ประเพณีภาคใต้ที่อุดมไปด้วยประวัติศาสตร์พอๆ กับรสชาติ เค้กกำมะหยี่สีแดงได้สีและรสชาติจากผงโกโก้
เค้กคลาสสิกมีสีสัน
สัญลักษณ์ของเค้กกำมะหยี่สีแดงที่แท้จริงคือสีแดงเข้มที่เป็นที่มาของชื่อเค้ก สูตรเค้กเรดเวลเวทดั้งเดิมไม่ได้กำหนดให้ใช้สีผสมอาหารสีแดง และเค้กได้สีมาจากปฏิกิริยาของผงโกโก้กับกรด น้ำส้มสายชู และบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตร ก่อนที่จะมีการนำโกโก้แปรรูปจากเนเธอร์แลนด์ โกโก้แปรรูปจากดัตช์มีความเป็นด่างมากกว่า และไม่ทำให้เค้กมีสีแดงเด่นชัดเท่ากับโกโก้แปรรูปทั่วไปตั้งแต่นั้นมา สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงได้รวมสีผสมอาหารสีแดงเพื่อเพิ่มสีแดงที่น่าทึ่งให้กับเค้ก แม้ว่าสูตรเค้กเรดเวลเวทจะมีสีแดงและอร่อยพอๆ กันโดยไม่ต้องใส่สีผสมอาหารสีแดง แต่ความสนุกของเค้กคือความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงระหว่างเค้กสีแดงกับไอซิ่งสีขาวแบบดั้งเดิม ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้สีแดงเพื่อทำสิ่งนี้ เค้ก.
เค้กหาบ้าน
เค้กกำมะหยี่สีแดงได้รับความนิยมอย่างมากในรัฐทางตอนใต้และกลายเป็นเค้กหลักในงานแต่งงานซึ่งเป็นเค้กของเจ้าบ่าวแบบดั้งเดิม เค้กของเจ้าบ่าวจะเสิร์ฟที่โต๊ะแยกต่างหากจากเค้กของเจ้าสาว เค้กขนาดใหญ่ที่มีแบบจำลองจิ๋วของเจ้าสาวและเจ้าบ่าววางอยู่ด้านบน หรือจะเสิร์ฟหลังอาหารค่ำซ้อมใหญ่ แม้ว่าปกติเค้กเรดเวลเวทจะสงวนไว้สำหรับเค้กของเจ้าบ่าว แต่ก็ได้รับความนิยมในฐานะเค้กของเจ้าสาวเช่นกัน
เค้กในตำนานสร้างแรงบันดาลใจให้กับตำนานเมือง
เค้กกำมะหยี่สีแดงกลายเป็นจุดสนใจของตำนานเมืองในทศวรรษ 1960 เมื่อมีจดหมายลูกโซ่เริ่มหมุนเวียนซึ่งมีสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงจดหมายดังกล่าวอ้างว่าผู้หญิงคนหนึ่งกำลังไปเยือนนิวยอร์กซิตี้และทานอาหารเย็นที่โรงแรม Waldorf-Astoria เธอสั่งเค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร เมื่อเธอกลับถึงบ้าน เธอเขียนจดหมายถึงโรงแรมเพื่อขอสูตร ทางโรงแรมควรจะส่งสูตรอาหารให้เธอพร้อมกับใบเรียกเก็บเงิน 350.00 ดอลลาร์สำหรับสูตรอาหารนั้น เนื่องจากเธอไม่สามารถจ่ายเงินตามบิลได้ เธอจึงตัดสินใจส่งสูตรไปให้ทุกคนที่เธอรู้จัก เพื่อจะได้ไม่มีใครต้องจ่ายค่าสูตรที่สูงเกินไปเช่นนี้ จดหมายขอให้ผู้รับคัดลอกสูตรออกมาแล้วส่งให้ทุกคนที่ผู้รับรู้จัก แม้ว่าเรื่องราวจะเป็นเท็จ แต่ก็ทำให้เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นที่นิยมอีกครั้ง เนื่องจากตำนานเมืองนี้ บางครั้งจึงเรียกเค้กนี้ว่าเค้กวอลดอร์ฟสีแดง
สูตรเค้กเรดเวลเวท
สูตรนี้ทำให้ได้เค้กที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำมาก แนะนำให้ลองทำเป็นคัพเค้กด้วย จะผสมกับฟรอสติ้งสีขาวแบบใดก็ได้ที่คุณชอบค่ะ เรามีสูตรไวท์ฟรอสติ้งพื้นฐานไว้ด้านล่าง
ส่วนผสม
- 3 1/3 ถ้วย แป้งเค้ก
- 1 1/2 แท่งเนยที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาล 2 1/4 ถ้วย
- 3 ไข่ที่อุณหภูมิห้อง
- สีผสมอาหารสีแดง 2 ออนซ์ (6 ช้อนโต๊ะ)
- ผงโกโก้ไม่หวาน 1/2 ถ้วย (จะได้ผลดีที่สุดหากผ่านกรรมวิธีแบบปกติ ไม่ใช่กระบวนการแบบดัตช์)
- สารสกัดวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 1/2 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์
- 1 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
- เบกกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- เตรียมกระทะกลมขนาด 9 นิ้วสามใบ หรือกระทะสี่เหลี่ยมขนาด 9 x 13 นิ้วสองใบ โดยเคลือบกระทะด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
- คุณควรวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะ แต่ไม่จำเป็นทั้งหมด
- ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน
- ใช้เครื่องผสมอาหาร ตั้งความเร็วปานกลาง ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนฟู
- ใส่วานิลลา
- ใส่ไข่ทีละฟอง โดยต้องแน่ใจว่าไข่แต่ละฟองเข้ากันดีก่อนที่จะใส่ไข่ต่อไป
- ผสมผงโกโก้กับสีผสมอาหารสีแดงให้เข้ากัน
- เพิ่มส่วนผสมโกโก้ลงในแป้ง
- ลดความเร็วมิกเซอร์ให้ต่ำ
- ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนบัตเตอร์มิลค์เข้ากันดี
- เติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนแป้งเข้ากันดี
- ใส่บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือลงไป รอจนบัตเตอร์มิลค์เข้ากันดี
- เติมแป้งที่เหลือ
- ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
- ผสมจนเข้ากัน
- เทแป้งลงในกระทะ
- อบประมาณ 30 ถึง 35 นาที หรือจนใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้กออกมาสะอาด
- พักเค้กในพิมพ์ให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที หรือจนเค้กเย็น
- นำเค้กออกจากพิมพ์ และปล่อยให้เย็นต่อไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
สูตรฟรอสติ้งสีขาวขั้นพื้นฐาน
ส่วนผสม
- 1 ½ แท่ง เนยอุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ปอนด์
- ¼ ถ้วยนม (อาจจะต้องมากกว่านี้)
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ใช้เครื่องผสมอาหาร ตีเนยให้เนียน
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลสองถ้วยลงไป
- ค่อยๆเติมนม
- ใส่วานิลลา
- เติมน้ำตาลที่เหลือทีละถ้วย
- เติมนมเพิ่มหากฟรอสติ้งไม่นุ่มพอที่จะเกลี่ยง่าย