในตู้เย็นในภาชนะ เช่น กระทะย่าง จนกระทั่งละลายจนหมด คุณควรทิ้งไก่งวงไว้ในแรปพลาสติกที่บรรจุมา โดยจะใช้เวลา 24 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงทุกๆ 5 ปอนด์ ซึ่งหมายความว่าไก่งวงน้ำหนัก 20-25 ปอนด์จะต้องละลายเป็นเวลา 5 วัน เมื่อไก่งวงละลายหมดแล้ว ให้ผสมน้ำเกลือเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้ไก่งวงแช่ไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ที่เกี่ยวข้อง: ประหยัดเวลา ค้นพบวิธีการปรุงไก่งวงข้ามคืนในขณะที่คุณนอนหลับ!
ทอมหรือเฮน
หากคุณซื้อไก่งวงโดยตรงจากเกษตรกร บางครั้งคุณสามารถเลือกเพศได้ ไก่งวงทอมเป็นนกที่มีขนาดใหญ่กว่าไก่งวงไก่ เนื่องจากทอมมีโครงสร้างกระดูกที่ใหญ่กว่า ซึ่งหมายความว่าทอมที่มีน้ำหนักต่ำกว่า 21 ปอนด์จะเป็นกระดูกเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากลักษณะทางกายภาพของไก่งวงทอม พวกมันจึงมีเนื้อสีเข้มมากกว่าสีขาว เว้นแต่คุณจะเลี้ยงคนกลุ่มใหญ่ที่ชอบเนื้อสีเข้มเป็นส่วนใหญ่ ทอมอาจไม่ใช่ทางที่ไป
ในทางกลับกัน หากคุณกำลังมองหาไก่งวงที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณก็ต้องมองหาไก่ตัวหนึ่ง เนื่องจากแม่ไก่ให้เนื้อมากกว่าโดยมีน้ำหนักน้อยกว่า ไก่หนัก 16 ปอนด์จึงสามารถเลี้ยงคน 12 คนได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าผู้คนจำนวนมากที่ชอบเนื้อไก่งวงขาวและไก่จะมีเนื้ออกมากกว่า
วิธีปรุงไก่งวงที่สมบูรณ์แบบ
การปรุงไก่งวงมีหลายวิธี การย่าง การย่างแบบหมุน และการทอดกำลังได้รับความนิยม แต่การคั่วดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดสิ่งที่คั่วให้ได้คือหนังที่มีสีน้ำตาลเข้มและกรอบ กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน และมีเวลาว่างในการเตรียมเครื่องเคียงและน้ำสลัด
ที่เกี่ยวข้อง: ไม่มีพื้นที่เตาอบเหรอ? ไม่มีปัญหา! เรียนรู้วิธีปรุงไก่งวงในเครื่องคั่ว
12 ขั้นตอนพื้นฐาน
- เปิดเตาอบที่ 325 องศา
- นำไก่งวงที่ละลายแล้วหรือไก่งวงสดออกจากถุง และนำเครื่องในออกจากโพรง
- ล้างไก่งวงด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง
- วางชั้นวางลงในกระทะย่างของคุณ
- เหน็บปีกหลังนก
- นำกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่มาติดที่อกไก่งวงแล้วพักไว้
- ใช้ฟอยล์เล็กๆ สองแผ่น ติดไว้ที่ด้านบนของไม้ตีกลอง แล้วพักไว้
- เก็บฟอยล์ไว้ในที่ปลอดภัยเพื่อใช้ในภายหลัง เราติดฟอยล์ไว้ที่ไก่งวงก่อนเข้าเตาอบ เพราะจะง่ายกว่าในการปั้นฟอยล์ให้นกก่อนที่นกจะร้อน
- ทาไก่งวงด้วยน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
- เมื่อไก่งวงสุกประมาณ 2/3 แล้ว ให้วางฟอยล์ลงบนอกและไม้ตีกลอง
- ทดสอบไก่งวงด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าเนื้อหรือแบบอ่านค่าทันทีโดยวางลึกเข้าไปในต้นขา ควรอ่านได้ 180 องศา
- พักไก่งวงไว้ 15 นาทีก่อนแกะสลัก
คุณควรปรุงไก่งวงนานแค่ไหน
คำแนะนำข้างต้นบอกให้คุณวางฟอยล์บนไก่งวงเมื่อสุก 2/3 แล้ว แต่นานแค่ไหนล่ะ? เวลาต่อไปนี้เป็นแนวทางที่ดีว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงไก่งวงให้สุก
- มากถึง 7 ปอนด์ - 2 ถึง 2 ครึ่งชั่วโมง
- 7 ถึง 9 ปอนด์ - 2 ½ ถึง 3 ชั่วโมง
- 9 ถึง 18 ปอนด์ - 3 ถึง 3 ครึ่งชั่วโมง
- 18 ถึง 22 ปอนด์ - 3 ½ ถึง 4 ชั่วโมง
- 22 ถึง 24 ปอนด์ - 4 ถึง 4 ครึ่งชั่วโมง
- 24 ถึง 30 ปอนด์ - 4 1/2 ถึง 5 ชั่วโมง
เวลานี้สำหรับไก่งวงที่ไม่ได้ยัดไส้ เพื่อไก่งวงที่ดีกว่า คุณควรปรุงน้ำสลัดแยกจากไก่งวงเสมอ
ที่เกี่ยวข้อง: ต้องการไก่งวงน้อยลงโดยมีเวลาน้อยลงใช่ไหม? ลองใช้สูตรหม้อหุงช้าอกไก่งวงเหล่านี้
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- สำหรับเต้านมที่ชุ่มชื้นขึ้น ลองใส่สมุนไพรและเนยระหว่างผิวหนังและเนื้อบนอกไก่งวง
- เก็บเครื่องในไว้ ปรุงให้สุก จากนั้นนำไปยัดไส้เพื่อเพิ่มรสชาติ
- ขณะพักไก่งวง ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ
- ทำน้ำเกรวี่สำหรับไก่งวงโดยใช้น้ำหยดจากกระทะ ทำสิ่งนี้ในขณะที่ไก่งวงพัก
- คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อขาวมากกว่าเนื้อสีเข้ม และเนื้อสีขาวแกะสลักง่ายกว่าเนื้อสีเข้ม ดังนั้นเมื่อซื้อไก่งวงควรมองหาหน้าอกใหญ่
- แนะนำให้ใช้ไก่งวงประมาณ 1 ถึง 1 1/2 ปอนด์ต่อคน