Armagnac คือบรั่นดีชุดเล็กที่มาจากแคว้น Armagnac ในเมืองแกสโคนี ประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะคล้ายกับบรั่นดีฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีอย่างคอนญัก แต่ภูมิภาค Armagnac ผลิตในปริมาณน้อยกว่าและใช้กระบวนการกลั่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย และมีองุ่นหลายประเภทในส่วนผสมมากกว่าคอนญัก ผลลัพธ์ที่ได้คือสุราที่นุ่มนวล ซับซ้อน และมีรสชาติพร้อมบุคลิกเฉพาะตัว คุณสามารถดื่มคนเดียวหรือดื่มค็อกเทลก็ได้
อาร์มายัคถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร
Armagnac ทำจากไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูง โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) อยู่ที่ 7 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ไวน์ถูกกลั่นโดยใช้กระบวนการกลั่นเดี่ยวในคอลัมน์ต่อเนื่องซึ่งยังคงเรียกว่า alembic armagnaçaise การกลั่นจะต้องเสร็จสิ้นภายในวันที่ 31 มีนาคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น
อายุอาร์มายัค
สุราที่ได้ (เรียกว่า eau-de-vie) จากนั้นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ที่เรียกว่า pièces เป็นเวลาประมาณ 6 เดือนถึงประมาณสองปี ลายไม้โอ๊คที่ใช้ในถังไม้มีผลอย่างมากต่อรสชาติของ Armagnac เมล็ดข้าวที่กว้างขึ้นจะให้รสชาติที่ทรงพลังยิ่งขึ้น ในขณะที่เมล็ดข้าวที่แคบกว่าจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นแก่ Armagnac หลังจากการบ่มขั้นต้น Armagnac จะถูกถ่ายโอนไปยังถังไม้โอ๊คเก่าเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้มีกลิ่นรสมากเกินไปและบ่มอีกครั้ง สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติที่อร่อย ความซับซ้อน และความเข้มข้น
การเติมอากาศในช่วงอายุ
ผู้ผลิต Armagnac หลายรายเติมอากาศในขณะที่บ่มในไม้โอ๊คโดยการโอนมันออกจากต้นโอ๊กลงในถังขนาดใหญ่ แล้วสูบกลับเข้าไปในถัง สิ่งนี้ทำให้รสชาติกลมกล่อมและพัฒนาได้
ผสมผสานอาร์มายัค
Eaux-de-vies จากองุ่นต่างๆ จะถูกบ่มเป็น Armagnac แยกกัน จนกว่าผู้ดูแลห้องใต้ดินจะรู้สึกว่ามีการบ่มที่เพียงพอแล้ว จากนั้นนำเหล้าองุ่นต่างๆ ของ Armagnac มาผสมกันในกระบวนการที่เรียกว่าคูพาจ บางครั้งอาจเติมน้ำกลั่นลงในส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมี ABV ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ Armagnac หลายชนิดผสมผสานระหว่างเหล้าองุ่นและองุ่นหลากหลายชนิด Armagnac วินเทจประกอบด้วยองุ่นจากการเก็บเกี่ยวครั้งเดียว ในระหว่างการผสม อาจใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกันสองสามชนิด แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้เพียงสี่ชนิดเท่านั้น ผู้ที่ได้รับอนุญาตจะใช้เพื่อสร้างความสมดุลและเพิ่มรสชาติหรือสีของบรั่นดี สารเติมแต่งที่อนุญาตได้แก่:
- Boisé - ช่วยเพิ่มลักษณะการแก่ของบรั่นดี
- น้ำ - เพื่อเจือจางให้ได้ ABV ที่เหมาะสม
- น้ำเชื่อม - เพื่อความหวาน
- Caramel - เพื่อสีและความสม่ำเสมอ
องุ่นอาร์มายัค
Armagnac เช่นเดียวกับบรั่นดีประเภทอื่น ๆ คือไวน์กลั่น อย่างไรก็ตาม องุ่นที่ใช้ไม่ได้ผลิตไวน์ที่ดีนัก แต่ทำไวน์ Armagnac ที่ยอดเยี่ยมได้ การกลั่นและการบ่มในไม้โอ๊คทำให้ไวน์ blah กลายเป็นบรั่นดีที่ดีมาก เครื่องดื่มที่มีศักยภาพส่วนใหญ่ทำจากองุ่น 4 ชนิดต่อไปนี้ แม้ว่าผู้ผลิตจะสามารถใช้องุ่นไวน์ขาวได้ถึง 10 ลูกก็ตาม
- ติดตาม บลานช์
- อูกนี บลังค์
- โคลอมบาร์ด
- บัคโค
องุ่นเพิ่มเติมที่สามารถใช้ใน Armagnac ได้แก่:
- ปลองต์ เดอ กราสส์
- เมสลิเยร์ แซงต์ ฟรองซัวส์
- แคลร์เรตต์ เดอ กัสโคญ
- จูรันซง บลอง
- เมาแซก บลอง
- เมาซัค โรเซ่
การกำหนดอายุของ Armagnac
คุณสามารถบอกอายุของ Armagnac ได้จากการกำหนดบนฉลาก การกำหนดหมายถึงผลิตภัณฑ์วินเทจที่อายุน้อยที่สุดในขวด
- VS (พิเศษมาก) - 1 ถึง 3 ปี
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 ถึง 5 ปี
- นโปเลียน - อายุ 6 ถึง 9 ปี
- XO (เก่าพิเศษ) - 6 ปี (ก่อนปี 2018) และ 10 ปี (หลังปี 2018)
- Hors d'âge - กว่า 10 ปี
- วินเทจ - มีอายุอย่างน้อย 10 ปี และวันที่ระบุการเก็บเกี่ยวครั้งเดียวจากปีที่ปลูกองุ่น
ภูมิภาคอาร์มัญญาค
ภูมิภาค Gascony ในฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสามภูมิภาคหลักที่ผลิต Armagnac
บาส-อาร์มัญญาค
Armagnac ที่ผลิตในภูมิภาคนี้ผลิตจากองุ่น Ugni Blanc และ Bacco เป็นส่วนใหญ่ ว่ากันว่าภูมิภาคนี้มีดินที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงผลิต Armagnac ที่ดีที่สุดในสามภูมิภาค
Armagnac-Ténarèze
ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ใจกลางเมือง และองุ่นหลักที่ใช้ในการผลิต Armagnac ที่ผลิตในTénarèze ได้แก่ Ugni Blanc และ Colombard
โอต์-อาร์มัญญาค
ภูมิภาคนี้ผลิต Armagnac คุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอีกสองภูมิภาค
ลักษณะของอาร์มายัค
ลักษณะของ Armagnac จะขึ้นอยู่กับอายุของ Armagnac รวมถึงวิธีและสถานที่ผลิตและองุ่นที่ใช้ โดยทั่วไป คุณสามารถคาดหวังสิ่งต่อไปนี้
สี
สีของ Armagnac ของ Armagnac นั้นขึ้นอยู่กับอายุของมันอย่างมาก ยิ่งวิญญาณอยู่ในถังไม้นานเท่าไร สีก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น Armagnac รุ่นเยาว์ที่ไม่ได้ใช้เวลามากในถังไม้จะมีสีทองและสีน้ำผึ้ง ในขณะที่ Armagnac รุ่นที่มีอายุมากกว่าจะมีสีน้ำตาลเข้มและสีมะฮอกกานี กลิ่นประกอบด้วยวานิลลา โอ๊ค ถั่ว และกลิ่นผลไม้แห้งสีเข้ม
อโรมา
กลิ่นแรกของ Armagnac จะเป็นกลิ่นแอลกอฮอล์เสมอ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่แอลกอฮอล์เจือจางลง กลิ่นที่จางลงก็จะปรากฏขึ้น เช่น วานิลลา ไม้ ถั่วคั่ว และกลิ่นผลไม้แห้งสีเข้ม
รสชาติ
รสชาติในไวน์จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งระยะเวลาที่ไวน์บ่มในถังและรสชาติของไวน์และองุ่นแต่ละชนิดที่ใช้ในการผสม โดยปกติคุณจะสังเกตเห็นรสชาติต่างๆ เช่น ลูกพรุน เปลือกส้ม แอปริคอต และเครื่องเทศ พร้อมด้วยกลิ่นคาราเมลหรือกาแฟที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
วิธีดื่มอาร์มายัค
Armagnac จิบช้าๆ และเพลิดเพลิน สูดดมและจิบเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อสัมผัสรสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุด อย่าใช้บรั่นดีดมซึ่งไม่เหมาะสำหรับการสัมผัสรสชาติและกลิ่นของ Armagnac ให้เลือกแก้วที่ผลิตขึ้นสำหรับ Armagnac โดยเฉพาะหรือแก้วแชมเปญทรงดอกทิวลิปแทน
ดม
ไม่เหมือนกับการดมกลิ่นไวน์ คุณคงไม่อยากเอาจมูกไปจิ้มแก้ว Armagnac แล้วสูดดมเข้าไปใหญ่ ไม่อย่างนั้นคุณอาจจะเอาแอลกอฮอล์สูดดมด้านในจมูกก็ได้หลังจากการสูดดมครั้งแรก ให้รอสักครู่แล้วนำมาจมูกอีกครั้ง ตอนนี้จมูกของคุณคุ้นเคยกับกลิ่นแอลกอฮอล์แล้ว คุณจะสามารถสัมผัสถึงกลิ่นหอมที่อ่อนโยนของ Armagnac ได้ คุณยังสามารถแต้ม Armagnac ลงบนหลังมือของคุณแล้วให้เวลาสักครู่ จากนั้นดมเพื่อสัมผัสกลิ่นหอมที่แท้จริงของ Armagnac
จิบ
จิบไปนิดเดียว ปล่อยให้ Armagnac พักบนลิ้นของคุณแล้วหมุนเบา ๆ รอบปากของคุณเพื่อพ้นจากการเผาไหม้ของแอลกอฮอล์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของจิตวิญญาณ
จะหมุนหรือไม่หมุน
บางคนชอบหมุนวน คนอื่นไม่ชอบทำ ลองทั้งสองอย่างแล้วดูว่าอันไหนเหมาะกับคุณ
- มืออาชีพหมุนวนเชื่อว่าควรหมุน Armagnac เบาๆ ก่อนที่จะดมและชิมเพื่อให้ผสมกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งจะช่วยดึงกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนออกมาอย่างอ่อนโยน
- ผู้ที่ต่อต้านการหมุนวนรู้สึกว่าไม่ควรหมุน Armagnac ก่อนที่จะดมหรือชิม เพราะการหมุนวนจะทำให้แอลกอฮอล์ทั้งหมดขึ้นไปถึงจุดสูงสุดเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น สิ่งเดียวที่คุณจะได้กลิ่นและรสชาติคือจมูกที่แหลมคมและแอลกอฮอล์ที่แสบร้อน ไม่ใช่รสชาติของ Armagnac
ใช้ในค็อกเทล
คุณยังสามารถใช้ Armagnac ที่เป็นค็อกเทลคลาสสิก เช่น D'Artagnan หรือเหล้าบรั่นดีและเหล้าส้ม
ห้าแบรนด์ Armagnac ที่ต้องลอง
คุณจะพบการสร้างแบรนด์ของ Armagnac สองประเภทที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตคือผู้ที่ปลูกองุ่น บ่มองุ่น ปั่น และบรรจุขวดและขายทั้งหมดในที่เดียวกัน ในขณะที่ผู้เจรจาต่อรองสามารถเป็นเจ้าของไร่องุ่นหรือทำบรั่นดีได้ แต่พวกเขาก็อาจจะไม่เช่นกัน
1. ฟรานซิส ดาร์โรซ
Francis Darroze เป็นชาว Armanac ผู้ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดจากภูมิภาค Bas-Armagnac Armangacs เหล่านี้ได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักวิจารณ์ โดยได้รับเรตติ้งสูงกว่า 90 คะแนน ราคาขึ้นอยู่กับอายุ วินเทจ ความหายาก และอื่นๆ แต่อาจมีราคาตั้งแต่ประมาณ $60 ถึงประมาณ $2,500 หรือสูงกว่า
2. เดลลอร์ด
Delord เป็นอีกหนึ่ง Bas-Armagnac negoçianc House of Delord อยู่ในธุรกิจ Armagnac มาสามรุ่นแล้วนับตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1890 Delord ที่มีอายุ 25 ปีนั้นน่าประทับใจเป็นพิเศษ โดยได้รับ 96 คะแนนจาก Wine Eกระตือรือร้น และ 95 คะแนนจาก Distiller และมีราคาเพียงประมาณ 70 เหรียญสหรัฐฯ ต่อขวด
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance เป็นโปรดิวเซอร์ในภูมิภาค Bas-Armagnac XO Armagnac ซึ่งมีราคาประมาณ 90 ดอลลาร์ต่อขวด ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากนักวิจารณ์ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ต้องยกนิ้วให้ด้วยคะแนน 98 คะแนน
4. จอลลิเต้
Jollité VSOP จาก Domaine de Joy ของ Bas-Armagnac อาจเป็น Armagnac เริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบ ด้วยราคาเพียง 40 เหรียญสหรัฐต่อขวด Armagnac นี้ได้รับการให้คะแนนที่ยอดเยี่ยมจากนักวิจารณ์ รวมถึงคะแนน 97 คะแนนจาก Wine Eresponsive และเหรียญเงินที่เข้าเส้นชัยในการแข่งขัน San Francisco Spirits Competition ปี 2017
5. คาสตาแรด
Bas-Armagnac negoçiant Castarède เสนอ VSOP ที่มีราคาอยู่ระหว่าง 50 ถึง 60 เหรียญสหรัฐ แต่ได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักวิจารณ์ไวน์ ผู้ชื่นชอบไวน์ให้คะแนน 91 คะแนน เรียกได้ว่าชวนน้ำลายสอ
สำรวจอาร์มายัค
ครั้งต่อไปที่คุณต้องการดื่มซิงเกิลมอลต์สก๊อตหรือเหล้าแบบเดิมๆ หลังอาหารเย็น ลองดื่ม Armagnac สักแก้วที่อบอุ่นและน่าดึงดูดใจ คุณจะไม่เสียใจที่คุณทำ