หากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม สเต็กปลาหมึกก็สามารถเป็นโปรตีนที่อร่อยได้
สเต็กปลาหมึกอาจเป็นของหายาก แต่หลายๆ คนไม่ทราบวิธีการปรุงสเต็กปลาหมึก เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่น้อยไป หลายๆ คนทำมากเกินไปจนได้รสชาติเหมือนยาง เมื่อทำอย่างถูกต้อง ปลาหมึกสเต็ก ก็จะอร่อย
เลือกสเต็กปลาหมึกของคุณ
สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มทดลองปลาหมึก วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อปลาหมึกแช่แข็ง แม้ว่าความสดใหม่จะเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่มีพ่อค้าปลาในท้องถิ่นก็ตาม
เตรียมสเต็กแช่แข็ง
ละลายน้ำแข็งได้ง่าย และไม่ต้องเสียเวลาเตรียมสเต็กให้สุก มองหาสเต็กปลาหมึกแช่แข็งในส่วนอาหารทะเลแช่แข็งของร้านขายของชำของคุณ
สเต็กปลาหมึกแช่แข็งควรละลายในน้ำเย็นหรือข้ามคืนในตู้เย็น การละลายในน้ำอย่างช้าๆ (หรือของเหลวอื่นๆ) จะช่วยสลายเนื้อเยื่อเส้นใยบางส่วนและช่วยให้สเต็กไม่เหนียวเกินไป สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคุณกำลังเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กปลาหมึกนั้น เนื้อสัมผัสมีความสำคัญ (ถ้าไม่มากกว่านั้น) มากกว่ารสชาติ
การเตรียมสเต็กสด
ถ้าคุณมีพ่อค้าปลาในพื้นที่ที่คุณชอบไป คุณสามารถซื้อปลาหมึกสดที่นั่นได้ สเต็กปลาหมึกทำจากปลาหมึกยักษ์และมักจะทำให้นุ่มก่อนขาย อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่จะพบว่าปลาหมึกจะมีรสชาติดีขึ้น และที่สำคัญกว่านั้นคือมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น เมื่อคุณทำให้ปลาหมึกนุ่มขึ้นก่อนปรุงปลาหมึก
สูตรสเต็กปลาหมึกทอด
เสิร์ฟจานทอดนี้พร้อมผักเคียง
ผลผลิต:4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
- สเต็กปลาหมึกยักษ์ (หนา 1/2 ถึง 1 นิ้ว) 4 ชิ้น
- บัตเตอร์มิลค์ 8 ถ้วย (1/2 แกลลอน)
- 3 ไข่ใหญ่
- เกลือและพริกไทย
- เกล็ดขนมปังสไตล์อิตาเลี่ยน 3 ถ้วย
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- พาร์เมซานชีสขูดสด
- มะนาวสด 1 ลูก
- ซอสมารินารา 1 ขวด ไม่จำเป็น
ทิศทาง
- เริ่มเตรียมโดยแช่สเต็กที่ละลายแล้วลงในบัตเตอร์มิลค์ในตู้เย็นข้ามคืนเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (อย่าแช่ไว้นานเกิน 24 ชม.)
- ในชามตื้น ตีไข่กับเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน
- วางเกล็ดขนมปังไว้ในชามตื้นอีกใบ
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง (หมายเหตุ: น้ำมันมะกอกมีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่เมื่อมีอุณหภูมิสูง)
- จุ่มสเต็กแต่ละชิ้นลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง ทอดสเต็กในน้ำมันมะกอกอุ่นๆ ข้างละไม่เกิน 2 นาที ระยะเวลาที่กำหนดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก
- เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานชีส มะนาวฝาน และซอสมารินาราเสริม
ปลาหมึกย่างสูตรอิตาเลี่ยน
กระเทียมฝานใส่ในเนื้อปลาหมึกช่วยให้สูตรนี้อร่อยยิ่งขึ้น
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
- สเต็กปลาหมึก 4 ชิ้น
- กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ หั่นบางๆ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ตามความจำเป็นสำหรับการถู
- พริกไทยป่นสดและเกลือทะเล
- เกล็ดขนมปัง Panko
- มะนาว 1 ผลผ่าสี่
- ซอสมารินารา
- ขนมปังกระเทียม (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง
- วางสเต็กบนเขียง โดยกรีด 4-6 ช่องในแต่ละสเต็ก
- ยัดไส้กลีบกระเทียม 1 กลีบ
- ถูสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกก่อน จากนั้นจึงเกลือเล็กน้อยและพริกไทยสเต็ก
- คลุมสเต็กแต่ละชิ้นด้วย panko และพักไว้ 20 นาที
- ในกระทะนอนสติ๊กบนไฟร้อนปานกลาง ทอดปลาหมึกจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
- หั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก
- โรยหน้าด้วยมารินาราแล้วเติมขนมปังกระเทียมอีกด้าน
สูตรสเต็กปลาหมึกย่าง
สูตรนี้มีการหมุนแบบเมดิเตอร์เรเนียน โดยเติมซอสที่ทำจากยี่หร่า พริกแดงคั่ว และมะกอกคาลามาตะ
ผลผลิต:4 เสิร์ฟ
ส่วนผสมซัลซ่า
- หัวยี่หร่าสับ 1 ถ้วย (เก็บใบไว้สำหรับตกแต่งก็ได้)
- 3/4 ถ้วยพริกแดงคั่วสับ
- หัวหอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
- มะกอกคาลามาตะหลุมสับ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์ใบแบนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมปลาหมึก
- 4 (4-5 ออนซ์) ปลาหมึกสเต็ก
- เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
ทำซัลซ่า
- ในชามขนาดเล็ก ผสมยี่หร่า พริกแดงย่าง หัวหอมแดง มะกอกคาลามาตะ น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่งให้เข้ากัน
- แช่เย็นครอบคลุมจนพร้อมใช้งาน
เตรียมและย่างปลาหมึก
- ตั้งตะแกรงให้ร้อนปานกลาง-สูง ทาสเต็กปลาหมึกด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
- ย่างสเต็ก กลับด้าน ข้างละ 2 นาที หรือจนทึบตรงกลาง
- เสิร์ฟทันที ราดด้วยซัลซ่า
สำรวจความอเนกประสงค์ของสเต็กปลาหมึก
ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาหมึกยักษ์ (และอาหารทะเลอื่นๆ) ก็คือมันมีประโยชน์หลายอย่างจนน่าประหลาดใจ ใช้ได้ดีกับสลัดเย็น เป็นอาหารจานหลักร้อนๆ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบย่าง จำไว้ว่าประเภทของปลาหมึกที่คุณต้องการใช้คือสเต็กจากปลาหมึกยักษ์ ไม่ใช่ชนิดเล็กๆ ที่มักใช้ทำปลาหมึกทอด แม้ว่าสูตรเหล่านี้จะใช้ได้กับปลาหมึกยักษ์ก็ตาม