เห็ดแปลกช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับการปรุงอาหารของคุณ แต่ถ้าคุณไม่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดหรือที่รู้จักในชื่อนักเพาะเห็ด คุณจะไปซื้อเห็ดจากร้านได้อย่างปลอดภัยกว่า เห็ดพิษบางชนิดมีลักษณะเหมือนกับเห็ดที่กินได้บางชนิด แม้ว่าเห็ดป่าอาจดูดุร้ายและมีรสชาติดุร้าย แต่ควรเล่นอย่างปลอดภัยเมื่อเลือกเห็ด
เห็ดกระดุม
เห็ดกระดุมเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด มีจำหน่ายในร้านขายของชำแทบทุกแห่ง และใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น พาสต้า พิซซ่า สโตรกานอฟ และอื่นๆ อีกมากมาย ปลอดภัยที่จะกินเพราะปลูก
เพาะเห็ดต่างถิ่น
เห็ดแปลกที่ปลูกนั้นปลูกในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมและรับประทานได้อย่างปลอดภัยมาก บางครั้งพวกมันอาจมีราคาแพงกว่าเห็ดกระดุมแต่เป็นบางครั้งที่คุ้มค่ากับเงินที่เสียไปและความพยายามในการหามัน
เห็ดหอม
เห็ดหอมมีอีกชื่อหนึ่งว่าเห็ดแบล็กฟอเรสต์หรือเห็ดโกลเด้นโอ๊ค ส่วนใหญ่ปลูกในญี่ปุ่น จีน และเกาหลีใต้ แต่ก็ยังมีจำหน่ายในออสเตรเลียและอเมริกาเหนือ
เมื่อเห็ดสด สีของเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มีหมวกกว้างและมีเนื้อแน่น แต่ก้านแข็งมากและสับละเอียดมากสำหรับผัดหรือเก็บไว้ทำสต๊อก
เห็ดเหล่านี้ก็มีแบบแห้งเช่นกัน เห็ดหอมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานและสามารถฟื้นคืนชีพได้เพียงแค่แช่น้ำน้ำที่หมักเห็ดหอมแห้งแล้วสามารถนำมาใช้ทำซอสเห็ดแสนอร่อยได้ เห็ดหอมแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับสูตรอาหารของคุณในขณะที่ประหยัดเงิน
เห็ดนางรม
เห็ดนางรมหรือที่รู้จักกันในชื่อ Pleurotte ได้ชื่อจากรูปลักษณ์ภายนอก ไม่ใช่รสชาติ
เห็ดนางรมมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีครีม มีหมวกคล้ายพัดขนาดใหญ่และมีก้านสั้น เห็ดเนื้อนุ่มเหล่านี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงควรเตรียมอย่างดีที่สุดเพื่อไม่ให้รสชาติมากเกินไป
เห็ดเข็มทอง
เห็ดเหล่านี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเอโนคิทาเกะหรือเอโนคิดาเกะ มีหมวกสีขาวเล็กๆ บนก้านเรียวยาว พวกมันเติบโตเป็นพวงจากฐานเดียว ดังนั้นคุณจะต้องเลือกเป็นกระจุกแทนที่จะเลือกเห็ดเดี่ยวคุณเพียงแค่ตัดฐานออกแล้วล้างอีโนกิอย่างรวดเร็วเพื่อเตรียมพวกมัน Enoki มีเนื้อสัมผัสที่กรอบและมีรสหวานของผลไม้ และรับประทานแบบดิบๆ ได้ดีมากเมื่อนำไปทำสลัด หากคุณใช้มันในจานปรุงสุก ให้เติมครั้งสุดท้ายเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติ
เห็ดครีมินี่
เห็ดเครมินีมีอีกชื่อหนึ่งว่าเบบี้เบลลาส เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดพอร์โทเบลโลรุ่นเล็กๆ มีสีน้ำตาลและมีรสชาติเหมือนดินลึก Cremini เป็นรูปแบบที่สุกกว่าเล็กน้อยของเห็ดปุ่มทั่วไป ใช้สิ่งเหล่านี้ทุกที่ที่คุณต้องการใช้เห็ดกระดุมแต่หวังว่าจะได้รสชาติที่ลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้น
เห็ดพอร์โทเบลโล
เห็ดเครมินีรุ่นที่โตเต็มที่ เห็ดพอร์โทเบลโลสามารถโตได้กว้างถึง 6 นิ้ว เหมาะสำหรับการย่างหรือยัดไส้ และสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในบางสูตรได้
เห็ดป่า
เห็ดป่าช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทุกสูตร แต่ใช้เฉพาะเห็ดป่าที่หาได้ตามตลาดเท่านั้น การกินเห็ดป่าที่พบในป่าจริงอาจเป็นอันตรายได้
เห็ดป่าทั้งสี่ชนิดนี้มีจำหน่ายทั้งสดและแห้ง คุณอาจต้องการพิจารณารูปแบบแห้งเนื่องจากเก็บไว้ได้นานกว่า มีรสชาติเข้มข้นกว่า และน้ำที่คุณใช้ในการคืนสภาพสามารถนำไปใช้ทำซอสเห็ดได้
เห็ดมอเรล
มอเรลสามารถพบได้หลายพันธุ์ เช่น สีดำ สีทอง และสีขาว มอเรลดูเหมือนฟองน้ำทรงกรวยและข้างในกลวงสนิท มีจำหน่ายสดในฤดูใบไม้ผลิหรือแห้งตลอดทั้งปี ใช้ในซอสเนยหรือครีม
เห็ดชนิดหนึ่ง
หรือที่รู้จักในชื่อ Cep หรือ Porchino หรือ porcini (เห็ดชนิดหนึ่งจากอิตาลี) เห็ดมีฝาปิดสีน้ำตาลนี้มีก้านกระเปาะสีอ่อนและเนื้อสีครีม เนื้อสัมผัสเรียบลื่นของเห็ดชนิดนี้มีรสชาติคล้ายดินและควรผัดกับเนยและกระเทียม โดยทั่วไปเห็ดชนิดหนึ่งจะมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดชานเทอเรล
ชานเทอเรลมีอีกชื่อหนึ่งว่าจิโรล มีสีเหลืองถึงสีส้มและดูเหมือนร่มคว่ำ เห็ดชนิดนี้มีสันมากกว่าเหงือก ชานเทอเรลมีรสชาติและกลิ่นหอมของไม้ และเหมาะที่สุดเมื่อผัดกับเนยและกระเทียมเล็กน้อย Chanterelle มีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ทรัมเป็ตสีดำ
เห็ดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับชานเทอเรล แต่มีสีดำและมีเนื้อบางกว่ามาก
ทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลนั้นหายากมากและพบได้ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและอิตาลีตอนเหนือเท่านั้น ทรัฟเฟิลสีดำมีราคาสูงถึง 130 ถึง 390 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ในขณะที่ทรัฟเฟิลขาวมีราคาสูงถึง 1,350 ถึง 2,700 ดอลลาร์ต่อปอนด์
ทรัฟเฟิลสีดำเติบโตบนรากของต้นโอ๊กเท่านั้น ในขณะที่ทรัฟเฟิลสีขาวสามารถพบได้บนรากของต้นโอ๊ก เฮเซล ต้นป็อปลาร์ และต้นบีช หมูและสุนัขที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษใช้ในการค้นหาเชื้อราที่น่ารื่นรมย์เหล่านี้
โดยทั่วไปแล้ว ทรัฟเฟิลจะถูกโกนบนมื้ออาหารก่อนเสิร์ฟ วิธีที่คุ้มค่ากว่าในการทำให้เห็ดเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นและเอิร์ธโทนในอาหารของคุณคือการมองหาน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งโดยปกติจะเป็นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชผสมกับเห็ดทรัฟเฟิล
การเพิ่มรสชาติ
เห็ดเป็นส่วนเสริมรสชาติของอาหารหลายชนิด เช่น ไข่เจียวและพาสต้า ด้วยรสชาติเอิร์ธโทนที่มีตั้งแต่รสชาติละเอียดอ่อนไปจนถึงรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน คุณมั่นใจได้ว่าจะพบเห็ดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ