หากคุณยังใหม่กับการทานมังสวิรัติ คุณอาจถามว่า "เทมเป้คืออะไร" อาหารจากถั่วเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้น่าจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณชื่นชอบ
เทมเป้เป็นโปรไบโอติก
เทมเป้เป็นอาหารโปรไบโอติกเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ซึ่งหมายความว่ามีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ แบคทีเรียโปรไบโอติกหลักในเทมเป้คือ Rhizopus oliigosporus แบคทีเรียชนิดนี้มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ผลิตยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งเชื่อกันว่ายับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในร่างกาย เชื่อกันว่าช่วยป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่อไปนี้:
-
- ระบบย่อยอาหารไม่ดี
- มะเร็งบางชนิด
- สิว
- โรคกระดูกพรุน
- ลดคอเลสเตอรอล
- ลดอาการวัยทอง
- ผลิตไฟเตสซึ่งช่วยในการสลายกรดไฟเตต สิ่งนี้จะเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ ได้แก่:
- เหล็ก
- แคลเซียม
- สังกะสี
อาจช่วยดูดซึมวิตามินบี 12 ได้ด้วย
เทมเป้ทำอย่างไร
เทมเป้จริงๆ แล้วคือถั่วเหลืองที่ยึดไว้ด้วยกันด้วยแม่พิมพ์ที่กินได้ แม้ว่าในตอนแรกอาจฟังดูไม่น่ารับประทาน แต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากบลูชีสหรืออาหารหมักอื่นๆ มากนัก
ขั้นแรก ถั่วเหลืองเอาเปลือกด้านนอกออก ต่อไปก็นำไปปรุง อาจผสมกับถั่วหรือธัญพืชอื่น ๆ เพื่อความหลากหลายจากนั้นนำถั่วสุกไปผสมกับเชื้อ Rhizopus oligosporus บางครั้งผสมกับเชื้อ Rhizopus oryzae ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ส่วนผสมจะถูกบ่มที่อุณหภูมิคงที่ประมาณยี่สิบสี่ชั่วโมง
ในขณะที่ถั่วเหลืองหมัก เชื้อราไมเซลเลียมจะเกิดเป็นเส้นยาวสีขาว สิ่งเหล่านี้ดึงถั่วเหลืองเข้าด้วยกันเพื่อทำเค้กแข็งซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์มาก จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อเทมเป้เสร็จสิ้นกระบวนการหมัก
เทมเป้รสชาติเป็นยังไง?
รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใส่เข้าไป เทมเป้แบบดั้งเดิมมีรสชาติที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเนื้ออ่อนๆ บางคนอธิบายว่ามันเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวอ่อนและเห็ด
เทมเป้บ้างก็รมควัน ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่คล้ายกับเบคอนและเนื้อรมควันอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มลงในจานถั่ว เทมเป้อื่นๆ หมักด้วยมะนาวหรือน้ำหมักอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างออกไปใช้แทนเนื้อวัวได้หลายสูตร
ประวัติของเทมเป้คืออะไร?
เทมเป้มีประวัติความเป็นมาอย่างไร? มันกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารมังสวิรัติได้อย่างไร?
แม้ว่าถั่วเหลืองจะเป็นส่วนสำคัญของอาหารจีนมานานหลายศตวรรษ แต่ชาวชวาในอินโดนีเซียกลับพัฒนาเทมเป้ในบางครั้งก่อนคริสต์ศักราช 1500 เทมเป้กลายเป็นอาหารของชาวชวายอดนิยม และได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวดัตช์ผู้ตั้งอาณานิคมชวาในช่วงทศวรรษปี 1800
ความรู้เกี่ยวกับเทมเป้แพร่กระจายไปยังยุโรปผ่านทางชาวดัตช์ Prinsen Geerlings นักจุลชีววิทยาชาวดัตช์ เป็นคนแรกที่พยายามระบุว่าเชื้อราชนิดใดที่รับผิดชอบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้อพยพจากอินโดนีเซียเริ่มก่อตั้งบริษัทผลิตเทมเป้ในเนเธอร์แลนด์ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 และผลิตภัณฑ์ได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป หลายคนมองว่าเป็นผักและเครื่องเคียงมากกว่าอาหารจานหลัก
เทมเป้ไม่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในสหรัฐอเมริกาจนกระทั่งทศวรรษ 1960มันถูกใช้ในสูตรอาหารมากมายที่สร้างสรรค์โดยพ่อครัวของ The Farm นี่คือชุมชนขนาดใหญ่และได้รับความนิยมในซัมเมอร์ทาวน์ รัฐเทนเนสซี คนหนุ่มสาวจำนวนมากมองว่า The Farm เป็นยูโทเปีย และเดินตามความเป็นผู้นำในด้านต่างๆ รวมถึงการรับประทานอาหารด้วย เนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ เทมเป้จึงเหมาะในแผนการลดน้ำหนัก
เทมเป้ส่วนใหญ่เป็นของทำเองหรือหาซื้อได้ยาก จนกระทั่งปี 1975 เมื่อ Mr. Gale Randall จากเนบราสกาเริ่มผลิตเทมเป้ในเชิงพาณิชย์ เมื่อมีบทความเกี่ยวกับ Randall ในนิตยสาร Prevention ลงแผงข่าวในปี 1977 เทมเป้กลายเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการของชาติ และในปี 1983 มีการผลิตเค้กเทมเป้หนึ่งล้านชิ้นในเชิงพาณิชย์ต่อปี
เทมเป้จะหาได้ที่ไหน
คุณควรจะหาเทมเป้ได้ในส่วนแช่เย็นของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและตลาดอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ น่าจะมีหลายแบบและหลายยี่ห้อให้เลือก เทมเป้จะมีลักษณะเป็นก้อนกรวด อาจมีตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
ยิ่งเทมเป้เบาก็ยิ่งอ่อนลง หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณใช้เทมเป้ รสชาติที่เข้มข้นกว่านี้อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เมื่อคุณเรียนรู้ว่าคุณชอบพันธุ์ไหน คุณสามารถทดลองใช้ในสูตรของคุณเองได้ การใช้เทมเป้เป็นวิธีที่อร่อยในการเพลิดเพลินกับประโยชน์ต่อสุขภาพของการทานมังสวิรัติ