ด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการปรุงเต้าหู้ ส่วนผสมอเนกประสงค์นี้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน
ทำไมคนมังสวิรัติถึงกินเต้าหู้
เต้าหู้ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมายอีกด้วย เต้าหู้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังให้วิตามินบีอีกด้วย จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในหลาย ๆ ด้าน เต้าหู้ดีกว่าเนื้อสัตว์:
- แหล่งแคลเซียมของผู้ทานมังสวิรัติ
- ย่อยง่าย
- ลดคอเลสเตอรอล
- แหล่งสำคัญของไอโซฟลาโวน
เก็บเต้าหู้
เต้าหู้หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็หาซื้อได้ตามร้านขายของชำในพื้นที่ในส่วนผลิตผลด้วย มีจำหน่ายในรูปแบบแพ็คหรือกล่องบรรจุน้ำและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนกว่าคุณจะใช้งาน เมื่อคุณเปิดมันแล้ว หากคุณใช้ไม่หมดห่อ ให้สะเด็ดน้ำในแต่ละวันและเติมน้ำจืดลงไปเพื่อทำให้เต้าหู้คงความสดได้นานขึ้น หากคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้ เต้าหู้แบบเปิดของคุณควรเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
หากคุณพบเต้าหู้เป็นจำนวนมากและจะซื้ออะไรดี คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งเต้าหู้จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสทำให้เคี้ยวมากขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมีรูพรุนมากขึ้น นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีเพราะช่วยให้เต้าหู้ดูดซับน้ำหมัก ของเหลว และรสชาติได้รวดเร็วยิ่งขึ้น และทำให้เต้าหู้มีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนื้อสัตว์มากขึ้น
วิธียอดนิยมในการปรุงเต้าหู้
ในขณะที่บางคนคิดว่ารสชาติจืดๆ ของเต้าหู้นั้นเป็นข้อเสียเปรียบ แต่จริงๆ แล้ว คุณสมบัตินี้เองที่ทำให้เต้าหู้มีประโยชน์หลายอย่าง เต้าหู้ดูดซับรสชาติจากส่วนผสมอื่นๆ และสามารถเตรียมได้หลายวิธี
เต้าหู้หมัก
วิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติให้เต้าหู้ก่อนปรุงคือการหมักไว้ หากสูตรของคุณไม่ได้บอกคุณว่าควรใช้เต้าหู้เนื้อแน่นแค่ไหน ให้เลือกเต้าหู้เนื้อแน่นหรือเนื้อแน่นพิเศษ หากตามสูตรต้องหมักน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก็สามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้องในชามที่มีฝาปิด แต่ถ้าสูตรต้องหมักเต้าหู้นานกว่านั้นก็ควรแช่ตู้เย็นไว้นะคะป้องกันการบูด
เนื่องจากคุณภาพการดูดซับของเต้าหู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำไปแช่แข็งและละลายแล้ว น้ำหมักบาง ๆ จึงซึมซาบเร็ว บ่อยครั้งสิ่งที่คุณต้องทำคือจุ่มเต้าหู้ลงในน้ำหมักจากแต่ละด้านเพื่อให้เต้าหู้ดูดซึม การหมักที่หนาขึ้นต้องใช้เวลามากขึ้น
เต้าหู้เดือด
เต้าหู้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในซุป เช่น ซุปเปรี้ยวและเผ็ดแบบเอเชีย ระยะเวลาในการต้มเต้าหู้จะขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่ต้องการในสูตรอาหารของคุณ เช่น หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่มากขึ้น ให้ต้มเต้าหู้นานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้ขอบด้านนอกแข็งขึ้น เวลาต้มโดยเฉลี่ยคือประมาณ 20 นาที แต่ปล่อยให้เดือดนานขึ้นก็ไม่เสียหาย
เต้าหู้ย่าง
แช่แข็งเต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษเป็นเวลา 48 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะแก่การย่าง ยิ่งเก็บในช่องแช่แข็งนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น หั่นและย่างโดยใช้น้ำหมัก บาร์บีคิว และซอสอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ทำให้มื้ออาหารมื้ออร่อยนี้รับประทานคู่กับผักย่างและข้าวหรือขนมปังโฮลเกรน
อบเต้าหู้
เต้าหู้ใช้ในการอบเพื่อทดแทนส่วนผสมจากนม เช่น:
- โยเกิร์ต
- ซาวครีม
- ไข่
- บัตเตอร์มิลค์
- นมถั่วเหลือง
- นมวัว
เต้าหู้บด
เต้าหู้บดสามารถเตรียมได้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร และใช้ในการทำน้ำสลัด น้ำจิ้ม ซอส ของหวาน และซุป วิธีอื่นๆ ในการปรุงเต้าหู้ที่บดหรือปั่นแล้วได้แก่:
- ใช้แทนไข่หรือนมในการทำขนมปัง
- ไข่ทดแทนในแป้งคุกกี้
- ใช้แทนโยเกิร์ตในสมูทตี้
- ทางเลือกสำหรับนมในการทำพุดดิ้ง
- ครีมทางเลือกในการทำซุปข้น
- ใช้แทนครีมในซอส
- แทนที่ครีมเปรี้ยว (หรือน้ำมัน) ในน้ำสลัดโฮมเมด
- แทนที่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในดิป
- นมทดแทนมันบด
เต้าหู้เปลี่ยนสูตรอาหารเก่าของคุณ
เต้าหู้สามารถเปลี่ยนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้หลายสูตร ทำให้มีไขมันต่ำ แคลอรี่ต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้น และไม่มีเนื้อสัตว์เมื่อคุณเรียนรู้ที่จะใช้เต้าหู้ คุณจะพบว่าคุณไม่จำเป็นต้องเสียสละอาหารจานโปรดแบบดั้งเดิมมากมาย คุณเพียงแค่ต้องปรับแต่งมัน ก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะมีรายการรายการโปรด "เก่า" ใหม่