หากคุณมีนักล่าอยู่ในครอบครัวของคุณ หรือคุณเองก็เป็นหนึ่งในนั้น คุณอาจกำลังมองหาสูตรอาหารที่สร้างสรรค์สำหรับเกมป่า เกมเถื่อนนั้นบางกว่ามากและมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปที่ซื้อในร้าน ดังนั้นการมีสูตรอาหารสองสามอย่างติดกระเป๋าหลังของคุณสามารถช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารอร่อยที่ปรับให้เหมาะกับเนื้อสัตว์ได้
เนื้อกวางกับซอสแครนเบอร์รี่
เนื้อกวางป่า (กวาง) มักมีลักษณะไม่ติดมันและมีรสชาติที่เหมือนเกมอย่างชัดเจน โดยเฉพาะในไขมันทุกชนิด ดังนั้นการตัดแต่งก่อนเสิร์ฟจึงช่วยขจัดรสชาตินั้นออกไปได้บางส่วนซอสแครนเบอร์รี่มีรสหวาน/เปรี้ยวที่ตรงกันข้ามกับรสชาติเอิร์ธโทนของเนื้อ ปรุงเนื้อกวางด้วยไขมันเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง จากนั้นจึงเล็มก่อนเสิร์ฟหากต้องการ สูตรนี้ใช้ได้กับกวางเอลก์ ไก่ฟ้า และนกบ่น เสิร์ฟพร้อมกับสลัดกับข้าว ดอกกะหล่ำบด หรือผักรากย่าง สูตรนี้กินได้สองคน
ส่วนผสม
- สเต็กเนื้อกวาง 2 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืดเย็นมาก 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 1 กระเทียมกลีบสับ
- พอร์ตทับทิม 1/4 ถ้วย
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 1 ถ้วย
- 1 ก้านโรสแมรี่
- แครนเบอร์รี่สด 1 ถ้วย
- ผิวส้ม 1 ผล
คำแนะนำ
- ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
- ในกระทะผัดขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกและเนย 1 ช้อนโต๊ะด้วยไฟปานกลางจนสุก
- ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วปรุงโดยไม่ต้องพลิกจนเป็นสีน้ำตาลสวย ประมาณ 5 นาที พลิกสเต็กแล้วปรุงอีกด้านหนึ่งอีกประมาณ 5 นาที จนกระทั่งเนื้อกวางมีอุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์
- ย้ายสเต็กใส่จานและเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อุ่น
- ในกระทะร้อนที่มีเนื้อกวางหยด ใส่กระเทียมและปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลา 30 วินาที
- เพิ่มพอร์ตแล้วใช้ด้านข้างของช้อนขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ เคี่ยวประมาณ 1 นาที หรือจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่หอมแดง น้ำซุปเนื้อ ก้านโรสแมรี่ แครนเบอร์รี่ และเปลือกส้ม
- ปรุงอาหาร โดยบดแครนเบอร์รี่เล็กน้อยด้วยช้อนขณะที่แครนเบอร์รี่เริ่มแตก ปรุงจนซอสลดลงครึ่งหนึ่งและแครนเบอร์รี่จะเผ็ดร้อนอีกประมาณ 5 นาทีคุณสามารถบอกได้ว่าซอสลดลงมากพอแล้วเมื่อคุณใช้นิ้วแตะที่ซอสที่เคลือบด้านหลังช้อน และรอยประทับบนนิ้วของคุณยังคงอยู่
- ดึงก้านโรสแมรี่ออกแล้วทิ้ง
- โดยใช้เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละครั้ง ใส่เนยที่เย็นจัดลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือจนเนยเข้ากัน
- ปรุงรสซอสเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย
- นำเนื้อกวางกลับลงไปในกระทะ โดยพลิกกลับในซอสหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อเคลือบ เสิร์ฟทันที
สันในหมูป่ายัดไส้เห็ดชานเทอเรล
หมูป่ามีลักษณะคล้ายกับหมู แม้ว่าเนื้อจะบางกว่าและมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยก็ตาม เนื้อมีแนวโน้มที่จะเหนียวถ้าคุณไม่ระวัง ดังนั้นการปรุงด้วยวิธีที่ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญหมูป่ามีรสหวานเล็กน้อยเหมือนดินซึ่งเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อกับส่วนผสมอื่นที่พบในป่า นั่นก็คือเห็ดชานเทอเรล โดยทั่วไปแล้ว Chanterelles จะมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วง และมีรสชาติเหมือนดินที่เข้ากับหมูป่าได้เป็นอย่างดี หากหาไม่พบ ให้เปลี่ยนเห็ดด้วยเห็ดชนิดอื่นๆ ในจำนวนที่เท่ากัน เสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้าชีสและถั่วเขียวสด ทำสูตรโดยใช้เนื้อสันในหมูหรือเนื้อกวางธรรมดา สูตรนี้เสิร์ฟได้ 6 ที่
ส่วนผสม
- 1 เนื้อสันนอกหมูป่าสองปอนด์
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา บวกเพิ่มสำหรับปรุงรสเนื้อ
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา แถมไว้ปรุงรสเนื้อ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หอมแดงสับ
- เห็ดชานเทอเรล 1 ปอนด์ (หรือชนิดอื่นๆ) หั่นบางๆ
- ทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา (หรือทาร์รากอนสดสับ 2 ช้อนชา)
- เชอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย
- ผักโขมแช่แข็ง 1 ถ้วยละลาย
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ผีเสื้อเนื้อสันใน (คำแนะนำ) แล้ววางราบบนเขียง
- ปรุงรสเนื้อสันในทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย
- ในกระทะผัดขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยด้วยไฟปานกลางจนสุก
- ใส่หอมแดง เห็ดชานเทอเรล และทารากอน ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- ปรุง โดยคนเป็นครั้งคราวจนเห็ดเป็นสีน้ำตาลและของเหลวระเหยไป 7 ถึง 10 นาที
- เพิ่มเชอร์รี่ลงในกระทะ โดยใช้ด้านข้างของช้อนขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกจากด้านล่างของกระทะ ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนเชอร์รี่ระเหยหมดประมาณ 2 ถึง 5 นาที
- บิดน้ำส่วนเกินออกจากผักโขม วางหมูป่าไว้กับผักโขมที่ละลายแล้วเป็นชั้นเดียว
- ตักเห็ดลงบนผักโขม
- ม้วนเนื้อสันในรอบๆ ไส้ แล้วใช้เชือกครัวมัดปิด
- อบในเตาอุ่นจนอุณหภูมิภายในหมูป่าถึงประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์
- พักไว้นอกเตาอบ 10 นาทีก่อนตัดพร้อมเสิร์ฟ
พายหม้อไก่ฟ้า
แม้ว่าสูตรนี้จะต้องใช้ไก่ฟ้า แต่ก็ใช้ได้กับนกป่าทุกชนิด เช่น ไก่งวงป่า เป็ด หรือนกกระทา ก่อนที่จะเริ่ม คุณต้องตัดเนื้อออกจากกระดูก และเอาหนังออกตามที่คุณทำ การทำอาหารนกป่าในพายหม้อจะทำให้เนื้อตุ๋นโดยพื้นฐานแล้ว ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้นในขณะที่คุณปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจซึ่งมีรสชาติเอิร์ธโทนเล็กน้อยที่มีกลิ่นสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมสลัดกับข้าวง่ายๆ และขนมปังกรอบเพื่อดูดซับน้ำเกรวี่ สูตรนี้เสิร์ฟได้ 4-6 มื้อ
ส่วนผสม
- 1 ไก่ฟ้า เลาะกระดูก ลอกหนังออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกหรือเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 3 ชิ้น สับ
- 1 หัวหอมสับ
- แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเต๋า
- 1 หัวยี่หร่าสับ
- เห็ด 8 ออนซ์ ผ่าสี่
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
- ใบยี่หร่าสับ 2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- พัฟเพสตรี้สูตร 1 สูตร หรือพัฟเพสตรี้แช่แข็ง 1 แผ่น รีดให้พอดีกับกระทะ
- ไข่ 2 ฟองตีแล้ว
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์
- ปรุงรสไก่ฟ้าด้วยเกลือและพริกไทย
- ในกระทะหรือหม้อผัดขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกหรือเนยด้วยไฟปานกลางจนร้อน
- ใส่เบคอนแล้วปรุง โดยคนเป็นครั้งคราวจนกรอบและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที เอาเบคอนออกจากไขมันในกระทะด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้
- ใส่ไก่ฟ้าแล้วปรุง โดยคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลและสุก ประมาณ 5 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาไก่ฟ้าออกจากไขมันในกระทะแล้วพักไว้
- ใส่หัวหอม แครอท ยี่หร่า และเห็ดลงในกระทะ ปรุงกวนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่ม ประมาณ 5 นาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 30 วินาที
- ใส่แป้งแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 2 นาที
- เติมไวน์ขาวโดยใช้ด้านของช้อนขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ หลนกวนตลอดเวลา 1 นาที
- ใส่น้ำซุปไก่ ใบยี่หร่า ใบไธม์แห้ง เบคอนและไก่ฟ้าที่เตรียมไว้ลงในหม้อ นำไปเคี่ยว
- เทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้วหรือจานพายทรงลึก ปิดด้วยพัฟเพสตรี้ ตัดด้านบนของขนมออกสามหรือสี่ช่องแล้วจีบตามขอบ
- ทาพัฟเพสตรี้ด้วยไข่ที่ตีแล้ว นำเข้าอบในเตาอุ่นจนขนมพองและเป็นสีทอง ใช้เวลาประมาณ 35 ถึง 40 นาที
เคล็ดลับการทำอาหารด้วย Wild Game
เพราะมันไม่ติดมัน เกมสุดสนุกจึงได้รับประโยชน์จากเทคนิคการทำอาหารบางอย่างเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้สูงสุด
- เกม Wild ที่ปรุงสุกเกินไปนั้นมีความเหนียว เหนียว และแห้งแล้ง ดังนั้นคุณจึงต้องปรุงโดยใช้อุณหภูมิปานกลาง-หายากถึงปานกลาง โดยมีสีชมพูอยู่ตรงกลาง โปรดคำนึงถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์
- การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วช่วยให้เกมไม่แห้ง ดังนั้นการผัดและย่างจึงเป็นทางเลือกที่ดี ใช้น้ำหมักเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อเกมและขจัดรสชาติของเกมบางส่วน ภาพตัดจากเกมที่ทำงานได้ดีสำหรับการทำอาหารที่รวดเร็วและสูง ได้แก่ เนื้อสับ เนื้อสันใน และสเต็ก
- การหั่นอื่นๆ เช่น ขาหมู เนื้อย่าง เนื้อสตูว์ และซี่โครง ต้องใช้วิธีแบบช้าๆ และช้าๆ โดยควรใช้ความชื้น (เช่น การเคี่ยว) เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่ม คุณจะใช้เตาอบแบบช้าๆ หรือเคี่ยวบนเตา หรือใช้หม้อหุงช้าเพื่อให้เนื้อชิ้นเหล่านี้ชุ่มชื้น
- น้ำส้มสายชู ส้ม และกระเทียมช่วยลดรสชาติของเกม จึงใช้ได้ดีกับส่วนผสมของน้ำดอง
- ปรุงเกมโดยไม่ตัดไขมันและเล็มก่อนเสิร์ฟ เพราะไขมันช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นระหว่างทำอาหาร อย่าเล็มเนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะตุ๋นเด็ดขาด คุณสามารถเอาไขมันออกจากของเหลวสำหรับตุ๋นก่อนเสิร์ฟแทน
อาหารอร่อย
เกม Wild ทำอาหารมื้ออร่อยได้หากคุณใช้สูตรและเทคนิคที่เหมาะสม ลองอาหารด้านบนเพื่อเพิ่มความเพลิดเพลินให้กับโปรตีนจากสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ