ส่วนผสม
ผลผลิต:6 เกี๊ยวแอปเปิ้ล
สำหรับเปลือกขนม
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 12 2/3 ช้อนโต๊ะ (2/3 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ) เนยจืดรสเนยเย็นหรือเนยจืด
- น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง 4 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับแอปเปิ้ล
- 6 (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว) แอปเปิ้ลอบที่มีก้าน ปอกเปลือก และคว้านแกน เช่น Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn หรือ Gala
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ลูกเกดสีเข้มหรือสีอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทหรือพีแคนสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 1/2 ถ้วยบรรจุน้ำตาลทรายแดงอ่อน
- น้ำ 1 1/3 ถ้วย
ซอสคัสตาร์ดง่าย ๆ (ไม่จำเป็น)
- 2ถ้วยครึ่งครึ่ง
- ไข่แดงอุณหภูมิห้องขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 4 ออนซ์
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
สร้างเปลือกโลก
- ในเครื่องเตรียมอาหารหรือชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน
- ตัดเนยขาวหรือเนยโดยการปั่นหรือใช้เครื่องปั่นขนมหรือส้อม ส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายถั่วลันเตา
- โรยด้วยน้ำเย็นครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเพิ่มตามความจำเป็นจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
- ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นขณะเตรียมแอปเปิ้ล
เติม ประกอบ และอบแอปเปิ้ล
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F. ถูน้ำมะนาวด้านนอกของแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านแกนแล้วพักไว้ ในชามขนาดเล็ก ผสมลูกเกดและถั่วแล้วพักไว้
- เอาเปลือกขนมออกจากตู้เย็น โรยพื้นผิวงานเบา ๆ ด้วยแป้ง รีดแป้งให้หนา 1/4 นิ้ว แล้วตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัส 6 (3 1/2 นิ้ว)
- วางแอปเปิ้ล 1 ลูกในแต่ละช่อง เติมส่วนผสมลูกเกด-ถั่วไว้ตรงกลางแอปเปิ้ลแต่ละลูก
- ตบมุมของขนมสี่เหลี่ยมด้วยน้ำหรือไข่ขาวเล็กน้อย นำแป้งสองมุมที่อยู่ตรงข้ามกันขึ้นมาบนแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องฉีกแป้งแล้วกดให้เข้ากัน ทำซ้ำกับมุมที่เหลือจนกระทั่งแอปเปิ้ลห่อหุ้มจนหมด หากต้องการ ให้ใช้เศษแป้งขนมเพื่อทำเป็นใบเล็กๆ และติดด้านบนของแอปเปิ้ลด้วยน้ำหรือไข่ขาวเล็กน้อย
- วางแอปเปิ้ลเกี๊ยวในจานอบขนาด 13x9 นิ้ว (ควรเป็นแก้วเพื่อให้คุณเห็นว่าด้านล่างอบเต็มที่แล้ว) แล้วแช่เย็นขณะทำน้ำเชื่อม
- ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำตาลทรายแดงอ่อนกับน้ำ 1 1/3 ถ้วยจนเดือด โดยคนบ่อยๆ นำเกี๊ยวออกจากตู้เย็น แล้วเทน้ำน้ำตาลลงในกระทะรอบๆ เกี๊ยวอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เกี๊ยวล้ม
- วางในเตาอบและอบประมาณ 40 นาที ตักน้ำเชื่อมลงบนแอปเปิ้ลอย่างน้อยสองครั้งจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลและแอปเปิ้ลจะนุ่มเมื่อเจาะด้วยมีดใบมีดบาง (ไม่ใช่มีดเนย) นำออกจากเตาอบ
- เสิร์ฟอุ่นๆ กับแพนไซรัปหรือซอสคัสตาร์ด (ดูด้านล่าง) หรือตกแต่งด้วยไอศกรีมวานิลลา ไอศกรีมอบเชย หรือวิปปิ้งเฮฟวี่ครีม
ทำซอสคัสตาร์ดแบบง่ายที่เป็นตัวเลือก
- ตั้งไฟครึ่งและครึ่งในกระทะที่มีก้นหนาจนเกิดฟองบริเวณขอบ
- ในขณะที่กำลังอุ่นครึ่งต่อครึ่ง ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 4 ออนซ์ในชามกันความร้อนปานกลาง ตีให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อนและข้นขึ้นจนถึงระดับริบบิ้น ใส่แป้งข้าวโพดและวานิลลา ตีจนเนียน
- ในกระแสที่สม่ำเสมอและช้าๆ เทส่วนผสมที่อุ่นไว้ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่ โดยคนตลอดเวลา ใส่ส่วนผสมกลับลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดเคลือบหลังช้อน
- ยกลงจากเตา และหากมีก้อนเนื้อ ให้กรองลงในชามกันความร้อน
- เสิร์ฟร้อนหรือเย็น เก็บได้สองสัปดาห์ ปิดฝาแน่น ในตู้เย็น
รูปแบบ
แทนที่จะใช้แป้งขนมห่อแอปเปิ้ล ลองใช้แป้งพัฟหรือแป้งฟิลโลแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมาแทน หากข้าวสาลีเป็นปัญหา ให้ลองใช้สูตรเกี๊ยวแอปเปิ้ลไร้กลูเตน