ไม่ว่าคุณจะวางแผนมื้อใหญ่ในวันหยุดหรือเพียงใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกจากช่องแช่แข็งเพื่อทำอาหารเย็น การละลายอย่างปลอดภัยถือเป็นสิ่งสำคัญในการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ เมื่อคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์ คุณจะรักษาแบคทีเรียที่แฝงตัวอยู่ในปัจจุบันเอาไว้ อย่างไรก็ตาม การละลายเนื้อสัตว์อย่างไม่ถูกต้องโดยวางไว้บนเคาน์เตอร์ครัวหรือวางในน้ำร้อนสามารถกระตุ้นแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา และอี. โคไล ได้ การเรียนรู้นิสัยการละลายอย่างปลอดภัยมีความสำคัญต่อสุขภาพของครอบครัว
สามวิธีละลายเนื้ออย่างปลอดภัย
ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) มีเพียงสามวิธีเท่านั้นที่คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย: ในตู้เย็น ในน้ำเย็น และในไมโครเวฟวิธีอื่นใดที่เสี่ยงต่อการที่เนื้อบางส่วนจะอุ่นเกินไปและเอื้ออำนวยต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากเกินไป USDA อธิบายอุณหภูมิระหว่าง 40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ว่าเป็น "เขตอันตราย" ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิเหล่านี้เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แม้ว่าคุณจะละลายเนื้อหรือสัตว์ปีกก็ควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์
วิธีละลายเนื้อในตู้เย็น
คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย เพราะตู้เย็นจะรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 35 ถึง 40 องศาฟาเรนไฮต์ การละลายในตู้เย็นต้องมีการวางแผนขั้นสูง เนื่องจากอาจต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการละลายเนื้อบด 1 ปอนด์หรืออกไก่ห่อ เวลาที่ใช้ในการละลายเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอุณหภูมิของตู้เย็น ปลอดภัยในการนำอาหารที่ละลายในตู้เย็นไปแช่แข็งใหม่โดยไม่ต้องปรุงก่อน
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อละลายสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ของคุณ:
- เอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง
- เก็บเนื้อไว้ในบรรจุภัณฑ์หรือใส่ถุงพลาสติกที่สะอาด
- วางเนื้อลงในจานเพื่อไม่ให้ของเหลวหยดลงบนอาหารอื่นเมื่อละลาย
- เอาเนื้อไปแช่ตู้เย็นและติดตามความคืบหน้า
วิธีละลายเนื้อในน้ำเย็น
วิธีที่รวดเร็วที่สุดในการละลายเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัยถัดไปคือการใช้วิธีน้ำเย็น จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีต่อเนื้อปอนด์เมื่อละลายในน้ำเย็น วิธีนี้สะดวกถ้าคุณไม่นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งเร็วพอที่จะละลายก่อนอาหารเย็น แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้ละลายผลิตภัณฑ์ได้เร็วกว่าวิธีละลายในตู้เย็น แต่วิธีนี้ต้องอาศัยการปฏิบัติจริงมากกว่าและต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่มากกว่า สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ USDA แนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ที่ละลายด้วยวิธีนี้ทันที แทนที่จะนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อละลายสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ของคุณในน้ำเย็น:
- เติมน้ำเย็นลงในอ่างล้างจานหรือชามขนาดใหญ่ อย่าใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่น เพราะอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้
- วางเนื้อแช่แข็งไว้ในถุงหรือบรรจุภัณฑ์กันการรั่วซึม เพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำที่จมหรือทำให้เกิดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเป็นน้ำ
- จุ่มห่อเนื้อลงในน้ำ
- เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นใหม่ทุกๆ 30 นาที
วิธีละลายเนื้อในไมโครเวฟ
ไมโครเวฟเป็นวิธีการละลายเนื้อสัตว์ที่เร็วที่สุดอย่างปลอดภัย แต่ก็อาจส่งผลให้อาหารของคุณสุกบางส่วนได้เช่นกัน เนื่องจากไมโครเวฟมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ เนื้อบางส่วนของคุณอาจมีอุณหภูมิถึงเขตอันตรายและจะต้องปรุงทันที ห้ามนำเนื้อที่ละลายแล้วไปแช่แข็งอีกครั้ง
วิธีละลายเนื้อในไมโครเวฟ:
- แกะห่อพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์โฟมออกจากเนื้อสัตว์
- วางไว้บนจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ
- ตั้งโปรแกรมไมโครเวฟตามคำแนะนำ
- เปิดไมโครเวฟ ตรวจสอบเนื้อสัตว์บ่อยๆ เพื่อติดตามการละลาย คุณอาจต้องกลับจานหรือคนชิ้นเนื้อเป็นครั้งคราว
ละลายไก่งวงหรือเนื้อชิ้นใหญ่อื่นๆ
ตามข้อมูลของ USDA การละลายไก่งวงในตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุด หากคุณลำบากใจและไก่งวงยังละลายไม่หมด ให้ใช้วิธีน้ำเย็นก็ได้ โปรดจำไว้ว่าเมื่อละลายไก่งวงในตู้เย็น วางไก่งวงของคุณลงบนจานเพื่อไม่ให้น้ำที่ละลายแล้วหยดลงบนอาหารอื่นๆ คุณจะต้องวางแผนล่วงหน้าในการละลายไก่งวงในตู้เย็นเพราะอาจใช้เวลาหลายวัน เนื่องจากขนาดของไก่งวงหรือเนื้อชิ้นใหญ่ การละลายในไมโครเวฟจึงมักทำไม่ได้
ใช้แผนภูมินี้เพื่อวางแผนล่วงหน้า
| ตุรกีขนาด | การละลายตู้เย็น | การละลายน้ำเย็น |
|---|---|---|
| สี่ถึง 12 ปอนด์ | หนึ่งถึงสามวัน | สองถึงหกชั่วโมง |
| 12 ถึง 16 ปอนด์ | สามถึงสี่วัน | หกถึงแปดชั่วโมง |
| 16 ถึง 20 ปอนด์ | สี่ถึงห้าวัน | แปดถึงสิบชั่วโมง |
| 20 ถึง 24 ปอนด์ | ห้าถึงหกวัน | สิบถึง 12 ชั่วโมง |
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการละลายอย่างปลอดภัย
โปรดคำนึงถึงเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้:
- หากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้าไมโครเวฟและไม่มีเวลาละลายวิธีอื่น คุณสามารถปรุงอาหารในสถานะแช่แข็งได้ ตามข้อมูลของ meatsafety.org การปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งจะใช้เวลานานกว่าเนื้อสัตว์ที่ละลายประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์
- ล้างมือให้สะอาดหลังสัมผัสเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะแช่แข็งหรือละลายก็ตาม ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนสัมผัสส่วนอื่นๆ ของอาหาร เช่น สลัด ผัก และเครื่องเคียงอื่นๆ
- ล้างเคาน์เตอร์และพื้นผิวห้องครัวหากเนื้อสัมผัสถูก ใช้สารฟอกขาวเพื่อฆ่าเชื้อเขียง และล้างจานละลายเนื้อสัตว์ด้วยน้ำร้อน
- อย่าใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วกลับเข้าไปในภาชนะที่ใช้ละลายเนื้อดิบ
- เพื่อหลีกเลี่ยงการละลาย ให้ไปที่ร้านและซื้อเนื้อสดและไม่แช่แข็ง เก็บไว้ในตู้เย็นตามวันที่อนุญาตบนบรรจุภัณฑ์
อร่อยแทนอันตราย
ถึงแม้การละลายเนื้อในน้ำร้อนหรือบนเคาน์เตอร์อาจดูเย้ายวน แต่ความปลอดภัยสำคัญกว่าความสะดวกสบาย ใช้เวลาละลายเนื้อให้ถูกวิธีเพื่อให้มื้ออาหารของคุณอร่อยไม่เป็นอันตราย