ไม่ว่าคุณจะทำเค้กหน้าฟรอสติ้งหรือทำทรัฟเฟิล ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารของคุณโดยการทำกานาซเนยถั่วแทนช็อกโกแลตมาตรฐาน เนยถั่วที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น พร้อมด้วยความหวานของช็อกโกแลตสำหรับกานาชเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับของหวานหลายชนิด
วิธีทำกานาซเนยถั่ว
Ganache เป็นหนึ่งในของหวานที่ทำง่ายที่สุด ในขณะที่ช็อกโกแลตและเนยถั่วก็เป็นหนึ่งในของหวานที่คลาสสิกที่สุด สูตรนี้เริ่มต้นด้วยอัตราส่วนช็อกโกแลตและครีมมาตรฐาน และเพิ่มเนยถั่วและวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติกานาซที่เสร็จแล้วสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานเสื่อมโทรมได้ไม่จำกัด
ส่วนผสม
- ดาร์กช็อกโกแลตสับหยาบ 5 ออนซ์
- 1/4 ถ้วยเนยถั่วแบบครีม (ไม่อ้วน/กรุบกรอบ)
- เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยถั่วลงในชามแล้วพักไว้
- ตั้งครีมและวานิลลาบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 3 นาที
- เทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตและเนยถั่ว
- ความร้อนจากส่วนผสมครีมจะช่วยให้ช็อคโกแลตละลายได้ภายในไม่กี่นาที
- คนให้เข้ากันจนเนียน
คำแนะนำและเคล็ดลับ
คุณภาพของช็อกโกแลตจะมีผลอย่างมากต่อรสชาติของกานาชของคุณใช้ช็อกโกแลตกูร์เมต์คุณภาพดีที่สุดหรือช็อกโกแลตช่างฝีมือที่คุณหาได้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แม้ว่าเนยถั่วธรรมชาติจะมีรสชาติมากกว่า แต่เนื้อสัมผัสที่หยาบของเนยถั่วจะรบกวนการก่อตัวของกานาช เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เนยถั่วที่มีเนื้อเนียนที่สุดเท่าที่คุณหาได้
ใช้กานาซกับเนยถั่ว
กานาชผสมใหม่ๆ สามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี
- ทำทาร์ตจากกานาชร้อนโดยเทลงในเปลือกขนมทันทีแล้วพักไว้ด้านใน
- ใช้เป็นเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลต ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์แล้วเทหรือตักลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว กานาซจะแข็งตัวต่อไปเมื่อเย็นตัวบนเค้ก เหลือไว้เพียงเคลือบฟรอสติ้งบางๆ ที่เป็นมันเงา
- ทำกานาชให้เป็นฟรอสติ้งที่ทาได้ วางไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวพอที่จะเกลี่ยได้ อย่าปล่อยไว้นานเกินไปไม่อย่างนั้นจะแข็งเกินทำง่าย
- ทำทรัฟเฟิลรสเนยถั่ว ปล่อยให้กานาซแข็งตัวข้ามคืน ปิดฝาไว้ในตู้เย็น ตักกานาซที่ชุบแข็งแล้วให้เป็นลูกบอลโดยใช้เครื่องปั้นเมลอนเพื่อสร้างตรงกลางของทรัฟเฟิล จุ่มทรัฟเฟิลเนยถั่วลงในช็อกโกแลตที่ละลายน้ำแล้ว หรือม้วนลงในผงโกโก้หรือโรยหน้าด้วยขนมช็อกโกแลตเนยถั่ว
เพิ่มรสชาติ
กานาชเป็นส่วนผสมง่ายๆ ที่สามารถใส่รสชาติเพิ่มเติมใดๆ ก็ได้ ลองเติมเฮเซลนัทสเปรด ครีมปรุงรส หรือส่วนผสมของช็อคโกแลตเพื่อทำสูตรนี้ของคุณเอง ไม่ว่าคุณจะเตรียมมันอย่างไร กานาชเนยถั่วก็จะกลายเป็นเมนูโปรดตั้งแต่คำแรกอย่างแน่นอน