คนที่บอกว่าไม่มีทางที่ดีที่จะทำโยเกิร์ตโดยไม่ใช้นมคงไม่เคยลองโยเกิร์ตมังสวิรัติมาก่อน โยเกิร์ตนี้มีเนื้อครีม ข้น และอร่อยพอๆ กับผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ เนื่องจากมันค่อยๆ ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ มันจึงมักมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำเชิงพาณิชย์ ดังนั้นผู้คนจึงไม่จำเป็นต้องขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อไปซื้อมัน
ประเภทของโยเกิร์ตมังสวิรัติที่มีจำหน่าย
โยเกิร์ตมังสวิรัติประเภทแรกที่คนมักจะเจอคือโยเกิร์ตถั่วเหลืองจากแบรนด์ต่างๆ เช่น Silk และ WholeSoy & Co โยเกิร์ตนี้ใช้นมถั่วเหลืองเพาะเลี้ยงแทนนมวัวเป็นส่วนประกอบหลัก โยเกิร์ตไม่ใส่นมประเภทอื่นๆ ที่มีจำหน่าย ได้แก่:
- โยเกิร์ตกะทิ
- โยเกิร์ตรากลูกศร
- โยเกิร์ตนมถั่ว
ในขณะที่โยเกิร์ตกะทิมีจำหน่ายทั่วไปภายใต้ชื่อแบรนด์ So Delicious และโยเกิร์ตแป้งเท้ายายม่อม Nogurt สามารถพบได้ที่ร้านขายอาหารตามธรรมชาติหลายแห่ง แต่ผู้วีแกนที่ต้องการลองโยเกิร์ตนมถั่วอาจต้องทำเองหรือสั่ง นอกเมนูที่ร้านอาหารมังสวิรัติ ผู้สนใจรักน้ำนมข้าวควรได้รับการเตือนว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ไม่ได้ทำให้โยเกิร์ตมีความหนามากนักเนื่องจากมีส่วนประกอบและความสม่ำเสมอของนม ดังนั้นหากเป็นไปได้จะดีที่สุดถ้าเป็นไปได้
ทำโยเกิร์ตจากนมฟรี
เนื่องจากโยเกิร์ตไม่ได้เป็นเพียงนมข้น แต่ประกอบด้วยวัฒนธรรมที่ใช้งานได้ ขั้นตอนแรกในการทำโยเกิร์ตไร้นมจากบางอย่าง เช่น ถั่ว คือการซื้อโยเกิร์ตเริ่มต้นแบบวีแกน เมนูยอดนิยมคือ ProGurt ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารธรรมชาติและบนเว็บ
ในการทำโยเกิร์ตมังสวิรัตินมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นอกเหนือจากอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ครึ่งถ้วยโดยไม่ใส่เกลือหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป น้ำสองถ้วย และน้ำหวานจากหางจระเข้หนึ่งขวด คุณจะต้องใช้ตะแกรง หม้อปรุงอาหาร ช้อนกันความร้อน และเครื่องทำโยเกิร์ต
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และน้ำลงในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ไฟสูงจนถั่วเหลวเพียงพอ
- เทส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในหม้อเพื่อกรองชิ้นถั่วออก
- วางหม้อบนเตาบนที่สูงแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที คนอย่างต่อเนื่อง
- ปิดไฟแล้วคนต่อเมื่อส่วนผสมเย็นลง
- เติมน้ำหวานอากาเวสองช้อนชาเมื่ออุณหภูมิมีอุณหภูมิประมาณ 70 องศา คน
- ใส่สตาร์ทเตอร์ 1/8 ช้อนชาต่อของเหลวแต่ละควอร์ต คน
- เทของเหลวลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วปรุงเป็นเวลาเก้าชั่วโมง
ถ้าโยเกิร์ตออกมาบางเกินไป ให้เติมแป้งข้าวโพดอีกครึ่งช้อนชาตามต้องการ ปิดโยเกิร์ตแล้วแช่เย็นเมื่อเสร็จแล้ว
ถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่สามารถทดแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในสูตรนี้ได้ แม้ว่าอาจต้องปรับปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อรสชาติก็ตาม การทำโยเกิร์ตถั่วเป็นงานที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งอาจใช้เวลาช่วงบ่ายขึ้นไป
ผู้ที่ต้องการเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และใช้เวลาน้อยกว่ามาก สามารถตรวจสอบสูตรโยเกิร์ตถั่วเหลืองบน VegWeb ได้ บางอันใช้เวลาประมาณ 15 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบ
โยเกิร์ตแช่แข็งวีแกน
ใช่ คนวีแกนก็สามารถกินโยเกิร์ตแช่แข็งได้เช่นกัน แม้ว่าการซื้อจะง่ายกว่าการทำมาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม บริษัทสองแห่งที่ขายโยเกิร์ตแช่แข็งแบบวีแกน ได้แก่ Tutti Frutti Frozen Yogurt และ Wheeler's แบรนด์ของ Wheeler มีอยู่ในพื้นที่บอสตัน Tutti Frutti มีร้านค้าที่ตั้งอยู่ทั่วประเทศ ดังนั้นโปรดตรวจสอบที่ตั้งร้านค้าออนไลน์เพื่อดูว่ามีร้านใกล้บ้านคุณหรือไม่