การปรุงไก่โดยใช้เวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญด้วยเหตุผลสองประการ: ความปลอดภัย และรสชาติ/เนื้อสัมผัส ไก่ที่ปรุงไม่สุกอาจมีแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้คุณป่วยได้ ในขณะที่ไก่ที่ปรุงสุกเกินไปจะแห้ง เหนียว และไม่อร่อยมาก
วิธีการและเวลา
แผนภูมิต่อไปนี้แสดงเวลาสำหรับวิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธี อย่าลืมตรวจสอบอีกครั้งว่าไก่ทำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของขนาดชิ้น ขนาดของนก หรือเนื้ออาจทำให้เวลาสั้นลงหรือนานขึ้น ทุกครั้งถือว่าไก่ติดกระดูก
| วิธีการ | ชิ้นส่วนและเวลาทำอาหารโดยประมาณ |
|---|---|
| ย่าง |
หน้าอก - 10 นาที ต้นขาและไม้ตีกลอง - 12 ถึง 20 นาที ไก่ทั้งตัว - 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที |
| การคั่ว |
ไก่ทั้งตัว - 10 นาทีที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้น 20 นาทีต่อปอนด์ ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ชิ้น (ทั้งหมด) - 20 ถึง 30 นาที |
| เครื่องย่าง | ไก่ทั้งตัว - ปอนด์ละประมาณ 22 นาที |
| ทอดตื้น | อะไหล่ (ทั้งหมด) - 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง |
| ทอด |
หน้าอก ต้นขา และขา - 10 ถึง 17 นาที ปีก - 7 ถึง 10 นาที |
| หม้อหุงช้า |
หน้าอก ต้นขา ปีก - ต่ำ 7 ถึง 8 ชั่วโมง สูง 3 ถึง 5 ชั่วโมง |
| หม้อทันที |
อกแช่แข็ง - สูง 10 นาที แล้วปล่อยตามธรรมชาติ 5 นาที อกสด - สูง 6 นาที แล้วปล่อยตามธรรมชาติ 5 นาที แช่แข็งต้นขาและปีก - สูง 20 นาที แล้วปล่อยตามธรรมชาติ 5 นาที ต้นขาและปีกสด - สูง 10 นาที แล้วปล่อยตามธรรมชาติ 5 นาที |
เคล็ดลับการทำอาหาร
วิธีการทำอาหารแต่ละวิธีใช้กลยุทธ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ไก่ที่ปรุงอย่างเหมาะสม
- การย่าง - เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วย่างบนไฟแรงโดยตรงจนไก่เกรียมทุกด้าน ไก่จะถูกย่างเมื่อหนังเริ่มกรอบและไขมันจะเริ่มสุก จากนั้น ย้ายไก่ไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรง โดยให้ห่างจากความร้อนโดยตรง และปล่อยให้สุก ปรุงโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง หรือประมาณ 375 องศาฟาเรนไฮต์
- การย่าง - ผัดสิบนาทีแรกที่ 450 จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้ไก่ปรุงที่อุณหภูมิต่ำลงเพื่อให้คงความชุ่มชื้น ปรุงไก่ที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์
- เครื่องย่างแบบหมุน - เครื่องย่างแบบหมุนส่วนใหญ่จะมีอุณหภูมิเพียงอุณหภูมิเดียวเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงสุดหากการตั้งค่าเปลี่ยนแปลง
- ทอดตื้น-ทอดที่ 350 องศา
- ทอดลึก-ทอดที่ 375 องศา
- หม้อหุงช้า - เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้ง ให้เติมของเหลวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแล้วพลิกไก่ลงไปเพื่อไม่ให้ไก่ติดก้นหม้อ
- หม้อตุ๋น - ใส่ไก่ เครื่องปรุงรส และของเหลวในครั้งเดียว
ปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาทำอาหาร
ไก่ต้องปรุงนานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารได้ คุณไม่สามารถปรุงไก่ให้เป็นเนื้อไก่แบบมีเดียมแรร์หรือแบบมีเดียมได้ ซึ่งต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เพราะไก่ทุกตัวจะต้องปรุงให้สุกดี เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึง:
- ขนาดของชิ้นที่คุณใช้
- ถ้าไก่กำลังสุกติดกระดูก
- ถ้าไก่ไม่มีหนัง
- วิธีทำอาหารที่คุณใช้
- ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อขาว เนื้อสีเข้ม หรือทั้งสองอย่าง
ทดสอบความสุก
ไก่ทั้งหมดควรปรุงให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ ตามที่อย.กำหนด มีสองตัวชี้วัดว่าไก่เสร็จแล้ว
- น้ำจะไหลใส แม้ว่านี่จะเป็นสัญญาณที่ดี แต่อย่านับว่าเป็นวิธีการหลักในการบอกว่าไก่สุกแล้ว
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเพื่อวัดอุณหภูมิภายใน วางเทอร์โมมิเตอร์ลึกเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับกระดูก (กระดูกจะอ่านค่าสูงผิดๆ) เนื้อขาวควรปรุงที่อุณหภูมิ 165 องศา เนื้อสีเข้มควรปรุงที่อุณหภูมิ 180 องศา
ความปลอดภัยของไก่
การจัดการไก่อย่างปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาแนะนำสิ่งต่อไปนี้สำหรับการจัดการไก่อย่างปลอดภัย:
- ไม่จำเป็นต้องล้างไก่ก่อนปรุง ที่จริงแล้ว การทำเช่นนั้นสามารถแพร่กระจายการปนเปื้อนได้
- เก็บเนื้อสัตว์ทั้งหมด รวมถึงไก่ แยกจากร้านขายของชำอื่นๆ ไว้ในรถเข็นและตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการสัมผัสกัน - ในรถเข็นหรือระหว่างการบรรจุ - ระหว่างแพ็คเกจไก่ดิบกับผลิตผล
- แช่ไก่ทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน เก็บไก่ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น บรรจุในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันการรั่วซึม
- อย่าละลายไก่บนเคาน์เตอร์ ละลายในตู้เย็นหรือวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
- อย่าปรุงไก่แช่แข็งด้วยหม้อหุงช้า
- ใช้ไก่ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากซื้อ ถ้าจะไม่ปรุงไก่ทันทีให้แช่แข็งไว้
- อย่านำไก่แช่แข็งที่เคยแช่แข็งกลับมาแช่แข็งอีกครั้ง
-
คนขายเนื้อตรวจสอบไก่ เลือกไก่ที่ดูดีต่อสุขภาพเสมอ หลีกเลี่ยงการซื้อไก่ที่ดูเปลี่ยนสีหรือมีสีผิวเปลี่ยนไป
- เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น ลองพิจารณาไก่ออร์แกนิกที่เลี้ยงแบบไม่มีฮอร์โมนและแปรรูปแบบไร้สารเคมี
- ซื้อไก่โดยระบุวันที่ "ขายโดย" ล่าสุดเสมอ เนื่องจากเป็นไก่ที่สดที่สุด
- เมื่อช้อปปิ้ง ลองไปที่แผนกเนื้อสัตว์เป็นลำดับสุดท้าย เพื่อลดระยะเวลาที่ไก่ไม่แช่เย็น
- ใช้ถุงพลาสติกที่มีอยู่ในส่วนเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่รั่วลงในรถเข็นของคุณ
หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามจากไก่ดิบไปสัมผัสกับอาหารอื่นๆ จากข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขมินนิโซตา แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ได้แก่:
- หากไก่รั่วในตู้เย็น ให้ทำความสะอาดโดยใช้น้ำยาฟอกขาวเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- มีเขียงเนื้อแยกที่สามารถฆ่าเชื้อได้ อย่าใช้เขียงแบบเดียวกันสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ เมื่อคุณหั่นไก่บนกระดานเสร็จแล้ว ให้ฆ่าเชื้อโดยล้างด้วยน้ำสบู่ร้อนก่อน แล้วจึงล้างด้วยน้ำยาฟอกขาว หากเขียงสามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้ คุณสามารถฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจานได้
- เครื่องใช้ใด ๆ ที่สัมผัสกับไก่ดิบก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกันเช่นกัน เครื่องล้างจานของคุณสามารถฆ่าเชื้อภาชนะได้
- ล้างมือด้วยน้ำสบู่ร้อนหลังสัมผัสไก่
- ทำความสะอาดพื้นผิวที่สัมผัสกับไก่ดิบด้วยน้ำผสมสารฟอกขาว
- ทิ้งน้ำหมักที่มีไก่ดิบอยู่ในนั้นทันที - อย่าใช้ซ้ำ
หลังทำอาหาร
เสิร์ฟไก่ทันทีเสมอ และนำไก่ที่ยังไม่กินแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิททันที ด้วยข้อควรระวังข้างต้น คุณจะได้ไก่ที่ปลอดภัยและนุ่มที่ไม่สุกเกินไป