แม้ว่า "ซุปผัก" ดูเหมือนจะหมายถึงอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป และจริงๆ แล้วซุปผักมังสวิรัติทั้งหมดนั้นหาได้ยากทีเดียว แม้แต่ซุปที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็มักจะทำด้วยน้ำซุปหรือน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจทำให้ยากขึ้นสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท
ซุปผักที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เว้นแต่คุณจะไปร้านอาหารมังสวิรัติทั้งหมด จะไม่ปลอดภัยเลยที่จะถือว่าซุปผักหลากหลายชนิดไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เว้นแต่คุณจะยืนยันกับพนักงานเสิร์ฟหรือพ่อครัวซุปที่ทำจากน้ำซุปผักหรือน้ำซุปผักนั้นหาได้ยาก เชฟบางคนไม่ได้ใช้เพราะรู้สึกว่าส่วนผสมเหล่านั้นไม่ได้ให้รสชาติเข้มข้นหรือเข้มข้นเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์
ด้วยเหตุผลดังกล่าว ผู้คนจำนวนมากที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักจำเป็นต้องพึ่งพาซุปแบบโฮมเมดเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเหมาะสำหรับพวกเขา การเริ่มด้วยสูตรน้ำซุปผักแบบแข็งเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างรากฐานสำหรับซุปส่วนใหญ่
สูตรน้ำซุปผักเจอย่างแท้จริง
สูตรด้านล่างนี้ได้น้ำซุปประมาณ 2 ควอร์ต
ส่วนผสม
- 2 ต. น้ำมันมะกอก
- ก้านคื่นฉ่าย 3 ต้น สับหยาบๆ
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว สับหยาบๆ
- แครอท 4 หัว สับประมาณ
- 1 ค. ชิ้นมันฝรั่งและปอกเปลือก
- 1 ค. เห็ด
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก สับหยาบๆ
- 1 ค. สควอชหรือหัวผักกาด สับประมาณ
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2กลีบทั้ง
- 1 ใบกระวาน
- 1/2 ค. ผักชีฝรั่งสด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำจืด1แกลลอน
ขั้นตอน
ซุปเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งและอุ่น
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์
- โรยหัวหอม แครอท มันฝรั่ง เห็ด มะเขือเทศ และหัวผักกาดหรือสควอชด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ย่างผักจนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มเป็นคาราเมล ประมาณ 45 ถึง 60 นาที ผัดผักทุกๆ 10 ถึง 15 นาที
- เติมผักขึ้นฉ่าย ผักสีน้ำตาล และส่วนผสมที่เหลือในหม้อขนาดใหญ่ นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟ และเคี่ยวต่อไปจนน้ำสต๊อกลดลงครึ่งหนึ่ง
- ปล่อยให้น้ำสต๊อกเย็น แล้วเทลงในกระชอนเพื่อจับชิ้นผัก ปอกเปลือก และเครื่องปรุงรสชิ้นใหญ่ ผักที่กรองแล้วสุกแล้วเหมาะรับประทานหรือนำไปใช้ในสูตรอื่น
- ใช้น้ำซุปทันที แช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือแช่แข็งได้นานหลายเดือน
แม้ว่าสต็อกผักพันธุ์ต่างๆ เชิงพาณิชย์จะมีขายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่สต็อกผักแบบโฮมเมดมีรสชาติเข้มข้นกว่า ทำให้ได้ปริมาณมากขึ้นและราคาถูกกว่าในการผลิต นอกจากนี้ยังมีโซเดียมต่ำกว่าหุ้นเชิงพาณิชย์มาก
ทำซุปผัก
หลังจากเตรียมน้ำสต๊อกมังสวิรัติทั้งหมดแล้ว คุณสามารถใช้ผลที่ได้เพื่อทำซุป สตูว์ หรือแกงที่ทำจากพืชประเภทใดก็ได้ น้ำสต๊อกผักแช่แข็งสามารถละลายซอสและสตูว์ที่ต้องการรสชาติพิเศษได้ดี
เมื่อทำซุปของคุณเอง เป็นเรื่องง่ายที่จะใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและปรุงแบบด้นสดไปพร้อมๆ กัน ลองเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในน้ำซุปผัก:
- ถั่วเลนทิล
- ถั่วแห้ง
- ถั่วกระป๋อง
- ถั่วแช่แข็ง
- ลูกบอลมัตโซ
- ข้าว
- บะหมี่
- มะเขือเทศบด
- เต้าหู้
- เครื่องเทศบดสด
สูตรซุปมังสวิรัติ
แต่ละสูตรเริ่มต้นด้วยน้ำซุปผักด้านบนและทำซุปได้อร่อยจริงๆ
ซุปขิงแครอท
ซุปนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว สูตรเสิร์ฟได้ 4.
ส่วนผสม
- น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมหั่นเต๋า
- ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
- 10 แครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- กะทิไม่หวาน 1/4 ถ้วย
- 1/4 ช้อนชา ศรีราชา
- เกลือทะเลและพริกไทยดำสดแตก
คำแนะนำ
- ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะพร้าวบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกาย ใส่หัวหอมและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณหกนาที
- ใส่ขิงลงไปผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอมอีกประมาณหนึ่งนาที
- เติมน้ำซุปผัก โดยใช้ด้านข้างของช้อนขูดส่วนที่ติดอยู่บนหัวหอมออกจากก้นกระทะ
- ใส่แครอทและเคี่ยวซุป ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวต่อไปจนแครอทนิ่ม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- เทซุปร้อนๆ ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วเติมกะทิและศรีราชาลงไป ปกป้องมือของคุณด้วยผ้าขนหนูพับแล้ววางไว้ด้านบนของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 10 วินาทีเป็นเวลา 1 วินาที จากนั้นค่อยๆ ปล่อยให้ไอน้ำไหลออกจากช่องด้านบน ปั่นโดยหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา จนกระทั่งซุปข้น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
มิเนสโตรน
ซุปแสนอร่อยนี้เต็มไปด้วยผัก ถั่ว และพาสต้าแสนอร่อย ให้บริการหกครั้ง
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมหั่นเต๋า
- กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
- น้ำซุปผัก 6 ถ้วย
- แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเต๋า
- 1 บวบหั่นเต๋า
- 3 สควอชแพตตี้แพน หั่นเต๋า
- 1 พริกหยวกแดง เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 (14 ออนซ์) มะเขือเทศสับกระป๋อง
- 1 (14 ออนซ์) ถั่วไตกระป๋องสะเด็ดน้ำ
- มักกะโรนีข้อศอก 3/4 ถ้วย
- 1/4 ช้อนชา พริกแดงป่น
- เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเป็นประกาย เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณหกนาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที
- คนในน้ำซุปผัก โดยขูดหัวหอมสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะด้วยด้านข้างของช้อน
- ใส่แครอท ซูกินี สควอช พริกแดง มะเขือเทศ ถั่วแดง มักกะโรนี และพริกแดงป่น นำหม้อไปต้ม ต้มจนผักและมักกะโรนีนิ่ม 10 ถึง 15 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ซุปต้นหอมมันฝรั่ง
กระเทียมหอมซ่อนสิ่งสกปรกได้มาก ดังนั้นควรล้างให้สะอาดก่อนใช้ วิธีที่ดีที่สุดในการล้างกระเทียมคือการหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในชามน้ำ กวนน้ำและกระเทียม และปล่อยให้สิ่งสกปรกเกาะอยู่ก้นชาม เทน้ำออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่มีสิ่งสกปรกตกตะกอนที่ด้านล่างของชาม
สูตรนี้ยังต้องใช้มันฝรั่งทองยูคอน ซึ่งเพิ่มรสชาติเนยแสนอร่อยให้กับซุป คุณสามารถทดแทนมันฝรั่งชนิดอื่น เช่น มันฝรั่งขาวหรือน้ำตาลอมแดงได้หากต้องการ สูตรเสิร์ฟได้ 6.
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหอมใหญ่ 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นแล้วทำความสะอาด
- น้ำซุปผัก 6 ถ้วย
- 4 มันฝรั่งทองยูคอน ปอกเปลือกหั่นเต๋า
- กุ้ยช่ายสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลและพริกไทยดำสดแตก
คำแนะนำ
- ในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางจนเป็นประกาย เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มลงประมาณหกนาที
- ใส่น้ำซุปผักและมันฝรั่ง แล้วต้มซุปให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม ประมาณ 15 นาที
- ค่อยๆ เทซุปร้อนๆ ลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ค่อยๆ เทซุปร้อนลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร โดยแบ่งเป็นชุดหากจำเป็น ปกป้องมือของคุณด้วยผ้าพับ วางมือของคุณไว้บนเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น และชีพจรเป็นเวลา 10 วินาที 10 ครั้ง เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านฝาด้านบนก่อนดำเนินการต่อปั่นน้ำซุปจนเนียน
- ใส่กุ้ยช่ายคนแล้วปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดๆ
อย่าข้ามซุป
ซุปผักเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับรับประทานในวันที่อากาศหนาวเย็นหรือเมื่อคุณรู้สึกภายใต้สภาพอากาศ ดังนั้นอย่าข้ามไปเพียงเพราะคุณมีปัญหาในการหาน้ำซุปที่ทำจากพืช ทำน้ำซุปของคุณเองและเพลิดเพลินกับชามนึ่งที่เต็มไปด้วยผลลัพธ์ที่อร่อยและผ่อนคลาย