ส่วนผสม
- 2 1/2 ถ้วยนมเต็มตัว
- 1/4 หัวหอม เหลือทั้ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 กานพลูทั้งหมด
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทยขาว
คำแนะนำ
- วางใบกระวานทับอีกใบแล้วปักไว้ที่หัวหอมโดยใช้กานพลู
- ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนมและหัวหอม/ใบกระวาน/กานพลูเข้าด้วยกัน แล้วนำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อนมาก ระวังอย่าให้นมลวก
- ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 10 ถึง 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ขณะที่ส่วนผสมนมกำลังร้อน ให้ละลายเนยในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อน
- เมื่อเนยละลายแล้วให้ใช้ช้อนไม้คนแป้ง
- คนต่อไปบนไฟอีกประมาณสองนาทีจนเนยและแป้งกลายเป็นรูส์แล้วยกลงจากเตา
- นำหัวหอม/ใบกระวาน/กานพลูออกจากนมอุ่นแล้วทิ้ง
- ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในรูส์ โดยใช้ที่ตีลวดคนตลอดเวลาเพื่อให้ก้อนแตก
- กลับกระทะกลับไปที่เตาแล้วคนต่อไปโดยนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ
- ปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนซอสเริ่มข้นและเป็นครีม ประมาณ 10 นาที
- เติมเกลือและพริกไทยตามชอบหากต้องการ
ให้น้ำซอสได้ประมาณ 2 ถ้วย
ซอสเบชาเมลกับกรูแยร์
ทำซอสตามที่แนะนำ แต่เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่กรูแยร์ชีสขูด 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน คนด้วยไฟอ่อนจนชีสละลายและซอสเนียน
ใช้สำหรับซอสเบชาเมลและรูปแบบต่างๆ
เบชาเมลอร่อยในตัวเอง แต่ก็เป็นพื้นฐานของซอสอื่นๆ อีกมากมาย ลองใช้รูปแบบใดรูปแบบหนึ่งด้านล่าง ซอสพื้นฐานมักใช้ทำมันฝรั่งสแกลลอป
-
ตุรกี ดิวาน ซอสมอร์เนย์ทำโดยการเติมชีสขูด มัสตาร์ด 1 ถึง 2 ช้อนชา และซอสวูสเตอร์หนึ่งหยด ใช้ซอสนี้ทำมักกะโรนีและชีส หรือตักราดแฮมบนอิงลิชมัฟฟินและย่าง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟบนพาสต้าร้อนๆ อีกด้วย
- Veloute Sauce ทำมาจากการใช้น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อวัวแทนนม เทซอสนี้ลงบนไก่อบและย่าง หรือใช้ทำไก่งวงหรือไก่ดีวาน
- ซอสมัสตาร์ด ทำโดยการเติมมัสตาร์ด Dijon 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟซอสนี้กับแฮมหรือไก่สไลซ์
- สำหรับซอสสีน้ำตาล ให้ผสมเนยและแป้งจนเป็นสีน้ำตาล อย่าปล่อยให้มันไหม้ ซอสนี้ใช้ในการปรุงอาหารเคจันและครีโอล เช่น Chicken Etouffee
- คุณสามารถเปลี่ยนความคงตัวของซอสได้โดยการเปลี่ยนปริมาณเนยและแป้ง ใช้แป้งมากขึ้นเพื่อให้ได้ซอสที่ข้นขึ้น หรือน้อยลงเพื่อให้ได้ซอสที่บางลง เนยเพิ่มเติมจะช่วยทำให้ซอสบางลง
- ใช้ซอสเหล่านี้แทนซุปครีมกระป๋องในสูตรอาหาร