แซลมอนที่อบอย่างสมบูรณ์แบบคือสิ่งสวยงาม แต่การไปถึงที่นั่นอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก โดยทั่วไป ยิ่งคุณปรุงปลาแซลมอนชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้นและในทางกลับกันด้วย แต่จริงๆ แล้วนั่นหมายความว่าอย่างไร?
ระยะเวลาในการทำแซลมอน
ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงปลาแซลมอนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อค้นหาเวลาที่เหมาะสมสำหรับเมนูปลาแซลมอนของคุณ
- สำหรับเนื้อที่ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง หรือติดหนัง ให้ตั้งเตาอบที่ 400 F. อบเนื้อหนา 2 นิ้วเป็นเวลา 18 ถึง 20 นาที หรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการ เนื้อหนา 1 นิ้ว จะใช้เวลาอบ 10 ถึง 12 นาที หรือเมื่อถึงอุณหภูมิภายใน
- สเต็กปลาแซลมอนติดกระดูกควรอบโดยไม่เปิดฝาที่อุณหภูมิ 400 F เป็นเวลา 10 นาทีต่อนิ้วของความหนา หรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
- อบแซลมอนในห่อปิด ไม่ว่าจะเป็นกระดาษฟอยล์ หรือจานแบบมีฝาปิด ที่อุณหภูมิ 350 F มันจะสุกเร็วขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นให้เริ่มตรวจสอบอุณหภูมิหลังจากผ่านไป 10 นาที แล้วจึงปิดฝาปลาอีกครั้งจนสุก ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว
ตรวจเช็คปลาแซลมอนบ่อยๆ เริ่มตรวจสอบที่ประมาณ 10 นาที และตรวจดูต่อไปจนกระทั่งเนื้อปลากลายเป็นสีชมพูทึบแสงและถึงอุณหภูมิภายในที่คุณต้องการแล้ว นำปลาแซลมอนออกจากเตาอบทันทีที่เนื้อกลายเป็นสีทึบ เสิร์ฟทันที
อุณหภูมิที่เข้าถึง
อุณหภูมิภายในของปลาแซลมอนอบทุกรูปแบบ เมื่อถ่ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ควรอยู่ที่ 145 F ตามข้อมูลของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา
แต่ปลาแซลมอนแทบจะไม่มีคอลลาเจนเลยและจะแห้งที่อุณหภูมินี้ ภัตตาคาร ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และผู้ผลิตเทอร์โมมิเตอร์จำนวนมากแนะนำให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 125 F.
วิธีการแบบกึ่งกลางคือปรุงที่อุณหภูมิภายใน 130 F. หลังจากพักไว้ 5 นาทีด้วยกระดาษฟอยล์แบบเต็นท์ การทำอาหารแบบยกยอดจะทำให้ปลามีอุณหภูมิสูงถึง 135 F.
ปฏิบัติตามสองขั้นตอนหลังเฉพาะในกรณีที่แหล่งปลาแซลมอนของคุณมีสายเลือดที่ไร้ที่ติ
หลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไป
ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับปลาแซลมอนชิ้นสวยๆ ก็อย่าปรุงจนเกินไป คุณจะได้ชิ้นปลาที่แห้งมากและไม่อร่อย
วิธีหนึ่งที่จะช่วยให้คุณมีพื้นที่ว่างเล็กๆ น้อยๆ เพื่อไม่ให้ปรุงมากเกินไปคือการเพิ่มความชื้นเล็กน้อยลงในกระทะในรูปของไวน์ขาว น้ำมะนาว หรือน้ำมันมะกอก อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
อีกวิธีในการเติมความชื้นเล็กน้อยซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาแห้งหากสุกเกินไปคือการหมักปลาแซลมอนก่อนปรุงอาหาร ปลาดูดซับน้ำหมักได้เร็วมาก ว่ายน้ำ 15 นาทีก็พร้อมปรุง
อุณหภูมิเตาอบ
อีกสิ่งหนึ่งที่กำหนดระยะเวลาในการอบปลาแซลมอนก็คืออุณหภูมิเตาอบ โดยทั่วไปแล้ว สูตรสำหรับการอบปลาแซลมอนต้องใช้อุณหภูมิเตาอบระหว่าง 350 F ถึง 400 F. ควรใส่ปลาแซลมอนในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเสมอ การปรุงอาหารในเตาอบที่ไม่ได้รับความร้อนล่วงหน้าอาจทำให้ปลาแห้งได้
แซลมอนคือเพื่อนของคุณ
ปลาแซลมอนไม่เพียงเป็นปลาอาหารที่อร่อยเท่านั้น เพราะเป็นปลาที่มีไขมัน มีโอเมก้า 3 มากมาย มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ แคลอรี่ต่ำ มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง และมีวิตามินมากมาย. ดังนั้นดูแลปลาแซลมอนให้ถูกวิธี แล้วมันจะเป็นเพื่อนคุณไปตลอดชีวิต