การอบขนมอาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับผู้หมิ่นประมาท แต่ขนมปังกล้วยไร้ไข่เป็นอาหารง่ายๆ สบายๆ ที่สามารถรับประทานได้ง่ายไม่ว่าจะควบคุมอาหารประเภทใดก็ตาม มีอาหารหลายชนิดที่ใช้แทนไข่ในสูตรขนมปังด่วนได้ รวมถึงขนมปังกล้วย
การแทนที่ไข่
หากคุณเป็นวีแกน คุณจะรู้ว่าการเปลี่ยนไข่ในการอบอาจเป็นเรื่องท้าทายอย่างยิ่ง สูตรอาหารที่เสร็จแล้วของคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายแง่มุมโดยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก รวมถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และปริมาณที่เพิ่มขึ้นการกำจัดไข่เพียงอย่างเดียวนั้นแทบจะไม่มีทางเป็นไปได้เลย เนื่องจากผลลัพธ์ของขนมอบที่ได้นั้นอาจดูแบนและแข็งได้
ไข่มีส่วนช่วยหลายประการในการอบขนม พวกมันทำหน้าที่เป็นตัวประสานในการยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน และยังช่วยให้เนื้อเค้ก มัฟฟิน และขนมปังจานด่วนเบาและฟูอีกด้วย ดังนั้นส่วนผสมทดแทนในการอบวีแกนจะต้องมีคุณสมบัติเหมือนหรือคล้ายกัน
การเปลี่ยนตัวที่เหมาะสม
เมื่อพยายามเลียนแบบสูตรอาหารดั้งเดิมที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไข่ เนย และนม ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทมักจบลงด้วยการทดลอง การลองใช้สารทดแทนและปรับแต่งสูตรต่างๆ เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างสูตรอาหารที่ถูกใจคุณโดยเฉพาะ
ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมบางส่วนที่สามารถเพิ่มลงในสูตรขนมปังกล้วยแบบดั้งเดิมแทนไข่ได้:
- ซอสแอปเปิ้ลผสมผงฟู
- สารทดแทนไข่วีแกน (เช่น Ener-G)
- โยเกิร์ตถั่วเหลืองกับผงฟู
- เต้าหู้ไหมเนื้อแน่น
- ผักบดรสชาติกลมกล่อม เช่น สควอช หรือ ฟักทอง
- น้ำซุปข้นผลไม้
- เมล็ดแฟลกซ์บดผสมน้ำ
- น้ำมันพืช
เคล็ดลับ
หากสูตรที่คุณใช้ขนมปังกล้วยเป็นหลักมีเนยและนม คุณสามารถใช้เนยเทียมวีแกนและนมถั่วเหลืองแทนได้ หากต้องการใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ ให้ลองเติมน้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ช้อนชาลงในนมถั่วเหลือง 1 ถ้วย ผสมและปล่อยทิ้งไว้หลายนาทีก่อนใช้
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้คือคุณอาจต้องปรับเวลาอบและ/หรืออุณหภูมิ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้สารทดแทนชนิดใด อบขนมปังกล้วยโดยใช้เวลาสั้นที่สุดตามที่แนะนำในสูตร และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอบเสร็จแล้ว หากขนมปังยังอบไม่เสร็จ ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบ โดยตรวจทุกๆ ห้านาทีหรือประมาณนั้นจนสุก
สูตรขนมปังกล้วยไข่
มีสูตรขนมปังกล้วยไร้ไข่หลายสูตรที่หาได้ทางออนไลน์ และแต่ละสูตรก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน รวมถึงทำได้ง่ายด้วย รายการส่วนผสมนั้นแตกต่างกันไป ดังนั้นให้เลือกรายการส่วนผสมที่คุ้นเคยซึ่งคุณน่าจะมี
ต่อไปนี้เป็นสูตรขนมปังกล้วยมังสวิรัติต่างๆ ให้คุณลอง:
- ขนมปังกล้วยไร้ไขมัน - ใช้ผงฟูและเบกกิ้งโซดาสำหรับหัวเชื้อ
- Mom's Banana Bread Made Vegan - ใช้แทนไข่หรือเมล็ดแฟลกซ์ป่น และใช้แทนเนย
- ขนมปังกล้วยมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม - ใช้เต้าหู้ ปอ และน้ำหวานจากหางจระเข้
- สูตรขนมปังกล้วยแบบ Tried และ True - มีทั้งแบบมังสวิรัติและวีแกน โดยใช้แป้งข้าวโพด น้ำมัน และน้ำมะนาว
- ขนมปังกล้วยเชอร์รี่-วอลนัท - ขนมปังวีแกนรสอร่อยแบบคลาสสิก
การเพิ่มขนมปังกล้วย
หากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงอะไรเล็กน้อยหรือทำให้รสชาติของขนมปังกล้วยมีชีวิตชีวาขึ้น มีอาหารเสริมที่เหมาะกับมังสวิรัติมากมายที่คุณสามารถผสมลงในแป้งก่อนอบได้ ลองใช้สิ่งเหล่านี้ในชุดถัดไป:
- อบเชย
- ผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกด แครนเบอร์รี่ หรือแอปริคอตแห้งสับ
- วอลนัท พีแคน หรือเฮเซลนัทสับ
- แอปเปิ้ลหรือลูกพีชหั่นเต๋า
- เครื่องเทศผสมสำหรับพายแอปเปิ้ลหรือพายฟักทอง
- เมล็ดทานตะวัน
คุณยังสามารถทำมัฟฟินโดยใช้สูตรขนมปังกล้วยไร้ไข่ได้อีกด้วย ง่ายๆ ทำแป้งตามคำแนะนำ แล้วเทลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมันไว้ อบที่อุณหภูมิเดียวกับขนมปัง แต่หักเวลาอบประมาณ 10 นาที แล้วตรวจดูว่าสุกหรือยัง
ของหวานมังสวิรัติอื่นๆ
หากคุณกำลังมองหาขนมอบมังสวิรัติหรือตัวเลือกของหวาน ลองดูตัวอย่างบางส่วนที่คุณอาจชอบ:
- พายฟักทองวีแกน
- ไอศกรีมมะพร้าววีแกน
- สูตรมูสไข่ไม่ใส่ไข่
- มาร์ชแมลโลว์มังสวิรัติ
