พอมีเทคนิคการเตรียมไก่งวงอบกรอบๆ สีน้ำตาลทองแล้ว การซ่อมแซมส่วนที่ไม่พังอาจจะดูน่ากลัวหรือโง่ก็ได้ เว้นแต่เวลาจะเป็นประเด็นนั่นก็คือ หากคุณโชคดีพอที่จะมีเตาอบแบบหมุนเวียน คุณสามารถย่างไก่งวงตัวเดียวกันนั้นได้ภายในเวลาอันสั้น
เวลาการคั่วและอุณหภูมิ
ไก่งวงที่ปรุงในเตาอบแบบพาความร้อนควรย่างที่อุณหภูมิ 325 F หากใช้กระทะย่างสีเข้มหรือถุงอบในเตาอบ ให้ลดความร้อนลงเหลือ 300 F แนะนำให้ใช้เวลาและอุณหภูมิการคั่วทั่วไปต่อไปนี้สำหรับขนาดต่างๆ ไก่งวงทั้งตัว อก และเนื้อสีเข้มที่ยัดไส้และไม่ยัดไส้
คุณอาจอ่านได้ว่าอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมควรเป็น 180 F สำหรับเนื้อต้นขา 170 F สำหรับเนื้ออก และ 165 F สำหรับการบรรจุ อย่างไรก็ตามสิ่งต่าง ๆ มีการเปลี่ยนแปลง จากข้อมูลของสหพันธ์ตุรกีแห่งชาติ ไม่ว่าน้ำหนักจะเป็นอย่างไร อุณหภูมิภายในของไก่งวงเมื่อเสียบเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีระหว่างต้นขาและด้านข้างของเต้านมโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก ในตอนนี้ควรอยู่ที่ 165 ถึง 170 F ซึ่งยังคงเป็นจริงสำหรับ ไส้ก็เช่นกัน
ไก่งวงยัดไส้
ใช้แนวทางต่อไปนี้ในการย่างไก่งวงยัดไส้ทั้งตัว
- 6 ถึง 10 ปอนด์ - 1 3/4 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง
- 10 ถึง 18 ปอนด์ - 2 1/2 ถึง 3 1/4 ชั่วโมง
- 18 ถึง 22 ปอนด์ - 3 1/4 ถึง 3 3/4 ชั่วโมง
- 22 ถึง 24 ปอนด์ - 3 3/4 ถึง 4 1/4 ชั่วโมง
ไก่งวงยัดไส้
เวลาในการคั่วต่อไปนี้สำหรับไก่งวงที่ไม่ได้ยัดไส้ เทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูกควรมีอุณหภูมิ 165 F ตาม USDA
- 6 ถึง 10 ปอนด์ - 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
- 10 ถึง 18 ปอนด์ - 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง
- 18 ถึง 22 ปอนด์ - 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง
- 22 ถึง 24 ปอนด์ - 3 ถึง 3 1/2 ชั่วโมง
อกไก่งวงยัดไส้
USDA ยังแนะนำให้ย่างอกไก่งวงที่ยัดไส้ทั้งหมดตามเวลาที่ระบุด้านล่างด้วยน้ำหนัก หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้ออกจะมีค่า 165 F.
- 3 ถึง 5 1/2 ปอนด์ - 1 3/4 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง
- 5 1/5 ถึง 9 ปอนด์ - 2 1/2 ถึง 3 1/4 ชั่วโมง
อกไก่งวงไม่ยัดไส้
หากคุณตัดสินใจที่จะปล่อยให้อกไม่ยัดไส้ นี่คือเวลาการคั่ว อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 165 F.
- 3 ถึง 5 1/2 ปอนด์ - 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
- 5 1/2 ถึง 9 ปอนด์ - 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง
ขา ต้นขา และปีกไก่งวง
หากครอบครัวของคุณต้องการเนื้อหรือปีกไก่งวงสีเข้มเป็นพิเศษ ให้ตั้งเตาอบแบบพาความร้อนไว้ที่ 325 F และปรุงอาหารดังนี้:
- วางในกระทะและปิดฝา อบ 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด
- เปิดฝาแล้วอบต่ออีก 30 นาทีหรือจนกว่ากระดูกจะเคลื่อนตัวได้ง่าย และอุณหภูมิของเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ทันทีซึ่งไม่สัมผัสกระดูกมีค่าลงทะเบียน 165 F.
ข้อควรพิจารณาในการทำอาหาร
การปรุงอาหารแบบพาความร้อน ไม่ว่าจะเป็นไก่งวงทั้งตัวหรืออกไก่ไร้หนังไม่มีกระดูก ต้องมีการปรับเปลี่ยนเวลาและอุณหภูมิบ้าง เนื่องจากอาหารจะสุกได้เร็วกว่าเตาอบทั่วไปถึง 25% แม้ว่าการประมาณเวลาย่างขั้นพื้นฐานจะดี และคุณควรอ่านค่าอุณหภูมิเพื่อความปลอดภัยเสมอ คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถให้คำแนะนำเพิ่มเติมในการจับเวลาไก่งวงขณะทำอาหารได้อย่างเหมาะสม
- ไก่งวงไซส์อะไรคะ? ยิ่งไก่งวงมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องปรุงนานขึ้น
- คุณกำลังทำอาหารไก่งวงทั้งตัว อกไก่งวง หรือแค่ขาและต้นขาใช่ไหม? เนื้อขาวสุกได้เร็วกว่าเนื้อดำ ดังนั้นหากคุณปรุงเฉพาะเนื้ออกก็จะใช้เวลาน้อยกว่าในการปรุงเนื้อให้ได้อุณหภูมิที่ปลอดภัย
- ไก่งวงยัดไส้มั้ย? ไก่งวงยัดไส้ใช้เวลาปรุงนานกว่าเพื่อให้ยัดไส้มีอุณหภูมิเสิร์ฟที่ปลอดภัย (165 F) และหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
- กระทะย่างของคุณมืดแค่ไหน? โดยทั่วไปกระทะย่างที่มีสีเข้มกว่าจะปรุงอาหารได้เร็วกว่ากระทะโลหะมันวาว
- จะต้มไก่งวงใส่ถุงมั้ย? การปรุงไก่งวงในถุงสัตว์ปีกช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย ตรวจสอบเวลาทำอาหารที่เฉพาะเจาะจงจากคำแนะนำของผู้ผลิตถุง
- คุณจะทุบไก่งวงบ่อยแค่ไหน? ทุกครั้งที่คุณเปิดเตาอบเพื่อปิ้งไก่งวง อุณหภูมิของเตาอบจะลดลงเล็กน้อยหากคุณทุบบ่อยๆ อาจใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไก่งวงเพื่อให้แน่ใจว่าไก่งวงปรุงสุกในอุณหภูมิที่เหมาะสม
เคล็ดลับในการทำไก่งวงที่ดีที่สุดในเตาอบแบบพาความร้อน
ทำให้ไก่งวงตัวต่อไปของคุณเป็นไก่งวงที่ดีที่สุดด้วยเคล็ดลับเหล่านี้
- เริ่มต้นด้วยไก่งวงที่ละลายหมดแล้ว
- หากต้องการ ปรุงรสไก่งวงวันก่อนด้วยการถูแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ปล่อยให้ไก่งวงอยู่ในอุณหภูมิห้องหรืออย่างน้อยก็ปล่อยให้นั่งนอกตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- อากาศร้อนของเตาอบแบบพาความร้อนต้องทะลุส่วนที่หนาที่สุดของไก่งวง ดังนั้นอย่ามัดปิดไว้และปล่อยให้ปีกบินได้อย่างอิสระ ให้เสียบไม้เสียบยาวเข้าไประหว่างไม้ตีกลองเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่งวงล้ม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะย่างตื้นแล้ววางไก่งวงไว้บนตะแกรงเพื่อให้อากาศร้อนหมุนเวียนรอบๆ ตัวนกได้อย่างง่ายดาย
- นำไก่งวงออกจากเตาอบเมื่อมีอุณหภูมิประมาณ 160 Fเฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ยัดไส้(การบรรจุต้องสูงถึง 165 F) และปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาทีโดยกางเต็นท์ ด้วยกระดาษฟอยล์ ไก่งวงจะยังคงปรุงอาหารต่อไปโดยมีอุณหภูมิที่ปลอดภัยที่ 165 F. ซึ่งเรียกว่าการทำอาหารแบบพกติดตัว เวลายืนนี้ส่งผลให้ไก่งวงฉ่ำขึ้น
การอบแบบพาความร้อนช่วยให้อาหารเร็วขึ้น
การปรุงไก่งวงในเตาอบแบบหมุนเวียนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมนกในวันหยุดครั้งต่อไปของคุณ การปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบนและเฝ้าสังเกตอุณหภูมิไก่งวงอย่างระมัดระวัง จะทำให้คุณได้ไก่งวงที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่ปรุงได้รวดเร็วเกินกว่าที่คุณจินตนาการได้ และถ้าคุณมีเตาอบไอน้ำแบบพาความร้อน เวลาก็เร็วจนน่าเหลือเชื่อ