สูตรเครื่องเทศดีๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับฤดูหนาวและวันหยุดต่างๆ ประเพณีที่ได้รับความนิยมนี้เป็นแนวทางปฏิบัติที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งพัฒนาขึ้นในยุโรป การคั้นเป็นกระบวนการผสมน้ำผลไม้ ไวน์ ไซเดอร์ หรือบรั่นดีเข้ากับเครื่องเทศและรสชาติผลไม้ ส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกันไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มอุ่นร้อนที่อร่อยเสมอ หากสูตรไม่ได้ระบุให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ ก็มักจะเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มเมื่อคั้นแล้ว โดยปกติจะเป็นปริมาณน้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วยต่อเครื่องดื่มสี่ถ้วยหรือตามรสนิยมส่วนตัว
สูตรเครื่องเทศมัลลิ่งพื้นฐาน
- อบเชย 6 แท่ง
- ลูกจันทน์เทศลูกเล็ก 1 ลูก
- 1/2 ถ้วยทั้งกลีบ
- เครื่องเทศออลสไปซ์ 1/2 ถ้วย
- เปลือกส้มขูดทั้งลูก
ทุบอบเชย ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศทั้งหมดด้วยค้อน วางร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ในภาชนะจัดเก็บ วิธีใช้ ให้ใส่ส่วนผสมสองช้อนโต๊ะลงในถุงผ้ามัสลินใบเล็ก แล้วเติมเครื่องดื่มสี่ถ้วย หลน. สูตรนี้ทำได้เครื่องมัลลิ่งเครื่องเทศ 1.5 ถ้วย
รูปแบบ
เครื่องเทศผสมกระวาน
นี่คือสูตรเครื่องเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยเติมเมล็ดกระวานลงไป กระวานเพิ่มรสส้มอุ่นๆ เล็กน้อยให้กับเครื่องดื่มที่ผสมเครื่องเทศ
- ฝักกระวานบดเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
- กลีบทั้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกส้ม 1 ช้อนชา
- อบเชยทั้ง 12 แท่ง
รวมส่วนผสมสี่ตัวแรกเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมสองช้อนชาลงในถุงผ้ามัสลินใบเล็ก แล้วมัดแท่งอบเชยสองหรือสามแท่งไว้ด้านบน หลนในเครื่องดื่มสี่ถ้วย ถือเป็นของขวัญที่สวยงาม
เครื่องเทศขิงขิง
- แท่งอบเชย 3 ออนซ์
- ลูกจันทน์เทศทั้งหมด 6 ออนซ์
- เปลือกมะนาวแห้ง 1/3 ถ้วย
- 1/3 ถ้วย เปลือกส้มแห้ง
- ¼ ถ้วย เครื่องเทศทั้งหมด
- กลีบดอก ¼ ถ้วย
- ขิงตกผลึกสับ 3 ช้อนโต๊ะ
บดแท่งอบเชยและลูกจันทน์เทศด้วยไม้นวดแป้ง กระทะ ค้อนทุบ หรือเครื่องบด หากคุณมีอันที่จะช่วยได้ ผสมส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มส่วนผสมสองช้อนโต๊ะลงในถุงผ้ามัสลินใบเล็กแล้วมัดให้แน่น ใช้หนึ่งถุงต่อเครื่องดื่มทุกๆ สี่ถ้วย และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
สูตรเครื่องเทศผสมโป๊ยกั้ก
- เปลือกส้มแห้ง 2 ถ้วย
- แท่งอบเชยหัก 2 ถ้วย
- ออลสไปซ์เบอร์รี่ 1 ถ้วย
- กลีบทั้ง 1 ถ้วย
- โป๊ยกั้กหัก
ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บในขวดที่ปิดสนิท ใช้เครื่องเทศผสม ¼ ถ้วยต่อเครื่องดื่ม 1 แกลลอน กรองหรือมัดถุงผ้าชีสก่อนเคี่ยว
เครื่องเทศบดผลไม้แห้ง
- อบเชย 2 แท่ง
- เครื่องเทศดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ส้ม หั่นบางๆ แล้วตากแห้ง (หรือส้มแห้งครึ่งถ้วย)
- ลูกแพร์ 1 ลูก หั่นบางๆ แล้วตากแห้ง (หรือลูกแพร์แห้งครึ่งถ้วย)
เติมเครื่องดื่มเคี่ยวลงไปสี่ถ้วย
สูตรเครื่องเทศมัลลิ่งหวาน
- 3/4 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงอัดแน่น
- อบเชยบด 2 ช้อนชา
- กานพลูป่น 1 ช้อนชา
- เปลือกมะนาวขูด 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา ผิวส้มขูด
- เครื่องเทศบดบด 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์ป่น 1/2 ช้อนชา
- แครนเบอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย ไม่จำเป็น
ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่มีฝาปิดมิดชิด หากต้องการให้เป็นของขวัญให้เพิ่มคำแนะนำเหล่านี้:
วิธีทำไวน์หรือไซเดอร์:
- ผสม 1/4 ถ้วยผสมกับไวน์แดง 1 ถ้วย แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำแครนเบอร์รี่-แอปเปิ้ล หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ 1 ถ้วย
- เติมน้ำ 1/4 ถ้วย
- นำไปตั้งไฟปานกลาง ลดความร้อนและเคี่ยวห้านาที
เสิร์ฟหนึ่ง
เครื่องเทศมัลลิ่งสำเร็จรูป
- ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- ผงเครื่องดื่มรสส้มผสมผง 1 ช้อนชา(ถัง)
- ผงน้ำมะนาวผสมผง 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีน้ำตาล
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- กลีบทั้ง 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศออลสไปซ์ทั้งหมด 2 ช้อนชา
- ลูกอมรสเผ็ดร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
เติมเครื่องดื่มสี่ถ้วยและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับชาดำที่เข้มข้น
เครื่องเทศมัลลิ่งสไตล์ชัย
- อบเชย 6 แท่ง
- ฝักกระวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกมะนาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกส้มแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- กลีบทั้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศออลสไปซ์ทั้งหมด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 เม็ดวานิลลาขนาด 3 นิ้ว ขูด
บดแท่งอบเชย ถั่ววานิลลา และฝักกระวาน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ถุงผ้ามัสลินหรือเก็บในขวด ใช้ประมาณสามช้อนโต๊ะต่อเครื่องดื่มครึ่งแกลลอน
เครื่องดื่มที่ใช้เครื่องเทศ Mulling ใน
- แอปเปิลไซเดอร์
- เชอร์รี่ไซเดอร์
- น้ำลูกแพร์
- น้ำแครนเบอร์รี่
- น้ำแครน-ราสเบอร์รี่
- น้ำส้ม
- น้ำแอปริคอท
- น้ำสับปะรด
- น้ำทับทิม
- ส่วนผสมของน้ำผลไม้ข้างต้น
- ชาดำ
- ไวน์แดง
เครื่องดื่มใดๆ เหล่านี้สามารถเป็นเครื่องดื่มร้อนได้ดีเยี่ยม แต่ลองผสมหลายๆ รสชาติเข้าด้วยกันเพื่อเปลี่ยนรสชาติ
วิธีที่ดีที่สุดในการครุ่นคิด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเครื่องดื่มผสมเครื่องเทศหลายๆ แก้วคือการทำในหม้อ คุณสามารถทำเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ในหม้อได้ แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าปล่อยให้ไวน์เดือด
เคี่ยวสูตรเครื่องเทศบดที่คุณเลือกในเครื่องดื่มสี่ถ้วยที่คุณเลือก ถ้าไม่ทำให้หวาน ให้เติมน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลเมเปิ้ล น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทรายขาวลงไป 3 ถ้วยตวง หลนสามชั่วโมงขึ้นไปแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
ถ้าคุณทำถุงผ้ามัสลินสำหรับใส่เครื่องเทศ ให้ใช้ผ้าฝ้ายออร์แกนิกหรือผ้ามัสลิน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเชือกหรือริบบิ้นที่คุณใช้เป็นเชือกรูดเป็นเกรดอาหาร นอกจากนี้ ควรซื้อผลไม้ เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์สมุนไพรออร์แกนิกเสมอเมื่อเป็นไปได้
เครื่องเทศบดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมและทำให้วันฤดูหนาวดูพิเศษ