เค้กสปันจ์เป็นเค้กที่มีน้ำหนักเบากว่าเค้กแบบดั้งเดิม และไม่มีส่วนผสมของเนยขาวหรือไขมันใดๆ ในสูตร อย่างไรก็ตาม สูตรเค้กสปันจ์มักต้องใช้ไข่มากกว่าสูตรเค้กแบบดั้งเดิม ความแตกต่างทั้งสองนี้ทำให้เกิดแป้งฟองบางเบาที่เรียกว่า "ฟองน้ำ" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อของหวาน
เค้กสปันจ์พื้นฐาน
ส่วนผสม
- แป้ง 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
- 4 ไข่
- 1 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- เตรียมพิมพ์เค้กสปันจ์หรือพิมพ์เค้กกลมขนาด 8" โดยทาเนยแล้วเคลือบด้วยแป้งหรือเคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร
- ร่อนแป้งลงในชามใบเล็กแล้วพักไว้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ในชามใบใหญ่ ตีน้ำตาลทรายกับไข่ให้เข้ากัน ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องผสมแบบยืน ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นสีอ่อนและเป็นครีมประมาณ 12 ถึง 15 นาที หากริบบิ้นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมไข่และคงอยู่เป็นเวลาหลายวินาทีเมื่อคุณยกเครื่องตีขึ้น แสดงว่าคุณผสมกันนานพอสมควร หรือผสมต่อไป
- ใส่ vanilla extract ตีให้เข้ากัน
- ตะล่อมแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง เบาและรวดเร็ว วัตถุของคุณเมื่อพับคือรักษาฟองอากาศให้ได้มากที่สุด
- ใส่แป้งและน้ำมันที่เหลือลงไป เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เทแป้งลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ แตะกระทะหนึ่งครั้งบนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะเพื่อให้ฟองอากาศแตกที่ด้านบนของแป้ง
- อบกระป๋องเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าจะผ่านการทดสอบไม้จิ้มฟัน พักเค้กไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงบนตะแกรง (พักเค้กไว้ในพิมพ์) และปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนที่จะแกะพิมพ์
เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต
ส่วนผสม
- แป้ง 2/3 ถ้วย
- ผงโกโก้ 1/3 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ 6 ฟอง แยก
- ครีมออฟทาร์เตอร์ 1/4 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และผงฟูลงในชามเล็กๆ เปิดเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วเตรียมถาดเค้กสปันจ์หรือถาดเค้กกลมขนาด 9 นิ้ว โดยเคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารหรือถูด้วยเนยแล้วโรยด้วยผงโกโก้
- ในชามขนาดใหญ่ ให้ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องผสมแบบยืนตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ (หากใช้) จนส่วนผสมเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปจนส่วนผสมของไข่แข็งมาก
- ในชามที่สาม ตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นจนสีซีดและข้นประมาณ 5 ถึง 7 นาที
- เทส่วนผสมไข่แดงและวานิลลาลงในไข่ขาวที่ตีไว้ พับจนเข้ากันบางส่วน ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป 2-3 รอบ แล้วใช้ไม้พายยางตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน
- เทแป้งลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ แตะกระทะหนึ่งครั้งบนเคาน์เตอร์เพื่อทำลายฟองอากาศขนาดใหญ่
- อบเค้กประมาณ 25 นาทีหรือจนกว่าจะผ่านการทดสอบไม้จิ้มฟัน พักเค้กไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงบนตะแกรง (พักเค้กไว้ในพิมพ์) และปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนที่จะแกะพิมพ์
สปันจ์เค้กสอดไส้ครีม
ส่วนผสมเค้ก
- 3 ไข่
- 1 1/2 ถ้วยน้ำตาล
- แป้ง 2 ถ้วย
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ครีม
- นมหวาน 1 ไพน์ นำไปต้ม
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ไข่
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 325 องศา เตรียมถาดอบทรงกลมขนาด 9 นิ้ว 2 ใบ โดยทาน้ำมันและทาแป้ง
- ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน
- ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์จนส่วนผสมเกิดฟอง ตีต่อไปโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง
- ในชามอีกใบ ตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือจนส่วนผสมข้นและสีซีด ประมาณ 5 นาที
- ตะล่อมไข่แดงลงไปในไข่ขาวจนเข้ากัน
- ใส่แป้งและเบกกิ้งโซดาโดยเติม 2-3 รอบจนเข้ากัน
- เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 25 นาที จนไม้จิ้มฟันแทงตรงกลางออกมาสะอาด
- ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะแกะแม่พิมพ์
- พักเค้กให้เย็นสนิทก่อนเติมครีม
- ทำครีม โดยตีไข่ น้ำตาล และแป้งให้เข้ากัน
- เมื่อนมเดือด ให้ใส่เนยและไข่ที่ผสมไว้
- ปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นจนเป็นพุดดิ้ง
- กระจายระหว่างชั้นของเค้กสปันจ์.
เค้กสปันจ์ส้ม
ส่วนผสม
- ไข่ 6 ฟอง แยกไข่แดงและไข่ขาว
- 1 1/3 ถ้วยแป้ง
- 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลแบ่ง
- แดชเกลือ
- น้ำส้มคั้นสด 1/2 ถ้วย
- ผิวส้มลูกเดียว
- 3/4 ช้อนชาครีมออฟทาร์ทาร์
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์
- นำไข่ขาวไปตั้งอุณหภูมิห้อง และแช่ไข่แดงไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
- ร่อนแป้ง น้ำตาล 1/3 ถ้วย และเกลือ แล้วพักไว้
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาวแล้วตีจนเกิดฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาล 1/2 ถ้วยขณะตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
- ตีไข่แดงจนข้นประมาณห้านาที เติมน้ำตาล 2/3 ถ้วย ผิวส้ม และน้ำส้ม ตีต่อไปจนเข้ากัน
- ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน
- ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้งไข่แดงจนเข้ากัน
- ตักแป้งลงในกระทะขนาด 9 นิ้วที่ยังไม่ได้ทาน้ำมัน แตะสองสามครั้งบนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศ
- อบ 40 ถึง 45 นาที จนผิวเค้กไม่ยุบตัวลงเมื่อสัมผัสเบา ๆ
- กลับกระทะให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะแกะแม่พิมพ์
- หั่นแล้วเติมตามต้องการ
ประวัติเค้ก
ในอดีต เค้กถูกสร้างขึ้นโดยใช้แม่พิมพ์ คล้ายกับเค้ก Bundt สมัยใหม่ในปัจจุบัน เค้กแองเจิลฟู้ดเป็นเค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งและแทบไม่มีไขมัน เนื่องจากมีไข่ขาวมากกว่าไข่แดง สปันจ์ส่วนใหญ่ไม่มีน้ำค้างแข็งแต่กลับเต็มไปด้วยแยม เช่น เค้กสปันจ์ Victoria หรือครีม นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าเค้กสปันจ์มีต้นกำเนิดในยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 19 ปัจจุบัน เค้กสปันจ์ยังคงเป็นส่วนผสมที่บางเบาและโปร่งสบายซึ่งเป็นที่นิยมในงานปาร์ตี้
เคล็ดลับเค้กสปันจ์ไร้ที่ติ
เค้กสปันจ์ต้องใช้เทคนิคพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะเบาและโปร่งสบาย
- การตีไข่อย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำเค้กสปันจ์ให้ประสบความสำเร็จ อย่าลืมทำตามสูตรตามตัวอักษรเสมอเมื่อคุณตีไข่สำหรับเค้ก และพับไข่อย่างช้าๆ และอย่างระมัดระวัง ถ้าไม่ทำ เค้กสปันจ์ของคุณจะสูญเสียปริมาตรและอาจกลายเป็นเหมือนฟองน้ำอาบน้ำมากกว่าเค้ก
- เค้กสปันจ์มักจะอบในกระทะทรงกลมที่มีหลอด เหมือนกระทะเค้กแองเจิลฟู้ด รูตรงกลางช่วยให้เค้กฟูและช่วยให้ความร้อนไหลเวียนได้ทั่วถึงทั่วทั้งเค้กขณะอบ
- พลิกถาดเค้กแล้ววางบนขวดหรือกรวยหลังจากอบเสร็จแล้ว ถ้าเย็นด้วยการเติมเค้กจะหลุดค่ะ
เค้กสปันจ์เนื้อบางเบาและโปร่งสบาย
แม้ว่าสปันจ์จะใช้เวลาและความพยายามในการทำ แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กเนยเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า หากต้องการเสิร์ฟ ตกแต่งเค้กแต่ละชิ้นด้วยวิปครีมสด เบอร์รี่สด หรือแยม