ในโลกของอาหาร มีทรัฟเฟิลอยู่สองประเภท ชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่ค่อนข้างหาได้ยากซึ่งพบได้เฉพาะในอิตาลีและฝรั่งเศสเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือขนมช็อกโกแลตครีมที่สามารถทำเองที่บ้านได้ มาเรียนรู้วิธีทำอย่างหลังกันดีกว่า
ละลายช็อกโกแลต
เนื่องจากเรารู้วิธีทำกานาชอยู่แล้ว เราจึงสามารถผลักดันแนวคิดได้เพียงเล็กน้อย เริ่มจาก:
- ดาร์กช็อกโกแลตสับขนาด 8 ออนซ์
- ครีม4ออนซ์
- เนยจืด 1 ออนซ์
ไม่บังคับ:
- ผงโกโก้ชามเล็ก
- ช็อกโกแลต 12 ออนซ์ (นม, ดาร์ก, เซมิสวีท หรือหวานอมขมกลืนตามชอบ)
คำแนะนำ
- ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชามทนความร้อน
- ตั้งครีมและเนยในกระทะให้ร้อน
- เทครีมลงบนช็อกโกแลตแล้วตีช็อกโกแลตจนเนียน
- เทส่วนผสมช็อกโกแลต/ครีมลงในภาชนะที่สะอาด และแช่เย็นในตู้เย็นจนเซ็ตตัวประมาณสามชั่วโมง
- เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวแล้ว ให้เตรียมช้อนชามาหนึ่งช้อนชา แล้วเริ่มตักช็อกโกแลตออกมาแล้วกลิ้งเป็นลูกบอลกว้างประมาณหนึ่งนิ้ว คุณจะต้องทำงานเร็วเพราะช็อคโกแลตจะละลายเร็วมาก
- หลังจากกลิ้งช็อกโกแลตเป็นก้อนกลมแล้ว ให้วางช็อกโกแลตบอลลงในผงโกโก้ คุณอาจต้องการปล่อยให้พวกเขาพักอยู่ในตู้เย็นเป็นระยะครีมและเนยที่เติมลงในช็อกโกแลตจะทำให้ช็อกโกแลตมีความนุ่มและไวต่อความร้อน เมื่อโรยช็อกโกแลตในผงโกโก้แล้ว ทรัฟเฟิลก็เสร็จ
แต่เรายังไปต่อได้
ใช้ bain marie ละลายช็อคโกแลตที่เหลืออีก 12 ออนซ์ช้าๆ จนเนียน เมื่อช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ให้นำผงทรัฟเฟิลออกจากตู้เย็น และใช้ส้อม (โปรดวางทรัฟเฟิลบนส้อมให้สมดุล อย่าเสียบแห้วเข้าไป) จุ่มทรัฟเฟิลทีละชิ้นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางไว้บนจานหรือถาดที่มีแผ่นกระดาษรองอบอยู่ เมื่อจุ่มทั้งหมดแล้ว ให้นำกลับเข้าตู้เย็น ตอนนี้คุณมีทรัฟเฟิลเคลือบช็อกโกแลตครีมประมาณโหลแล้ว ถ้าชอบก็ม้วนทรัฟเฟิลเคลือบช็อกโกแลตใส่ถั่วลิสงบดก็ได้
เพิ่มรสชาติให้กับช็อคโกแลต
มีคนรู้สึกว่าช็อคโกแลตมีรสชาติพอแล้ว สำหรับพวกเขา ฉันพูดว่า "ใช่ คุณพูดถูก" ช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็มีบางคนที่ชอบเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับทรัฟเฟิล สำหรับพวกเขา ฉันพูดว่า "มาสร้างสรรค์กันเถอะ"
คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับครีมขณะลวกได้ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติเหล้า เช่น คาลัวหรือบรั่นดี คุณสามารถเทมันลงในครีมโดยตรงก่อนที่จะเติมครีมลงในช็อคโกแลต หากต้องการเพิ่มกลิ่นดอกไม้ เช่น ลาเวนเดอร์ ให้เพิ่มดอกลาเวนเดอร์ลงในครีมก่อนที่จะเริ่มให้ความร้อน และกรองก่อนเติมครีมลงในช็อกโกแลต