รากผักเป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมตามฤดูกาลในการรับผักของคุณ ผักรากบางชนิด เช่น แครอท มักปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารส่วนใหญ่ ในขณะที่บางชนิดมักถูกมองข้ามไป แม้ว่าหลายๆ คนจะเลี่ยงการกินรากผัก แต่พวกเขาก็เพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหารของคุณด้วยเทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสม
คั่ว
รากผักย่างดึงรสชาติที่ล้ำลึก อบอุ่น และน่าพึงพอใจ เมื่อคุณย่างรากผักด้วยน้ำมันและสมุนไพร คุณจะปิดท้ายด้วยอาหารจานหลักหรือกับข้าวที่คาราเมลเข้มข้นคุณสามารถย่างผักรากได้ด้วยตัวเอง ร่วมกับผักรากอื่นๆ หรือเคียงกับเนื้อย่าง ไก่ หรือไก่งวง
ไก่ย่างกับแครอท หัวผักกาด และมันฝรั่ง
สูตรอร่อยนี้ทำให้ได้ไก่ที่มีเปลือกสีเข้มกรอบและมีรากผักรสชาติดี
ส่วนผสม
- ไก่ทั้งตัวประมาณ 4 ปอนด์ เอาเครื่องในออก
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา
- 1 หัวหอมหั่นสี่
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและบด
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน
- โหระพาสด 2 ก้าน
- 4 กิ่งสะระแหน่สด
- มะนาว 1 ผลผ่าสี่
- หัวผักกาด 1/4 ปอนด์ ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- เบบี้แครอท 1/4 ปอนด์
- มันฝรั่งทอดนิ้ว 1/2 ปอนด์ ผ่าครึ่ง
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยดำสดป่นเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมกานพลู 1 อัน
วิธีการ
- เปิดเตาอบที่ 475 องศา
- ล้างไก่ให้แห้ง
- ปรุงรสนกทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่หัวหอม กระเทียม โรสแมรี่ ไทม์ เสจ และเลมอน ลงในช่องไก่
- วางไก่ลงในกระทะย่างขนาดใหญ่ โดยหงายอกขึ้น
- ไก่ย่าง 60 นาที.
- ในขณะที่ไก่ย่าง ให้ใส่หัวผักกาด แครอท และมันฝรั่งกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเล็กน้อย
- เมื่อเนื้อไก่มีอุณหภูมิถึง 165 องศา ให้นำออกจากเตาอบ นำไก่ออกจากกระทะย่างแล้วพักไว้บนเขียงที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 30 นาทีในขณะที่ผักกำลังสุก
- เอาหยดทั้งหมดยกเว้นสองช้อนโต๊ะออกจากกระทะย่าง
- ใส่รากผักลงไปผัดกับน้ำหยดจากไก่
- กลับไปที่เตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โดยคนหนึ่งครั้งระหว่างทำอาหาร
- นำผักออกจากเตาอบแล้วใส่ในชาม ใช้ที่กดกระเทียม กดกระเทียม 1 กลีบลงบนผัก ผสมให้เข้ากัน
- เสิร์ฟผักคู่กับไก่
หัวผักกาดย่างเคลือบบัลซามิก
หลายคนคิดว่าพวกเขาไม่ชอบหัวบีท เพราะเท่าที่เคยมีมาคือหัวบีทกระป๋องหรือปรุงสุกไม่ดี การย่างบีทรูททำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ทำให้มีรสชาติหวานเล็กน้อยและซับซ้อนซึ่งอร่อยมาก
ส่วนผสม
- 12 บีทรูท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- ใบโหระพาสดสับ 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- Zest จาก 1/2 ส้ม
วิธีการ
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา
- ใส่หัวบีทกับน้ำมันมะกอก ไธม์ เกลือ และพริกไทย
- วางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ
- อบเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที โดยกลับด้านสองครั้งระหว่างปรุงอาหารจนหัวบีทนิ่ม
- ในขณะที่บีทรูทย่าง ให้ตั้งน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาล และผิวส้มในกระทะใบเล็ก
- เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนมีความข้นของน้ำเชื่อมลดลง
- เทบีทรูทอุ่นๆ แล้วเสิร์ฟ
บด
รากผักจะมีเนื้อแป้งเมื่อปรุงสุก ซึ่งเข้ากันได้ดีกับพูเรที่มีรสชาติดีหากคุณกังวลเรื่องรสชาติของรากผัก พูเรเป็นวิธีที่ดีในการปรับรสชาติ โดยเติมส่วนผสมที่คุณชอบจริงๆ ใช้เพียวเรเป็นซอสหรือกับข้าวแสนอร่อย หรือทำให้ซุปข้นขึ้น คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้เครื่องปั่นแบบแช่ก็ได้ ระวังให้มากเมื่อบดอาหารร้อน วางผ้าเช็ดตัวไว้ระหว่างมือของคุณกับฝาเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร และระบายไอน้ำในขณะที่คุณปั่น
รูทาบาก้าเพียวเร
พูเรนี้มีเนย หัวหอม และครีม ทำให้อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
ส่วนผสม
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมหั่นบาง ๆ
- 1 รูตาบากาขนาดใหญ่ 1 ปอนด์ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย
- โหระพาสดสับ 1 ช้อนชา
- เฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านั้นเพื่อปรับเนื้อสัมผัส)
- เกลือและพริกไทยดำสดป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีการ
- ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่หัวหอมและรูทาบาก้า ปล่อยให้นั่งสัมผัสกับกระทะจนกระทั่งของเหลวระเหยไปประมาณสี่นาทีก่อนจะคน
- ผัดหัวหอมและรูทาบาก้าต่อประมาณแปดนาที โดยคนบ่อยๆ
- เติมสต๊อกผักและโหระพา ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวจน rutabaga นิ่มและบดได้ ประมาณ 25 นาที
- ค่อยๆ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน ค่อยๆ เติมครีมเพื่อปรับความคงตัวที่ต้องการ
- ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดตามต้องการ
ซุปขิงแครอท
ซุปแครอทนี้มีกลิ่นหอมของขิง มีลักษณะเป็นพูเรแบบบางกว่า เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- 7 แครอทขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและหั่นบางๆ
- 1 หัวหอมสับ
- รากขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกผัก 4 ถ้วย
- ผิวส้มแถบใหญ่ 2 เส้น ไม่มีเปลือก
- เกลือและพริกไทยดำสดป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีการ
- ในหม้อใบใหญ่ ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงจนหัวหอมนิ่ม ประมาณห้าถึง 10 นาที
- เติมน้ำสต๊อก ขิง และผิวส้ม
- นำไปเคี่ยวและปิดฝา ปรุงจนแครอทนิ่ม ประมาณ 20 ถึง 25 นาที
- ลอกเปลือกส้มออก ซุปบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
เคี่ยว
การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารช้าๆ โดยใช้ของเหลวปริมาณเล็กน้อย การเคี่ยวจะทำให้ได้รากผักที่นุ่มและมีรสชาติ โดยเฉพาะเมื่อผสมกับสมุนไพร คุณสามารถตุ๋นผักเพียงอย่างเดียวหรือกับสตูว์หรือจานเนื้อ
หัวผักกาดตุ๋นและหัวไชเท้า
ในขณะที่หลายๆ คนรับประทานหัวไชเท้าดิบในสลัด การตุ๋นก็เป็นทางเลือกที่อร่อย
ส่วนผสม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้าและหัวผักกาดขนาดเท่ากันอย่างละ 1/2 ปอนด์ ปอกเปลือก
- น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นถ้าจำเป็น)
- เกลือและพริกไทยดำสดแตก ตามชอบ
วิธีการ
- ละลายเนยที่ก้นกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง
- ใส่หัวไชเท้าและหัวผักกาด ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนด้านนอกเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณสิบนาที
- เติมน้ำหรือสต๊อกให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของผัก
- นำของเหลวไปตั้งไฟเคี่ยว ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง-ต่ำ
- ปิดฝาแล้วปรุงจนผักนิ่ม ประมาณ 20 นาที
- เปิดและลดของเหลวเพื่อสร้างเคลือบผัก
- ชิมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
สตูว์เนื้อกับมันเทศและพาร์สนิป
อาหารจานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นหน้าหนาว
ส่วนผสม
- เบคอน 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
- เนื้อเชยอายย่างไม่มีกระดูก 4 ปอนด์ ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1/2 นิ้ว
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
- หัวหอมแดง 1 หัว สับหยาบๆ
- พาร์สนิป 2 ถ้วย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- แครอท 2 ถ้วย ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- ไวน์แดง 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่2ถ้วย
- มันเทศ 2 ถ้วย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โหระพาสด 5 ก้าน
- 1 ห่อหัวหอมมุกแช่แข็ง
วิธีการ
- เปิดเตาอบที่ 300 องศา
- ในหม้อใบใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ ปรุงเบคอนด้วยไฟร้อนปานกลางจนกรอบ
- เอาเบคอนออกจากไขมันด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้
- ปรุงรสเนื้อวัวด้วยเกลือและพริกไทย
- ทำงานเป็นชุด เนื้อสีน้ำตาลทุกด้านมีไขมันเบคอน เอาออกจากไขมันด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้
- เพิ่มหัวหอม พาร์สนิป และแครอทลงในกระทะ ปรุงจนผักเป็นสีน้ำตาลดี โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณแปดนาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมภายในเวลาประมาณ 30 วินาที
- ใส่มะเขือเทศบดลงในผักแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลประมาณสี่นาที
- ใส่แป้งแล้วปรุงจนเป็นสีทอง หรือประมาณสามถึงสี่นาที
- คนไวน์แดงโดยใช้ช้อนไม้ขูดเศษอาหารที่ปรุงสุกทั้งหมดออกจากก้นกระทะ
- ใส่น้ำซุปไก่ มันเทศ ใบกระวาน ไธม์ และหัวหอมมุก นำเนื้อวัวและเบคอนกลับลงไปในกระทะ
- นำสตูว์ไปเคี่ยวโดยคนตลอดเวลา
- ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเนื้อนุ่ม
- ไขมันส่วนเกินจากสตูว์ด้านบนแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
ท้องถิ่น ตามฤดูกาล และราคาไม่แพง
การใช้รากผักในการหมุนเวียนมื้ออาหารเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและตามฤดูกาลในราคาไม่แพง ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้อง ผักเหล่านี้จึงเข้าถึงได้ง่ายและอร่อย