ต้องใช้การหักและร้อยถั่วก่อนใช้ถั่วในสูตรอาหาร วันนี้ "ถั่วฝักยาว" ที่แท้จริงกลายเป็นอดีตไปแล้ว ผู้ปลูกได้เพาะพันธุ์ถั่วที่ไม่มีสายแข็งอีกต่อไป ดังนั้น ถั่วฝักยาวในปัจจุบันจึงมักเรียกว่าถั่ว "snap" เมื่อคุณเห็นพวกมันเรียกหาในสูตรถั่วฝักยาว คุณสามารถใช้ถั่วเขียวหรือถั่วสแน็ปแทนกันได้
สูตรถั่วฝักยาวแบบง่าย
ถั่วฝักยาวสามารถรับประทานเปล่าๆ ใช้ในสลัด หรือทานคู่กับเครื่องเคียงหรือแม้แต่ซุปก็ได้ ลองใช้สูตรถั่วฝักยาวต่อไปนี้เป็นกับข้าวที่อร่อยและเรียบง่าย
ถั่วฝักยาวกระเทียม
ส่วนผสม:
- ถั่วฝักยาว 1 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
คำแนะนำ:
- ล้างและตัดแต่งถั่วฝักยาว
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดกลาง
- ผัดถั่วด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่กระเทียมและไวน์ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
- ลดไฟและเคี่ยวด้วยไฟต่ำ 20 นาที
ถั่วฝักยาวใส่อัลมอนด์และไธม์
ส่วนผสม:
- ถั่วฝักยาวสด 2 ปอนด์
- 1/2แท่งเนย
- มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
- โหระพาสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์ปิ้งบางๆ 1/3 ถ้วย
คำแนะนำ:
- ล้างและตัดแต่งถั่วฝักยาว
- ในน้ำเค็มหม้อใหญ่ ปรุงถั่วเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนถั่วนิ่ม
- สะเด็ดถั่วแล้วนำไปใส่ชามน้ำแข็งให้เย็น
- สะเด็ดถั่วแล้วซับให้แห้ง
- ในกระทะผัดใบใหญ่ ละลายเนย
- ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง แล้วเติมไทม์ มัสตาร์ด และเกลือกระเทียมลงในเนย
- ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วโยนจนเคลือบและให้ความร้อนจนหมด
- ยกลงจากเตาแล้วเทลงในชามใบใหญ่
- โรยถั่วด้วยอัลมอนด์ และตกแต่งด้วยไทม์.
ถั่วฝักยาวจีน
ส่วนผสม:
- ถั่วฝักยาว 1 ปอนด์
- สเปรย์ปรุงอาหารน้ำมันพืช
- รากขิงสับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1/4 ช้อนชา พริกแดงป่น
คำแนะนำ:
- ล้างและเล็มถั่ว
- นึ่งในกระชอนบนกระทะเป็นเวลา 5 นาที
- สะเด็ดถั่วแล้วเทลงในชามน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็น
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่สเปรย์ทำอาหาร ใส่ขิงและกระเทียม
- ผัดรากขิงและกระเทียมเป็นเวลา 1 นาที แล้วใส่ถั่วลงไป
- ผัดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมที่เหลือ
- คนให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกนาทีหรือจนร้อนทั่วถึง
รับซื้อถั่วฝักยาว
เวลาซื้อถั่วฝักยาว ให้มองหาฝักยาวๆ บางๆ ที่ไม่มีตำหนิ ควรมีความคมชัดและมีสีเขียวสดใส หลีกเลี่ยงถั่วหักหรือถั่วที่ดูราวกับว่าได้รับความเสียหายจากแมลง ถั่วควรจะเรียบแทนที่จะเป็นก้อน (ถั่วที่เป็นก้อนนั้นเก่าและโตเกินไป) และไม่ควรมีรอยยับ เวลาที่ดีที่สุดในการซื้อถั่วเขียวสดคือประมาณเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
ถั่วเขียวกระป๋องมักจะสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสไปมากในกระบวนการบรรจุกระป๋อง หากคุณไม่พบถั่วเขียวสดที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้ลองมองหาถั่วเขียวสดแช่แข็งเป็นสูตรอาหารของคุณ มีหลายประเภทและขนาด ตั้งแต่เนื้อฝรั่งเศสตัดไปจนถึง "แฮริคอตเวิร์ต" ที่เล็กและนุ่ม เลือกยี่ห้อที่ดีและมีชื่อเสียง แล้วถั่วเขียวแช่แข็งก็เกือบจะอร่อยพอๆ กับถั่วเขียวสดๆ เลย
ประเภทของถั่วฝักยาว
ถั่วฝักยาวที่นิยมใช้นั้นมีหลายประเภท ได้แก่:
- ถั่วพุ่ม: หมายถึงการเจริญเติบโตของถั่ว ถั่วพุ่มไม่จำเป็นต้องปักหมุดหรือเป็นตะแกรง และมีหลายพันธุ์
- ถั่วฝรั่งเศส: ถั่วเหล่านี้ถูกตัดตามความยาวของถั่ว แทนที่จะตัดตามความกว้าง ทำให้ยาวและบางมาก บางครั้งอาจหมายถึงถั่วเขียวทั่วไปที่หั่นเป็นแนวทแยงแทนที่จะหั่นเป็นเส้นตรง
- Haricot verts: ถั่วชนิดนี้บางและนุ่มมาก นี่เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับถั่วเหล่านี้ มีขนาดเล็กกว่าถั่วเขียวทั่วไปมากและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
- ถั่วฝักยาว: ชื่อนี้ยังหมายถึงการเจริญเติบโตของถั่วด้วย เมล็ดกาแฟเหล่านี้ต้องได้รับการค้ำยันขณะพันเกลียวขึ้นสู่ท้องฟ้า หยิบได้ง่ายกว่าถั่วพุ่ม แต่อย่างอื่นก็มีลักษณะเหมือนกันโดยพื้นฐาน
- ถั่วฝักยาว (ถั่วฝักยาว): ถั่วเหล่านี้มักปรากฏในสูตรอาหารไทยหรืออาหารเอเชียอื่นๆ นอกจากนี้ยังเก็บในตู้เย็นได้ดีกว่าอุณหภูมิห้อง และยังแห้งและแน่นกว่าหลังปรุงสุกกว่าพันธุ์อื่นๆ
ครอบครัวถั่ว
ถั่วเขียวและถั่วทั้งหมดสำหรับเรื่องนั้น เป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูลถั่ว ซึ่งรวมถึงถั่วด้วย ถั่วมีสองประเภท - สดและแห้ง ถั่วเขียวมาจากถั่วสดของครอบครัว และจริงๆ แล้วจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อถือว่ายังไม่โตเต็มที่ หากพวกเขาโตเต็มที่ พวกเขาจะแห้งและเข้าร่วมเป็นฝ่ายถั่วแห้งของครอบครัว
มีถั่วเขียวทั่วไปสองประเภทที่คุณจะพบในส่วนผลิตผลในร้านขายของชำแถวบ้านคุณ ชนิดหนึ่งมีฝักกลมและบาง ส่วนอีกชนิดมีฝักแบนและกว้าง ดูเหมือนว่าแบบแบนมักจะมีรสชาติ "ถั่วเขียว" ที่แรงกว่า
ถั่วเขียวมีต้นกำเนิดจริงในพื้นที่อเมริกาใต้และอเมริกากลาง และเนื่องจากถั่วเขียวมีต้นกำเนิดในสภาพอากาศอบอุ่น จึงมักเก็บในตู้เย็นได้ไม่ดีนักหากคุณแช่เย็นไว้สำหรับสูตรถั่วฝักยาว อย่าลืมห่อด้วยพลาสติกให้แน่น มันนุ่มและค่อนข้างบอบบาง และคุณควรกินมันอย่างรวดเร็วหลังจากซื้อมา - อย่างมากที่สุดสองสามวัน
ดีต่อสุขภาพและอร่อย
ถั่วเขียวมีสารอาหารและวิตามินที่จำเป็นหลากหลาย เช่น วิตามิน A C และ K พร้อมด้วยแมกนีเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่า 50 ต่อถ้วย นอกจากนี้ถั่วฝักยาวยังอร่อยอีกด้วย