ไม่ว่าคุณจะพูดว่า phyllo, fillo หรือ filo ทั้งหมดนี้แปลคร่าวๆ ว่า "ใบไม้" และเป็นแป้งแผ่นบางที่เป็นพื้นฐานของ baklava ขนมหวานแบบดั้งเดิมที่สอดไส้วอลนัทสับแล้วแช่ในน้ำเชื่อมหรือ น้ำผึ้ง. ชาวกรีกและชาวเติร์กอ้างว่าขนมนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาเอง แต่คุณจะพบได้ในคาบสมุทรบอลข่าน ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ หากคุณมีความทะเยอทะยาน ลองใช้สูตรฟิลโลและบาคลาวาแบบโฮมเมด เพื่อความสนุกสนาน ให้ลองทำช็อกโกแลตและเบคอนในรูปแบบที่แหวกแนวแต่อร่อยใช่แล้ว เบคอน!
สูตรบาคลาวาช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน พีแคน อบเชย และน้ำเชื่อมรสส้มทำให้เกิดความแปลกใหม่ในเมนูโปรดเก่า
ผลผลิต:40 ถึง 50 ชิ้น
ส่วนผสม
กำลังกรอก:
- พีแคนสับละเอียด 4 ถ้วย
- อบเชย 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน 1 ถ้วย ละลาย
สำหรับฟิลโล:
- เนยจืดจืด 1 ปอนด์
- 1 (16 ออนซ์) บรรจุแป้งฟิลโล ละลายถ้าแช่แข็ง
น้ำเชื่อม:
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- น้ำส้ม 3/4 ถ้วย
- วานิลลา 1 ช้อนชา
ช็อคโกแลตเคลือบ:
- ช็อกโกแลตชิพกึ่งหวานขนาด 2 ออนซ์
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
- เตาอบความร้อนถึง 350 องศา F.
- เตรียมกระทะครึ่งแผ่น (ขนาด 13x18 นิ้วหรือกระทะอื่นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน) ให้พร้อม
ทำไส้และประกอบ Baklava
- ในชามขนาดกลาง ผสมพีแคน อบเชย น้ำตาล 1/4 ถ้วย และช็อกโกแลตชิปละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน พักไว้
- ชุบผ้าเช็ดครัวที่ไม่เป็นขุยสองผืน เปิดห่อของฟิลโลแล้วคลี่ปึกทั้งหมดออกบนผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดอีกผืนทันทีเพื่อไม่ให้ขนมแห้ง
- ทาถาดแผ่นด้วยเนยใส เลเยอร์ครึ่งของแป้งฟิลโลทีละแผ่น ทาเนยทีละแผ่นในกระทะ
- กระจายส่วนผสมไส้ครึ่งหนึ่งเท่าๆ กันที่ด้านบนของฟิลโล โรยหน้าด้วยแผ่นแป้งที่ทาเนยไว้ทั้งสองด้าน เลเยอร์บนแผ่นฟิลโลอีก 6 แผ่นที่ทาเนยไว้ทั้งสองด้าน
- โรยหน้าด้วยส่วนผสมไส้ที่เหลือ ตามด้วยฟิลโล 1 แผ่นที่ทาเนยไว้ทั้งสองด้าน เลเยอร์บนแป้งฟิลโลที่เหลือทีละแผ่น ทาเนยทีละแผ่น
- ใช้มีดคมๆ และเลื่อย ตัดบาคลาวาออกเป็นชิ้นรูปทรงเพชร 40 ถึง 50 ชิ้น ทาบาคลาวาด้วยเนยใสที่เหลือ อบประมาณ 40 ถึง 50 นาทีหรือจนเป็นสีทอง ค่อยๆ ยกชิ้นส่วนขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าก้นเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้
ทำน้ำเชื่อม
- ยี่สิบนาทีก่อนหมดเวลาอบ ให้ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาล 1/2 ถ้วยกับน้ำส้มในกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟปานกลางคนบ่อยๆ ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ผสมวานิลลา
- ทันทีหลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบ ให้เทน้ำเชื่อมร้อนให้ทั่วขนมอบ พักให้เย็นบนตะแกรง
ทำช็อคโกแลตเคลือบ
- ในชามหรือถ้วยตวงขนาดเล็กที่ทนความร้อนได้ ให้ผสมช็อกโกแลตชิป 2 ออนซ์ เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส) และน้ำเข้าด้วยกัน ใช้ไมโครเวฟครั้งละสั้นๆ คนบ่อยๆ จนละลายและเนียน
- ใช้ส้อมราดบาคลาวาที่เย็นแล้ว เมื่อเคลือบแล้ว ให้เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บ แช่เย็นและปิดฝา ของหวานนี้จะเก็บได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ถ้าไม่เกินนี้
สูตรบาคลาวาเบคอน
ของหวานที่มีเบคอนเป็นที่นิยมมาหลายปีแล้ว สูตรนี้มีเบคอน วอลนัท และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ใครไม่รักเบคอน? รุ่นนี้สามารถทำในกระทะขนาด 13x9 นิ้วได้ โดยขูดฟิลโลบางๆ แล้วตบเบา ๆ ก่อนเคลือบด้วยเนยใส
ผลผลิต:40 (2 นิ้ว) ชิ้นหรือ 80 (1 นิ้ว) ชิ้น
ส่วนผสม
กำลังกรอก:
- วอลนัทปิ้งสับ 1 ถ้วย
- เบคอนสับ สุก และสะเด็ดน้ำ 1 ปอนด์
- น้ำตาลทรายแดงอ่อนบรรจุ3/4ถ้วย
สำหรับฟิลโล:
- เนยใสจืดขนาด 8 ออนซ์
- 1 (16 ออนซ์) บรรจุแป้งฟิลโล ละลายถ้าแช่แข็ง
น้ำเชื่อม:
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- บูร์บง 2 ช้อนโต๊ะ
ตกแต่ง:
3 ออนซ์ เบคอนสับ สุก และสะเด็ดน้ำ
การเตรียมการ
- เตาอบความร้อนถึง 350 องศา F.
- เตรียมกระทะแผ่น 13x9 นิ้ว ไว้ให้พร้อม
ทำไส้และประกอบ Baklava
- ในชามขนาดกลาง ใส่วอลนัท เบคอน และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
- หาผ้าเช็ดครัวที่ไม่มีขุยชุบน้ำหมาดสองผืน เปิดห่อของฟิลโลแล้วคลี่ปึกทั้งหมดออกบนผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาดๆ ปิดกองทันทีด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้ขนมคงความชุ่มชื้น
- ทาถาดอบด้วยเนยใส วางแป้งฟิลโล 1 แผ่นลงในกระทะ เกลี่ยให้พอดี แปรงด้วยเนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เลเยอร์บนอีก 2 แผ่น ทีละแผ่น ขยี้ในกระทะให้พอดีและทาด้วยเนย
- โรยส่วนผสมไส้ 2/3 ถ้วยเท่าๆ กันที่ด้านบนของฟิลโล ทำซ้ำกับฟิลโลทาเนย 3 ชั้นตามด้วยการเติม 2/3 ถ้วยจนส่วนผสมหมด
- แปรงด้วยเนยที่เหลือทั้งหมด ใช้มีดคมๆ และเลื่อยเลื่อย ตัดบาคลาวาเป็นเพชรขนาด 40 (2 นิ้ว) หรือเพชรขนาด 80 (1 นิ้ว) อบประมาณ 45 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นขุย หากใช้กระทะแก้วจะสามารถตรวจสอบได้ว่าก้นเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้
ทำน้ำเชื่อมและตกแต่ง
- ประมาณ 10 นาทีก่อนหมดเวลาอบ ใส่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่เบอร์เบินลงไป
- ทันทีหลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบ ให้เทน้ำเชื่อมร้อนให้ทั่วขนมอบ วางเบคอนที่ปรุงสุกและสับแล้วสองสามชิ้นลงบนบาคลาวารูปเพชรแต่ละชิ้น พักให้เย็นบนตะแกรง
- เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาและแช่เย็นส่วนที่เหลือ ของหวานนี้จะเก็บได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ถ้าไม่เกินนี้
Baklava เป็นของหวานอเนกประสงค์
แป้ง Phyllo เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารคาวและหวานหลายชนิด รวมถึงทาร์ต หลากสี และสตรูเดิ้ล หากคุณสนใจ Baklava ให้ลองทดลองกับถั่วชนิดต่างๆ เช่น เฮเซลนัท แมคคาเดเมีย พิสตาชิโอ และอัลมอนด์ วิธีที่เรียบร้อยมากในการเปลี่ยนอาหารจานนี้ก็คือการเปลี่ยนน้ำเชื่อมโดยการเพิ่มหรือทดแทนส่วนผสม เช่น น้ำกุหลาบ กระวาน หรือน้ำมะนาว เป็นต้นให้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณเป็นแนวทาง คุณกำลังขับรถ!