ส่วนผสม
ผลผลิตประมาณ 2 ควอร์ต (8 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสับ
- 2 แครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- 1 ก้านคื่นฉ่ายสับ
- 1 พริกหยวกแดงสับ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำซุปผักไม่ใส่เกลือ 6 ถ้วย
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่ๆ
- ดอกโรมาเนสโค (หรือบรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก) 1 ถ้วย
- ใบกะหล่ำบรัสเซลส์ 1/2 ถ้วย (หรือกะหล่ำปลีฝอย)
- ถั่วลันเตาปอกเปลือก 1/2 ถ้วย (สดหรือแช่แข็ง)
- ใบเชอร์วิลสด 3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- ในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นประกาย
- ใส่แครอท เซเลอรี่ และพริกหยวกลงไป ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนผักเริ่มนิ่มประมาณห้านาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 30 วินาที
- เติมน้ำซุป เกลือ พริกไทย และโรมาเนสโก นำไปเคี่ยว ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาห้านาที
- ใส่ใบกะหล่ำดาวและถั่วลันเตาลงไป ปรุงอีกสองนาที
- ยกลงจากเตาแล้วใส่เชอร์วิลลงไปผัด
รูปแบบ
- ก่อนเติมน้ำซุปผัก ให้เติมไวน์ขาวแห้งหรือเชอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วยตวง ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนเติมน้ำซุปและลดน้ำซุปลง 1/2 ถ้วย
- เติมมะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (14 ออนซ์) (ไม่สะเด็ดน้ำ) เมื่อคุณเติมน้ำซุป ลดน้ำซุปลง 1 ถ้วย
- แทนที่เชอร์วิลสด 1 ช้อนชาของสมุนไพรแห้งต่อไปนี้: ไธม์แห้ง, โรสแมรี่แห้ง, ทารากอนแห้ง หรือสมุนไพรอิตาลีแห้ง เพิ่มเมื่อคุณเพิ่มน้ำซุป เปลี่ยนกระเทียมสดเป็นผงกระเทียมหนึ่งช้อนชาแล้วเติมลงไปเมื่อคุณเติมน้ำสต๊อก
- เติมถั่วชิกพี ถั่วไต หรือถั่วเลนทิลที่ระบายแล้ว 1 กระป๋อง (14 ออนซ์) เมื่อคุณเติมโรมาเนสโก
- แทนที่ใบกะหล่ำบรัสเซลส์ด้วยกะหล่ำปลีฝอย 1 ถ้วยจากส่วนผสมโคลสลอว์สลัดที่บรรจุถุงไว้ล่วงหน้า
- ใช้แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายเป็นซุปหลัก แต่ให้ใส่ผักตามฤดูกาลลงไปด้วย ตัวอย่างเช่น แทนที่โรมาเนสโก ใบกะหล่ำบรัสเซลส์ และถั่วด้วยบวบสับ 2 ถ้วยและสควอชฤดูร้อนหรือสควอชแพตตี้แพนในฤดูร้อน เพิ่มเมื่อคุณเพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่มประมาณห้านาที
- เติมเต้าหู้เนื้อแน่นเป็นพิเศษ 8 ออนซ์ หั่นเป็นลูกเต๋าเมื่อคุณใส่โรมาเนสโคหรือบรอกโคลี
- เติมความร้อนโดยเติมพริกแดงป่นเล็กน้อยเมื่อเติมน้ำซุป
ที่เก็บข้อมูล
เก็บได้ดีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
- ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน
- เก็บในขนาด 1 1/2 ถึง 2 ถ้วยที่ให้บริการในช่องแช่แข็งในภาชนะช่องแช่แข็งสุญญากาศได้นานถึงหกเดือนแล้วอุ่นบนเตาตั้งพื้นหรือในไมโครเวฟ