วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็ก
วิธีการเตรียมสเต็กสามารถทำหรือทำลายอาหารเย็นได้ ไม่ว่าเนื้อจะชิ้นใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสันใน เนื้อสันนอก ริบอาย หรือเนื้อวัวส่วนอื่นๆ เคล็ดลับเหล่านี้จากเชฟชั้นนำสามารถช่วยให้คุณปรุงสเต็กขั้นสุดยอดได้
อย่ากลัวเครื่องปรุง
นิตยสาร Bon Appetit สนับสนุนให้คนรักสเต็กไม่ต้องกลัวที่จะปรุงรสสเต็ก และแม้แต่ระบุว่าต้องปรุงรสแบบ "รุนแรง" อีกด้วย อย่างไรก็ตาม นิตยสารอาหารที่ได้รับการยกย่องเตือนไม่ให้ใช้เครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์หรือเข้มข้น และแนะนำให้ใช้เกลือและพริกไทยโคเชอร์เพื่อให้เกิดรสชาติและดึงเอารสชาติตามธรรมชาติของสเต็กออกมา
ทำให้เนื้อแห้ง
The Food Network แนะนำให้ตากเนื้อวัวให้แห้งก่อนปรุงเพื่อให้ได้เปลือกที่มีสีน้ำตาลเข้มและอร่อย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ผ้ากระดาษขณะที่เนื้อพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สเต็กอุณหภูมิห้อง
ในการสัมภาษณ์ Insider เชฟ Fabio Viviani ผู้เข้ารอบสุดท้าย "Top Chef" เปิดเผยว่ากุญแจสำคัญในการทำสเต็กที่ดีที่สุดคือการปล่อยให้สเต็กอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ช่วยให้สเต็กสุกทั่วถึง แค่ดึงสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก็สามารถทำให้เนื้อมีอุณหภูมิห้องได้
เลือกน้ำมันที่เหมาะสม
เชฟทิมเลิฟกล่าวไว้ว่าเมื่อทำสเต็กในกระทะ การเลือกน้ำมันที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ การใช้น้ำมันที่เผาไหม้ได้เร็ว เช่น น้ำมันมะกอก เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำลายเนื้อสเต็ก น้ำมันปรุงอาหารของ Tim คือน้ำมันถั่วลิสงที่ให้รสชาติและอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูง อย่างไรก็ตาม Love ยังแนะนำน้ำมันคาโนลาและเมล็ดองุ่นเป็นน้ำมันที่สมบูรณ์แบบในการปรุงสเต็ก
ใช้กระทะเหล็กหล่อ
ความลับสุดยอดของเชฟชื่อดังชาวเท็กซัสอย่าง John Tesar ในการเตรียมสเต็กที่ดีที่สุดคือการใช้กระทะเหล็กหล่อ กระทะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ Tesar ชื่นชอบ เนื่องจากสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ทุกส่วน และยังคงรักษาน้ำในการปรุงอาหารไว้ไม่เหมือนกับเตาย่าง สำหรับสเต็กที่ดีที่สุด เขาแนะนำให้ปรุงสเต็กธรรมดาบนกระทะเคลือบน้ำมันที่ร้อนจัดหลังจากผ่านการบ่มแล้ว
สเต็กย่างเปลวไฟ
พิธีกรร่วมของ "The Chew" และวิธีปรุงสเต็กที่ดีที่สุดที่เชฟ Michael Symon ชื่นชอบ ซึ่งแชร์ในการสัมภาษณ์ Insider จบลงแบบเปิดกว้าง การทำสเต็กบนเปลวไฟเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงสเต็ก Symon ขอแนะนำให้ใช้ไพรม์ริบอายของ USDA และปรุงบนถ่านก้อน
สุกปานกลาง-หายาก
เชฟชั้นนำและหุ้นส่วนผู้จัดการของ Porter House New York Michael Lomonaco ชอบปรุงสเต็กของเขาให้สุกปานกลาง สเต็กเนื้อสุกปานกลางจะถูกปรุงตรงกลาง แต่ยังคงให้รสชาติของเนื้อวัวอยู่ นอกจากนี้ Lomonaco ยังระบุถึงการปรุงอาหารแบบ Medium Rare เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ใช้เทอร์โมมิเตอร์
แม้ว่าเชฟระดับโลกจะสามารถบอกความสุกของสเต็กได้ด้วยการสัมผัส แต่ผู้ปรุงอาหารในครัวเรือนส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้ นิตยสาร Bon Appetit ระบุวิธีการทำให้แน่ใจว่าสเต็กสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ แร่ชนิดมีเดียมแรร์อย่างดีสามารถทำได้ที่อุณหภูมิประมาณ 135 องศาฟาเรนไฮต์
การดูแลหลังทำอาหาร
งานเชฟยังไม่เสร็จสิ้นเมื่อสเต็กสุกแล้ว ขั้นตอนที่สามในการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบของเชฟผู้มีชื่อเสียง Jamie Oliver คือการปล่อยให้สเต็กพักเมื่อปรุงเสร็จแล้ว นอกจากนี้ ก่อนเสิร์ฟ Oliver แนะนำให้ถูสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ
คุณสามารถปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบได้เมื่อคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อความสำเร็จ มีเหลือไหม? ลองสูตรอาหารที่เหลือจากสเต็ก