Gnocchi คือเกี๊ยวมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ที่เป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารอิตาเลียน อร่อยแค่ทาเนยแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หรือจะนำไปใช้กับอาหารจานหลักได้หลากหลาย
สูตรน็อกกี้ดั้งเดิม
การทำย็อกกีต้องมีศิลปะอย่างแน่นอน แต่สูตรนี้สามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้นได้ดีมาก
ส่วนผสม
- มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงลูกใหญ่ประมาณ 2 ปอนด์ ยังไม่ปอกเปลือกและล้าง
- 1 ถึง 1 1/2 ถ้วย แป้งไม่ฟอกขาว แป้งอเนกประสงค์
- ไข่ 2 ฟองตีแล้ว
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนชา
- เกลือ
ทิศทาง
- ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำแล้วเติมเกลือ
- นำหม้อไปต้ม และปรุงมันฝรั่งประมาณ 40 นาที
- ใช้ที่กรองด้วยมือ ตักมันฝรั่งใส่ชามใบใหญ่หรือหม้อปรุงอาหารทีละชิ้น และปล่อยให้เย็นนานพอที่จะหยิบจับได้โดยไม่ต้องเผา เก็บน้ำไว้ต้มเกี๊ยวทีหลัง
-
เอามันฝรั่งทั้งหมดออกจากชาม ใช้มีดเนยขูดเปลือกออกเบาๆ แล้วใส่มันฝรั่งแต่ละลูกผ่านที่ขูดมันฝรั่งแล้วกลับเข้าไปในชาม
ใส่มันฝรั่งผ่านไรเซอร์ - พักมันฝรั่งข้าวให้เย็นจนอุ่นแต่ไม่ร้อน
- ผสมแป้งกับเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
- ผสมไข่ที่ตีแล้วกับน้ำมันมะกอก เทลงบนมันฝรั่ง แล้วใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ผสมกัน
- โรยแป้งที่ผสมไว้ 3/4 ถ้วยลงบนมันฝรั่งและไข่ผสม แล้วผสมด้วยมือจนได้แป้งที่ร่วน เติมแป้งอีกเล็กน้อยตามต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
-
นำแป้งออกมาวางบนถาดทาแป้ง ตบให้เข้ากัน และเริ่มนวดเบา ๆ ประมาณหนึ่งนาที ผสมแป้งในปริมาณเล็กน้อยมากขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งแป้งไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป หลีกเลี่ยงการนวดแป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็ง และเกี๊ยวของคุณจะไม่ฟู
นวดแป้ง -
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดานของคุณยังโรยแป้งอยู่เล็กน้อย และบีบแป้งขนาดเท่าลูกเบสบอลออกปิดแป้งที่เหลือด้วยแผ่นพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งขณะทำงาน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมในมือ จากนั้นวางลงบนกระดานแล้วม้วนให้เป็นเชือกที่มีความหนาประมาณ 3/4 นิ้ว
การตัด Gnocchi - ตัดเชือกเป็นส่วนขนาด 3/4 นิ้ว และทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแป้งทั้งหมดจะกลายเป็นหมอนใบเล็กๆ
-
บนกระดานย็อกกี ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือกดเกี๊ยวแต่ละชิ้นกับกระดานย็อกกี้เบาๆ โดยกลิ้งลงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เกี๊ยวม้วนงอเล็กน้อยและสร้างร่องด้านนอก หากไม่มีกระดานน็อกกี คุณสามารถกดและม้วนเกี๊ยวตามซี่ส้อมได้
กระดานย็อกกี้ - อุ่นน้ำมันฝรั่งให้เดือด และปรุงเกี๊ยวเป็นชุดประมาณ 20 ชิ้นเป็นเวลาสองนาที พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเมื่อเสร็จแล้ว และคุณควรกรองพวกมันออกจากน้ำใส่ชามที่สะอาดทันที ปิดฝาชาม และทำซ้ำจนกระทั่งน็อกกีสุก
- เมื่อเกี๊ยวเสร็จแล้วก็พร้อมนำไปใช้ในอาหารจานโปรดของคุณ
รสชาติที่หลากหลาย
น็อกกีมันฝรั่งธรรมดาอร่อย แต่คุณอาจจะชอบรูปแบบเหล่านี้ก็ได้ เพียงทำตามสูตรดั้งเดิม แต่ทำการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้
- ผักโขม gnocchi: ใส่ผักโขมสับละเอียด 1 1/2 ถ้วยลงในมันฝรั่งที่นึ่งแล้วก่อนใส่ส่วนผสมไข่
- Tomato gnocchi: ใส่มะเขือเทศบด 1/3 ถ้วยลงในส่วนผสมของไข่ก่อนจะราดลงบนมันฝรั่งข้าว คุณอาจต้องผสมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยกับรูปแบบนี้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวเกินไป
- Wheat gnocchi: ใช้แป้งสาลี 1/2 ถ้วยแทนแป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยในส่วนผสมแป้ง ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องใช้แป้งทั้งสองประเภทเพื่อให้ได้ปริมาณเต็มในสูตร แต่โดยปกติแล้ววิธีที่ดีที่สุดคือใช้แป้งอเนกประสงค์เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมในเกี๊ยว ใช้แป้งอเนกประสงค์ทาแผ่นขนมด้วย
- ย็อกคิมันเทศ: ใช้มันเทศ 2 ปอนด์แทนน้ำตาลทรายแดง แล้วอบแทนการต้มก่อนปอกเปลือก หมายความว่าคุณจะต้องมีหม้อใส่น้ำเค็มเพื่อปรุงเกี๊ยว
วิธีเสิร์ฟย็อกกี้
คุณสามารถใช้เกี๊ยวเล็กๆ เหล่านี้ได้เหมือนกับที่คุณทำพาสต้า นำไปราดซอสที่คุณชื่นชอบได้ดี และคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ ผัก ผักใบเขียว หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบเพื่อทำให้น็อกกีเป็นมื้ออาหารจริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรด้วยซ้ำ เพียงใส่ส่วนผสมที่คุณเลือกลงไปตามต้องการ และซอสในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้เกี๊ยวเคลือบแต่ไม่จมน้ำคุณสามารถเพิ่มเกี๊ยวที่ปรุงสดใหม่ลงในชามซุปก่อนเสิร์ฟ
ลอง:
- ลูกชิ้นและย็อกกี้คลุกกับซอสมะเขือเทศ
- ไส้กรอกอิตาเลี่ยนร่วนและย็อกกี้กับซอสอัลเฟรโด
- ย็อกคิคลุกกับเพสโต้ โรยด้วยพาร์เมซานขูดใหม่ๆ และพาร์สลีย์สับ
- ย็อกคิ ผักโขมเบบี้ แครอทสไลซ์ และเห็ดหั่นบางๆ คลุมด้วยอัลเฟรโดหรือซอสสปาเก็ตตี้
การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ
ต้องใช้การฝึกฝนสักหน่อยเพื่อทำให้เทคนิคการทำน็อกกีของคุณสมบูรณ์แบบ แต่คุณควรค่อยๆ สัมผัสลงหลังจากทำชุดหรือสองชุดแล้ว เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถใช้เกี๊ยวเหล่านี้ในอาหารจานโปรดหรือทดลองได้จนกว่าคุณจะสร้างอาหารจานเด่นของคุณเอง