กำลังมองหาสูตรไอศกรีมวานิลลาฝรั่งเศสดีๆอยู่ใช่ไหม? ไม่ต้องมองอีกต่อไป
ความแตกต่างระหว่างเฟรนช์วานิลลากับวานิลลาคืออะไร
ความแตกต่างระหว่างวานิลลากับเฟรนช์วานิลลาอยู่ที่การเตรียมการ ไอศกรีมเฟรนช์วานิลลามีแนวโน้มที่จะเข้มข้นและมีเนื้อครีมมากกว่าไอศกรีมวานิลลาแบบดั้งเดิม เนื่องจากเฟรนช์วานิลลาถูกสร้างเป็นคัสตาร์ดไข่ก่อนที่จะแช่แข็ง ในขณะที่ไอศกรีมวานิลลาแบบดั้งเดิมมักไม่มีไข่ ด้วยเหตุนี้ สูตรไอศกรีมวานิลลาแบบฝรั่งเศสจึงมักจะทำให้ไอศกรีมมีสีทองเล็กน้อย ในขณะที่วานิลลาแบบดั้งเดิมจะมีสีขาว บางครั้งอาจมีจุดของเมล็ดวานิลลาด้วย
สูตรไอศกรีมวานิลลาฝรั่งเศส
สูตรไอศกรีมวานิลลาฝรั่งเศสทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้ในตู้แช่แข็งไอศกรีมแบบดั้งเดิม แบบไหนที่คุณเลือกก็ดี มีตู้แช่แข็งไอศกรีมหลายแบบให้เลือก ตั้งแต่ตู้แช่แข็งแบบหมุนมือแบบเก่าที่ใช้น้ำแข็งและเกลือสินเธาว์ ไปจนถึงแบบไฟฟ้าที่คุณต้องเก็บชามไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมทำไอศกรีม
สูตร 1
สูตรนี้เนื้อครีมข้นมาก
ส่วนผสม
- ไข่แดง 8 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- 2-1/2 ถ้วยเฮฟวี่ครีม
- 1-1/2 ถ้วยครึ่งครึ่งหรือนมเต็มตัว
- หยิบเกลือ
- ถั่ววานิลลา 1 อัน ผ่าตามยาวหรือวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
- ในชามทนความร้อน ให้ผสมไข่แดง น้ำตาล และนม ½ ถ้วยเข้าด้วยกัน พักส่วนผสมไว้
- ในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้ผสมเฮฟวี่ครีม เกลือ และนมหนึ่งถ้วยเข้าด้วยกัน แยกเมล็ดวานิลลาออกแล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดจากตรงกลางของถั่วแต่ละครึ่งลงในนม/ครีม
- ตั้งส่วนผสมนม/ครีมโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเพิ่งเดือด ให้ยกลงจากเตา
- ใส่ส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมของไข่ ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ โดยคนตลอดเวลา คุณต้องค่อยๆ เติมของเหลวร้อนลงในไข่ทีละน้อย เพื่อจะได้ไม่ปรุงไข่โดยไม่ตั้งใจ กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา
- เมื่อผสมครีมทั้งหมดลงในส่วนผสมของไข่แล้ว ให้นำส่วนผสมกลับลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาในลักษณะเลขแปด
- ปรุงคัสตาร์ดจนส่วนผสมเคลือบด้านหลังช้อน คุณสามารถบอกได้ว่าได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วเมื่อคุณปัดนิ้วเป็นเส้นพาดผ่านด้านหลังของช้อนและยังมีเส้นที่ชัดเจนอยู่ โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณแปดถึง 12 นาที
- นำคัสตาร์ดออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงลวดตาข่ายหรือผ้าขาวบางลงในชามของช่องแช่แข็งไอศกรีม
- แช่แข็งไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิต
- เมื่อไอศกรีมแข็งตัวแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไอศกรีมเซ็ตตัวอย่างเหมาะสม
สูตร 2
กำลังมองหาสูตรที่เบากว่านี้อยู่ใช่ไหม? ลองอันนี้สิ
ส่วนผสม
- ไร้ไขมัน ครึ่งถ้วย 4 ถ้วย
- น้ำตาลถ้วยหรือเทียบเท่าสเปลนด้า
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 2 ฟอง
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
ทิศทาง
- ในชามกันความร้อน ผสมแป้งข้าวโพดครึ่งถ้วยครึ่งกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากันจนเข้ากันดี ตอกไข่แดงลงไปแล้วพักไว้
- ในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้ผสมครึ่งและครึ่ง น้ำตาล และเกลือ 3-1/2 ถ้วยเข้าด้วยกัน
- ตั้งคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนตลอดเวลา จนเดือดปุดครึ่งซีก อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ยกออกจากเตา
- เติมส่วนผสมครึ่งและครึ่งลงในส่วนผสมไข่ ครั้งละประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่อง จนกว่าคุณจะเติมครึ่งและครึ่งลงในไข่ประมาณหนึ่งถ้วย อย่าลืมเติมส่วนผสมที่ร้อนลงในไข่ช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่ปรุงด้วยของเหลวที่ร้อน
- เมื่อคุณเติมส่วนผสมไข่ครึ่งฟองลงไปประมาณหนึ่งถ้วย ให้ตีส่วนผสมไข่กลับเข้าไปในส่วนผสมครึ่งครึ่งที่เหลือ และตั้งไฟปานกลาง
- ปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาในลักษณะเลข 8 จนกระทั่งคัสตาร์ดเคลือบด้านหลังช้อน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- เมื่อคัสตาร์ดเริ่มข้นแล้ว ให้ยกออกจากเตา แล้วใส่วานิลลาลงไป
- กรองคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาดโดยใช้ตะแกรงลวดหรือผ้าชีส ปิดคัสตาร์ดด้วยแรปพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัวที่ด้านบนของคัสตาร์ด ให้กดแรปเบา ๆ ลงบนพื้นผิวของคัสตาร์ดโดยตรง นำคัสตาร์ดแช่เย็น
- เมื่อคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งไอศกรีม และปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต
ไม่ว่าคุณจะต้องการไอศกรีมที่เบากว่าหรือแบบที่มีไขมันเต็ม การใช้สูตรด้านบนจะช่วยให้คุณได้ของหวานแช่แข็งที่เข้มข้นและอร่อย