ไม่มีอะไรที่เหมือนกับพิซซ่าแบบดั้งเดิมที่ทำมาจากศูนย์ และถึงแม้คุณอาจคิดว่ามันง่ายกว่าที่จะหยิบพายจากร้านพิซซ่าแถวบ้านคุณ แต่การทำพิซซ่าโฮมเมดนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากแป้งต้องขึ้นฟูและซอสต้องเคี่ยว คุณจึงสามารถทำในตอนเช้าหรือคืนก่อนหน้านั้นได้ และเตรียมอาหารพร้อมประกอบทันทีที่กลับถึงบ้าน
แป้งพิซซ่าสูตรดั้งเดิม
สำหรับหลายๆ คน เปลือกของพิซซ่าสามารถสร้างหรือทำลายประสบการณ์การกินพิซซ่าทั้งหมดได้ เมื่อสุกแล้ว เนื้อของมันควรมีชั้นนอกกรอบเล็กน้อย แต่ควรเคี้ยวด้านในเหมือนขนมปังที่ทำอย่างดีโดยทั่วไปเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำโดยใช้แป้ง Italian Superfine "00"
อย่างไรก็ตาม แป้ง "00" ของอิตาลีไม่จำเป็นต้องมีขายตามร้านค้าเสมอไป ด้วยเหตุนี้ สูตรนี้จึงใช้แป้งสองประเภทที่แตกต่างกันเพื่อช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความยืดหยุ่นของแป้ง และทำให้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่แท้จริงมากขึ้น สูตรนี้ทำได้พิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาด (ประมาณ 14 นิ้ว) หรือพิซซ่าขนาดกลาง 3-4 ถาด (ประมาณ 10 นิ้ว) เปลือกควรจะออกมาบางมากกว่าหนา.. แต่ไม่ใช่พิซซ่า 'แป้งบาง' จริงๆ
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 3-1/2 ถ้วย (ถ้าไม่มีแป้งขนมปังก็ใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมกับกลูเตนข้าวสาลีสำคัญอีก 3 ช้อนชาได้ แป้งอเนกประสงค์อย่างเดียวใช้ไม่ได้ผลดีนะคะ.)
- แป้งเซโมลินาเนื้อละเอียด 1 ถ้วย - มีขายตามร้านขายเบเกอรี่ของร้านขายของชำขนาดใหญ่ส่วนใหญ่
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- ยีสต์ 2 ซอง หรือ ยีสต์ 4-1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1-1/2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 2-1/2 ถ้วย
ทิศทาง
- ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่
- เติมน้ำอุ่นลงในชามขนาดกลาง ใส่น้ำตาล ยีสต์ และน้ำมันลงในน้ำ พักสักครู่ขณะที่ยีสต์บาน
- ทำบ่อผสมแป้ง
- เทของเหลวลงในบ่อในส่วนของแป้ง
- ใช้ส้อมคนเบาๆ โดยค่อยๆ ผสมแป้งลงในของเหลว
- เมื่อผสมแป้งแล้ว ให้ใช้มือที่ร่อนแป้งดีแล้วนวดแป้ง นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เนียนและสปริงตัว แป้งควรจะยืดหยุ่นได้แต่ไม่เหนียว
- ปิดบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง แล้ววางในชามที่เคลือบด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าอุ่นชื้น แล้ววางในที่ที่ไม่มีลมพัด พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้กดลงไปแล้วพักไว้ห้านาที หลังจากนั้นคุณก็พร้อมที่จะปั้นพิซซ่าของคุณ
ซอสพิซซ่าสูตรดั้งเดิม
ผู้พิถีพิถันเรื่องพิซซ่าสาบานว่าจะใช้วัตถุดิบสดใหม่เพื่อผลลัพธ์ที่ดีเท่านั้น แม้ว่าการเลือกซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะดีกว่า แต่มะเขือเทศกระป๋องและอาหารสะดวกซื้ออื่นๆ ก็เพียงพอแล้ว สูตรนี้บันทึกส่วนผสมที่สดใหม่และสิ่งทดแทนที่ยอมรับได้ และได้ซอสประมาณ 3-4 ถ้วย (เพียงพอสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาด)
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ หรือกระเทียม 2 ถึง 4 กลีบสับ
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา หรือ หัวหอมสีเหลืองหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
- มะเขือเทศพลัมสด 2 ปอนด์ หรือมะเขือเทศซานมาร์ซาโน 2 กระป๋อง (28 ออนซ์) สะเด็ดน้ำ
- 1/4 ช้อนชา พริกแดงป่น
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ออริกาโน 1 ช้อนชา หรือ ออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา หรือ โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานชีส 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง
- ในกระทะหนาๆ ให้ผัดกระเทียมและหัวหอมหากคุณใช้กระเทียมและหัวหอมสด หากคุณใช้ผงหัวหอมและกระเทียม ให้เติมลงในน้ำมันมะกอกแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
- ในชามขนาดกลางที่แยกจากกัน บดมะเขือเทศด้วยที่บดมันฝรั่ง คุณยังสามารถบดมะเขือเทศเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีโดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น เมื่อบดแล้ว ให้เติมลงในน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ แต่ระวังอย่าให้มะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่เกินไป เพราะมันจะหนักเกินไปสำหรับแป้ง
- ผสมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
- หากซอสของคุณดูบาง (หรือคุณชอบรสชาติพิเศษ) ให้เติมพาร์เมซานชีสลงไปหนึ่งถ้วย
จะเคี่ยวซอสหรือจะผสมให้เข้ากันแล้วใช้เหมือนเดิมก็ได้ หากเลือกจะเคี่ยวให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ หลายๆ ชั่วโมง
รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ตามหลักการแล้ว คุณควรโยนพายขึ้นไปในอากาศเพื่อให้ได้เปลือกที่มีรูปร่างพอดีและบางลง แล้วอบในเตาอิฐ อย่างไรก็ตาม หากกระบวนการนั้นดูน่ากังวลสำหรับคุณ ขั้นตอนต่อไปนี้จะจัดการได้ง่ายขึ้นสำหรับคนส่วนใหญ่
ขึ้นรูปพิซซ่า
นำแป้งโดของคุณมาแบ่งเท่าๆ กันตามจำนวนพิซซ่าที่คุณต้องการ หลังจากแบ่งแป้งแล้ว ให้พักไว้สักครู่ก่อนที่จะเริ่มปั้นแป้ง
- เริ่มต้นด้วยการรีดแป้งโดยใช้หลังฝ่ามือให้แบนบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเซโมลินาหรือข้าวโพดป่น รีดแป้งต่อโดยใช้ไม้นวดแป้ง โดยต้องแน่ใจว่าได้กลิ้งพิซซ่าไปหลายทิศทางเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการถ้าเหนียวเกินไปก็เติมแป้งอีกนิดหน่อย
- ดำเนินการต่อโดยเกลี่ยแป้งออกจนมีขนาดเล็กกว่าหินอบหรือกระทะที่คุณใช้อบเล็กน้อย โรยแป้งข้าวโพดบนหินสำหรับอบหรือกระทะเพื่อช่วยไม่ให้แป้งเป็นคราบน้ำมัน และย้ายแป้ง
- เกลี่ยแป้งต่อไปโดยใช้ปลายนิ้วดันจากตรงกลางไปทางขอบของแป้ง อดทนและทำงานอย่างระมัดระวัง และในเวลาประมาณ 10 นาที คุณจะพบว่าเปลือกของคุณหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์
การประกอบและทำพิซซ่า
เมื่อเปลือกพิซซ่าของคุณเสร็จแล้ว ให้ใช้ทัพพีน้ำเกรวี่เล็กๆ และค่อยๆ ตักซอสซอสลงบนพิซซ่า ใส่มอสซาเรลลาขูดใหม่ๆ และชีส Asiago ลงไปอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งพิซซ่าที่คุณชื่นชอบ ท็อปปิ้งทั่วไปที่คุณอาจพบในอิตาลี ได้แก่ (แต่ไม่จำกัดเพียง):
- เปปเปอร์โรนี
- โปรชุตโต
- ไส้กรอกอิตาเลี่ยน สไลซ์บางๆ สุก
- เห็ด
- มะกอก
- อาร์ติโชค
- พริกไทย
- หัวหอม
- มะเขือม่วงหั่นบาง
ขณะที่คุณกำลังโรยหน้าพิซซ่า ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 550 องศา (หรือร้อนที่สุดเท่าที่จะร้อนได้) ย้ายชั้นวางไปไว้ตรงกลาง อบพิซซ่าประมาณแปดถึง 15 นาที ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของเปลือก ท็อปปิ้งที่คุณมี และเตาอบของคุณ เนื่องจากบางเตาอบจะร้อนกว่าเตาอบอื่นๆ มาก บอกเลยว่าเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลสวยงามและชีสละลายแล้ว
รูปแบบดั้งเดิมที่ควรลอง
ข้อดีอย่างหนึ่งของพิซซ่าก็คือพิซซ่ามีความหลากหลายไม่สิ้นสุดพร้อมตัวเลือกที่ไม่จำกัดให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ตั้งแต่ไก่บัฟฟาโลไปจนถึงพิซซ่าสลัด มีไม่มากที่ยังไม่ได้ใส่พิซซ่า อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้เป็นรูปแบบคลาสสิกที่คุณจะพบได้ในร้านพิซซ่าอิตาเลียนส่วนใหญ่
- Margherita- ซอสด้านบนพร้อมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ชีสมอสซาเรลลา และใบโหระพาสดเป็นท็อปปิ้ง
- Napoli - ใส่ปลาแอนโชวี่และออริกาโนสดที่ด้านบนของพิซซ่า (แต่เดิมอาจรวม Asiago หรือ Parmesan ชีสด้วย)
- Prosciutto - ใส่ prosciutto หลังจากพิซซ่าสุกแล้ว ไม่ต้องใส่ก่อน
- Mushroom - ใส่เห็ดหลายชนิดลงในพิซซ่า ประเภททั่วไป ได้แก่ มอเรลลี, พอร์ชินี, คริมินี และปอร์โตเบลโล
- Sausage - ใส่ไส้กรอกอิตาเลี่ยนรสหวานหรือเผ็ดหั่นบางๆ
- Cheese - แทนที่จะโรยหน้าพิซซ่าด้วยมอสซาเรลลาเพียงอย่างเดียว ลองผสมฟอนติน่า มอสซาเรลลาชีส พาร์มิจิอาโน และกอร์กอนโซลาเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้พิซซ่าชีสสไตล์อิตาลีอย่างแท้จริง
ส่วนผสมชั้นเยี่ยมสำหรับทำพิซซ่าชั้นยอด
เคล็ดลับในการมีพิซซ่าที่มหัศจรรย์อย่างแท้จริงคือต้องแน่ใจว่าคุณกำลังปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่สดใหม่และดีที่สุดที่คุณมีอยู่นี่คือจุดเริ่มต้นของพิซซ่าชิ้นอร่อยและเป็นกุญแจสำคัญในการรับประกันว่าคุณจะได้พิซซ่าสไตล์อิตาเลียนชิ้นอร่อยโดยไม่ต้องไปอิตาลี