อกไก่ยัดไส้เป็นอาหารจานหลักที่หรูหราซึ่งเข้ากันได้ดีพอๆ กันสำหรับมื้อเย็นวันธรรมดาหรือสำหรับกลุ่ม การบรรจุอกไก่ช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้ไก่อร่อยยิ่งขึ้น
อกไก่ยัดไส้ผักโขมและเฟต้า
เนื้ออกไก่โขลกบางๆ พันรอบไส้เฟต้ากระเทียมและผักโขม
เสิร์ฟ 4
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 หัวหอมหั่นเต๋า
- กระเทียม 3 กลีบสับ
- ผักโขมเด็ก 9 ออนซ์ ดิบ
- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
- เฟต้าชีส 1/2 ถ้วย
- ริคอตต้าชีส 1/2 ถ้วย
- 4 (6 ออนซ์) อกไก่
- เกลือทะเลและพริกไทยดำสดแตก
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ สเปรย์ถาดอบด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
- ในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันมะกอกจนสุก
- ใส่หัวหอมและปรุงจนนุ่ม ประมาณหกนาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที
- ใส่ผักโขมลงไปผัดจนเริ่มเหี่ยว ประมาณ 2-3 นาที
- เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งของเหลวดูดซับประมาณ 2-3 นาที
- ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- ในชามใบเล็ก ผสมเฟต้าชีสและริคอตต้าชีสเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน พักไว้
- วางไก่แต่ละชิ้นไว้ระหว่างแผ่นพลาสติก 2 แผ่น แล้วทุบจนมีความหนา 1/2 นิ้ว ปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
- ผสมส่วนผสมผักโขมลงในส่วนผสมชีสแล้วเกลี่ยให้ทั่วไก่ พับไก่รอบๆ ไส้. วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้านนอกของโรลด้วยเกลือและพริกไทย
- อบในเตาอุ่นจนไก่สุกเต็มที่ประมาณ 25 ถึง 35 นาที
อกยัดไส้เห็ดและคะน้า
ในขณะที่อกไก่อบในเตาอบเสร็จ ให้ทำซอสเห็ดสีน้ำตาลราดลงบนไก่
เสิร์ฟ 4
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 หัวหอมหั่นเต๋า
- เห็ดกระดุม 1/2 ปอนด์ หั่นบาง
- โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- คะน้า 1 พวง แกะก้านออกแล้วสับ
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำแตกสด
- 4 (4 ถึง 6 ออนซ์) อกไก่
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ สเปรย์ถาดอบด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
- ในกระทะผัดขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง-สูงจนมีความแวววาว
- ใส่หัวหอมและปรุงจนนิ่มประมาณห้านาที
- ใส่เห็ด ไธม์ และคะน้า แล้วปรุงจนเห็ดปล่อยของเหลวและนิ่มลงประมาณหกถึงเจ็ดนาที
- เติมไวน์ขาวแล้วปรุงจนคะน้านิ่มและไวน์ลดลงเหลือประมาณสองช้อนโต๊ะ ประมาณห้านาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วพักไว้
- วางอกไก่ระหว่างแรปพลาสติก 2 ชิ้น แล้วโขลกให้หนา 1/2 นิ้ว
- แบ่งส่วนผสมคะน้าและเห็ดระหว่างอกไก่และห่อไก่ให้ทั่วไส้
- ปรุงรสด้านนอกของไก่ด้วยเกลือและพริกไทย
- วางบนถาดอบแล้วอบจนไก่สุก ประมาณ 25 ถึง 35 นาที
- หั่นเป็นชิ้นหนาก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยซอสเห็ดหากต้องการ
ไก่ยัดไส้ Pancetta Sage
การยัดไส้อกไก่ด้วยขนมปัง แพนเช็ตต้า และเสจยัดไส้เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับรสชาติของวันขอบคุณพระเจ้าในช่วงเวลาที่เหลือของปี
เสิร์ฟ 6
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- แพนเชตต้า 8 ออนซ์ หั่นลูกเต๋า
- 1 หัวหอมหั่นเต๋า
- 1ก้านคื่นฉ่ายหั่นเต๋า
- 1 แครอทหั่นเต๋า
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำซุปไก่2ถ้วย
- ขนมปังเก่า 6 ถ้วย แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน (หรือผสมไส้ 6 ถ้วย)
- เสจแห้ง 2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- 6 (4 ถึง 6 ออนซ์) อกไก่
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ฉีดสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดถาดอบขนาดใหญ่หรือปูด้วยกระดาษรองอบ
- ในกระทะผัดขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟปานกลางจนสุก เพิ่มแพนเช็ตต้าและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ประมาณห้านาที ใช้ช้อนมีรูตักแพนเชตต้าออกจากน้ำมันแล้วพักไว้
- ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในกระทะ โดยคนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณห้านาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที
- ใส่น้ำซุปไก่ โดยขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะโดยใช้ด้านข้างของช้อน ปรุงจนน้ำซุปเดือด จากนั้นยกลงจากเตา
- วางขนมปังก้อน, แพนเช็ตต้าที่สุกแล้ว, ใบเสจ, ไธม์, เกลือ และพริกไทยลงในชามใบใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำสต๊อกและผักลงบนขนมปัง ผัดจนเข้ากันดี เพิ่มน้ำซุปไก่เล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ไส้มีความชุ่มชื้นมากขึ้น พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- วางอกไก่ระหว่างพลาสติกสองชิ้น โขลกหน้าอกให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
- แบ่งไส้ไว้ระหว่างหน้าอกแล้วพับเต้านมรอบๆ ปรุงรสด้านนอกของไก่ด้วยเกลือและพริกไทย
- วางบนถาดอบที่เตรียมไว้โดยให้ด้านบรรจุคว่ำลง แล้วอบในเตาอุ่นจนไก่สุก ประมาณ 25 ถึง 35 นาที
- ปล่อยให้เต้านมเย็นเพื่ออุ่นและหั่นเป็นเหรียญก่อนเสิร์ฟ
มื้ออร่อย
อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารข้างต้นจะประกอบกันได้ค่อนข้างรวดเร็ว - ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น เมื่อเสิร์ฟพร้อมสลัดง่ายๆ หรือผักนึ่ง สูตรเหล่านี้จะทำให้มื้ออร่อย