ขนมฝรั่งเศสส่วนใหญ่ดูเหมือนใช้เวลาทำนานมาก อย่างไรก็ตามรูปลักษณ์สามารถหลอกลวงได้ แม้ว่าขนมฝรั่งเศสจะมีการนำเสนอที่คลาสสิกและมีรสชาติที่อร่อย แต่ก็มักจะทำได้ง่าย
นโปเลียน
นโปเลียนแบบดั้งเดิมเป็นของหวานหลายชั้นที่ประกอบด้วยพัฟอบ เพสตรี้ครีม และฟองดอง นโปเลียนหรือที่รู้จักกันในชื่อ Mille-feuille เป็นขนมฝรั่งเศสที่ไม่ทราบที่มาซึ่งมีมาตั้งแต่ก่อนศตวรรษที่ 16 ด้วยรายการองค์ประกอบที่หายากและต้องใช้แรงงานจำนวนมาก ทำให้นโปเลียนสร้างได้ยากอย่างฉาวโฉ่โชคดีที่คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ทำไว้ล่วงหน้าและทดแทนส่วนผสมอื่นๆ ได้เช่นกัน ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก
ส่วนผสม
- แป้งพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น ขนาดเท่าแผ่นคุกกี้
- 1 พุดดิ้งวานิลลา
- ช็อกโกแลตกึ่งหวานขนาด 8 ออนซ์
- เฮฟวี่ครีม 8 ออนซ์
คำแนะนำ
- ละลายพัฟเพสตรี้บนเคาน์เตอร์ของคุณเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ม้วนพัฟเพสตรี้ให้มีขนาดเท่าแผ่นคุกกี้
- พักขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- ขณะที่อยู่ระหว่างพักขนม ให้ทำวานิลลาพุดดิ้งตามทิศทางของแพ็คเกจ
- พักพุดดิ้งไว้ในตู้เย็น
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา
- วางช็อกโกแลตลงในชามที่ทนความร้อน
- ตั้งเฮฟวี่ครีมในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง
- เมื่อครีมเริ่มเดือด ให้เทลงบนช็อกโกแลตแล้วคนด้วยที่ตีเพื่อทำกานาซ
- ใช้ส้อมแทงผิวพัฟเพสตรี้
- วางกระดาษรองอบไว้บนขนม
- วางคุกกี้แผ่นที่สองไว้ด้านบนของขนม
- อบประมาณ 10 นาที
- นำแผ่นคุกกี้ด้านบนออก แล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ
- นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น
- ตัดพัฟเพสตรี้ที่เย็นแล้วออกเป็นสามส่วนตามความกว้าง
- ทาพุดดิ้งวานิลลาเป็นชั้นๆ บนพัฟเพสตรี้สี่เหลี่ยม
- วางแป้งพัฟชั้นที่สองไว้เหนือพุดดิ้ง
- ทาพุดดิ้งเป็นชั้นๆ บนขนมชิ้นที่ 2
- วางพัฟเพสตรี้ชิ้นสุดท้ายลงบนชั้นพุดดิ้ง
- เทกานาซลงบนนโปเลียน
- ใส่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เซตตัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- เพื่อให้ดูเหมือนนโปเลียนจริงๆ ให้ทำรอยัลไอซิ่งแล้วบีบเป็นเส้นบางๆ เหนือกานาซ
- ใช้ไม้จิ้มฟันลากไปเหนือกานาชตามแนวของรอยัลฟรอสติ้ง
คุกกี้ที่สมบูรณ์แบบที่สุด
ตำนานเล่าว่าในปี 1909 Marcel Proust กัดแมดเดอลีนเข้าไป และจิตใจของเขาก็เต็มไปด้วยความทรงจำในวัยเด็กของเขา ด้วยแรงบันดาลใจจากประสบการณ์นี้ เขาจึงเริ่มเขียนนวนิยายชื่อดังเจ็ดเล่มเรื่อง Remembrance of Things Past.
เพื่อที่จะทำเค้กชิ้นเล็กๆ ที่น่ารับประทานเหล่านี้ คุณจะต้องใช้กระทะแมดเดอลีน กระทะแมดเดอลีนเป็นกระทะทรงตื้นที่มีแม่พิมพ์รูปทรงเปลือกหอย คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านอุปกรณ์ทำขนมและทำอาหารและทางออนไลน์ ทำจากวัสดุหลายชนิด เช่น เหล็กหล่อ อะลูมิเนียมกันติด และแม้แต่ซิลิโคนที่ยืดหยุ่นได้ ถ้าทำได้ ให้ใช้แบบไม่ติด เพราะจะทำให้ถอดแมเดอลีนออกได้ง่ายขึ้น
แมดเดอลีนส์
ส่วนผสม
- เนย 2/3 ถ้วย
- 3 ไข่
- น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1 ถ้วย
- ผิวเลมอนขูดละเอียด 2 ช้อนชา
- แป้งร่อน 1 ถ้วย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลสำหรับตกแต่ง
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา
- ทาจารบีและโรยแป้งในกระทะแมดเดอลีนของคุณ หรือหากใช้กระทะเคลือบสารกันติด ให้ฉีดสเปรย์กันติดด้วยสเปรย์กันติด
- ละลายเนยแล้วพักให้เย็นอุณหภูมิห้อง
- ในชามใบใหญ่ ตีไข่ โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป
- ตีต่อไปจนส่วนผสมข้นและซีด
- เติมผิวมะนาว
- ร่อนแป้งกับผงฟู
- ค่อยๆตะล่อมส่วนผสมแป้งลงในไข่
- ใส่เนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน
- ใช้ช้อนเติมแม่พิมพ์ 2/3 ของวิธีให้เต็ม
- อบประมาณ 10 ถึง 12 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นบนตะแกรง โรยด้วยน้ำตาลก่อนที่มาเดอลีนจะเย็น
ช็อคโกแลตแมดเดอลีน
ส่วนผสม
- ไข่ 2 ฟอง แยกออกจากกัน
- 2/3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 3/8 ถ้วย (1/4 ถ้วยบวก 1/8 ถ้วย)
- 3/4 ถ้วยเนย
- โกโก้ 1/8 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน
- ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น
- ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาล และผงโกโก้เข้าด้วยกัน
- ตีไข่แดงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในส่วนผสมแป้ง
- ผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวเล็กน้อย
- เพิ่มลงในส่วนผสมไข่แดงและแป้ง
- ใส่เนยและสารสกัดวานิลลา
- ปัดให้เข้ากัน
- พักแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- เปิดเตาอบที่ 425 องศา
- ตักแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์แมดเดอลีนแต่ละชิ้น
- อบประมาณ 4 นาที
- ลดความร้อนในเตาอบเหลือ 375 องศา แล้วอบต่ออีก 4 นาที
- ในขณะที่แมดเดอลีนเย็นอยู่ ให้หมุนเตาอบกลับไปที่ 425 เพื่อเตรียมสำหรับส่วนผสมถัดไป
- อุณหภูมิเตาอบที่ลดลง (จาก 425 เป็น 375) ช่วยให้คุกกี้ด้านในสุกได้อย่างเหมาะสมในขณะที่ด้านนอกกรอบ
กลาฟุตี
Clafouti เป็นขนมอบคล้ายคัสตาร์ดที่ทำจากผลไม้อบ ซึ่งมักจะเป็นเชอร์รี่ในแป้ง มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Limousin ของฝรั่งเศส ซึ่งมีดาร์กเชอร์รี่อยู่ทั่วไป สามารถเลือกใช้ผลไม้อื่นๆ ได้เช่นกัน ชื่อนี้ได้มาจาก clafir ซึ่งแปลว่า "เติมเต็ม" ทะเลทรายนั้นเป็นขนมอบที่มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด แป้งนี้คล้ายกับแป้งเครป คุณจึงสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นได้ ซึ่งทำให้การผสมง่ายขึ้น
ส่วนผสม
- 1 1/4 ถ้วยนม
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย
- 3 ไข่
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- เชอร์รี่สดหลุม 3 ถ้วย
- น้ำตาล 1/3 ถ้วยสำหรับโรยเชอร์รี่
- น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา
- ผสมนมให้เข้ากัน โดยตวงน้ำตาล ไข่ และวานิลลาเป็นอย่างแรก
- ใส่เกลือและแป้งแล้วผสมจนเข้ากัน
- เท 1/4 ของแป้งลงในจานอบขนาด 8 ถ้วยที่สามารถเข้าเตาอบได้ หรือจานอบขนาด 9x9 ที่ฉีดสเปรย์กันติดแล้ว
- อบประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจนเกิดฟิล์มบางๆ บนแป้ง
- นำออกจากเตาอบแล้วเกลี่ยเชอร์รี่ให้ทั่วแป้ง
- โรยน้ำตาลตวงที่สองให้ทั่วเชอร์รี่
- เทแป้งที่เหลือลงบนเชอร์รี่
- อบประมาณ 45 นาที
- จะทำเมื่อแป้งพองตัวและเอาไม้จิ้มฟันแทงเข้าไปตรงกลางจะออกมาสะอาด
- โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
ครีมเรนเวอร์เซ่
Crème Renversée ดูน่าประทับใจมากเมื่อคุณเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณทำน้ำเชื่อมและคัสตาร์ดธรรมดาๆ ได้ ก็สามารถผสมเข้าด้วยกันได้อย่างง่ายดาย เมื่อคุณทำ Crème Renversée สองสามครั้งแล้ว คุณสามารถทดลองปรุงรสของคัสตาร์ดได้ สูตรนี้สำหรับ Crème Renversée วานิลลา แต่คุณสามารถลองใส่กระวาน อบเชย หรือส้มก็ได้หากต้องการ
คุณสามารถทำ Crème Renversée ล่วงหน้าได้สูงสุดสามวัน รสชาติจะสุกกำลังดีเมื่อแช่ไว้ในตู้เย็น สูตรนี้ทำได้ขนมหวานขนาด 5 ออนซ์ 6 ชิ้น ดังนั้นคุณจะต้องใช้ถ้วยชามขนาด 5 ออนซ์ 6 ชิ้น
ส่วนผสม
- น้ำตาลทราย8 ออนซ์
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 4 ออนซ์
- นมเต็มส่วน 12 ออนซ์
- 2 3/4 ออนซ์ น้ำตาลทรายละเอียด
- 3 ไข่
- 1 เมล็ดวานิลลา
คำแนะนำ
- ใส่น้ำตาล 8 ออนซ์ น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 4 ออนซ์ ลงในกระทะ แล้วตั้งบนไฟที่มีไฟปานกลาง
- ปรุงเป็นสีเหลืองอำพันปานกลาง
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่หรือสองนาที
- เทคาราเมลลงไปที่ก้นถ้วย
- หั่นเมล็ดวานิลลาตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก
- ใส่นมและน้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะ พร้อมด้วยเมล็ดวานิลลาขูดและฝักวานิลลา
- วางบนไฟอ่อนปานกลางแล้วนำไปเคี่ยว
- ตีไข่และน้ำตาลที่เหลือให้เข้ากันในชามกันความร้อน
- เมื่อนมเดือดเร็วแล้วให้ยกลงจากเตา
- ในขณะที่ตีไข่ ให้เทนมที่ลวกแล้วลงไปเล็กน้อยเพื่อทำให้ไข่สุก
- เทไข่ลงในนมที่ลวกขณะตี
- กรองใส่ชามผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
- เทใส่ถ้วย
- เปิดเตาอบที่ 325 องศา
- วางถ้วยอบลงในกระทะย่าง แล้ววางกระทะย่างไว้ในเตาอบ
- เทน้ำลงในกระทะย่างจนถึงครึ่งทางของถ้วยอบ
- อบประมาณ 40 ถึง 45 นาที
- จะรู้ว่าคัสตาร์ดพร้อมเมื่อวางด้านข้างแล้วตรงกลางจะสั่นนิดหน่อย
- นำออกจากเตาอบพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ชิลล์ข้ามคืน.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin เป็นทาร์ตผลไม้กลับหัวแบบดั้งเดิม เพื่อเพิ่มรสชาติและความหวาน ผลไม้จะถูกเคลือบด้วยน้ำตาลและเนยก่อนอบทาร์ต คนทำขนมปังที่โรงแรม Tatin สร้างสรรค์ของหวานนี้ขึ้นในช่วงทศวรรษปี 1800 โดยบังเอิญเมื่อเธอทิ้งแอปเปิ้ลไว้สำหรับปรุงพายโดยใส่เนยและน้ำตาลไว้นานเกินไปแขกของโรงแรมชื่นชอบของหวานสุดเซอร์ไพรส์นี้ และขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิกก็ถือกำเนิดขึ้น
ความสนุกของทาร์ตนี้คือสามารถทำกับพัฟเพสตรี้หรือแป้งพายก็ได้ โดยสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปที่ร้านก็ได้ เมื่อคุณมีพัฟเพสตรี้หรือแป้งพายแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่แอปเปิ้ล น้ำตาล และกระทะขนาด 10 นิ้ว
ส่วนผสม
- แอปเปิ้ลทำอาหาร 3 ปอนด์ เช่น แอปเปิ้ล Granny Smith
- เนย 3 ออนซ์
- น้ำตาล 8 ออนซ์
- 1 แป้งพายสำเร็จรูปขนาด 9 นิ้ว หรือ แป้งพัฟกลม ขนาด 9 นิ้ว
คำแนะนำ
- ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง
- ถอดแกนออก
- ตัดเป็นเวดจ์
- วางกระทะหนักขนาด 10 นิ้วที่ปลอดภัยต่อเตาอบ (เช่น กระทะเหล็กหล่อ) บนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่เนยลงในกระทะแล้วปล่อยให้ละลาย
- ปิดเนยที่ละลายแล้วด้วยน้ำตาลเท่าๆ กัน
- วางชิ้นแอปเปิลโดยตั้งตรงบริเวณขอบกระทะ
- จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือรอบๆ ตรงกลางกระทะ
- ปรุงแอปเปิ้ลด้วยไฟปานกลางจนแอปเปิ้ลนิ่ม ประมาณ 30 นาที
- ยกลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
- เปิดเตาอบที่ 425 องศา
- วางเปลือกพายไว้เหนือแอปเปิ้ล
- อบประมาณ 35 นาที จนขนมมีสีน้ำตาลทองอ่อน.
- ปล่อยให้ทาร์ตเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
- กลับด้านลงบนจาน
ขนมฝรั่งเศสทำง่าย
ของหวานฝรั่งเศสไม่จำเป็นต้องซับซ้อนเพื่อความสนุกสนานและอร่อย เมื่อคุณคุ้นเคยกับของหวานเหล่านี้แล้ว ลองสูตรขนมช็อคโกแลตฝรั่งเศสดูสิ มีโลกแห่งความอร่อยรอให้คุณค้นพบ